Haselnuss-Feigen-Muffins

Gerade wenn man nicht so viel Zeit zum Backen hat, sind Muffinrezepte einfach toll! Die Zutaten sind schnell zusammengestellt, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und nach 15 Minuten Backzeit (plus ein bisschen Zeit zum Abkühlen) da sind sie auch schon fertig. Am Wochenende habe ich mal in Cynthia Barcomi's Backbuch* geblättert und geschaut, was ich noch nicht daraus gebacken habe. Ich wurde fündig bei einem Rezept für Muffins mit Haselnuss und getrockneten Feigen - wie passend, denn mein Liebster ist momentan ganz heißhungrig auf die süße Trockenfrucht. Also ab in die Küche und schnell ein Portion gebacken. Die Muffins sind nussig, fruchtig, nur ganz leicht süß und wunderbar lecker. Neben Haselnuss und getrockneten Feigen sind auch noch Haferflocken drin, dadurch kann man sie auch prima zum Frühstück genießen. Und wer keine getrockneten Feigen mag, kann diese natürlich einfach durch Rosinen oder andere Trockenfrüchte ersetzen. *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

 

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die trockenen Zutaten abmessen, vermengen und bereitstellen. Die zerlassene Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Eier, Sirup und Milch nach und nach dazugeben und alles gut vermischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Zum Schluss noch die Haselnüsse und Feigen unterheben. Den Teig auf die Muffinform verteilen und für 15-18 Minute goldbraun backen (nach 15 Minuten die Garprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen!

Viel Spass beim Nachbacken!!
Eure Elly

Muffins mit frischem Ingwer und Zitrone

 

Heute habe ich ein richtig tolles Muffin-Rezept für Euch - Muffins mit frischem Ingwer und Zitrone. Sehr lecker, leicht säuerlich und doch süß, irgendwie genau richtig bei den warmen Temperaturen. Der Ingwer kommt nur ganz sanft durch und gibt den Muffins einen ganz tollen Geschmack. Das Rezept ist aus Cynthia Barcomi's Backbuch "I love baking". Sie beschreibt die Muffins als idealen Muntermacher zum Frühstück. Genau das habe ich heute Morgen getan, ich bin früh aufgestanden und habe mir genau diese Muffins zum Frühstück gebacken. Dazu eine Tasse Kaffee und der Start in den Tag war perfekt. Man kann ruhig ein paar mehr backen, denn durch einen Guss mit Zitronensirup halten sich die Muffins, luftdicht verschlossen, mehrere Tage und laut Cynthia kann man sie auch einfrieren - so hat man bei Bedarf immer welche fürs Frühstück bereit.

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden oder einfetten. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Handmixer verschlagen, bis alles ganz fluffig ist. Eier dazugeben und weiter verschlagen. Zitronenschale und Ingwer einrühren, anschließend die Buttermilch. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange verrühren, bis sich gerade so alle Zutaten vermischt haben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für 15-18 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder Holzspieß die Garprobe machen. Die fertigen Muffins aus dem Backofen holen. Zucker mit Zitronensaft vermischen und für 1 Minute in die Mikrowelle stellen oder in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Nach dem Backen die Muffins 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann mit einem Zahnstocher bzw. Holzspieß durchlöchern und mit einem Backpinsel mit dem Zitronenguss bestreichen - die Muffins müssen von dem Sirup durchtränkt sein. Die Muffins abkühlen lassen und genießen.

When Life gives you Lemons, make Lemon Muffins!
Eure Elly

Kirsch-Mandel-Muffins

 

Die Zeichen stehen auf süß! Der Wunsch nach einer Törtchen-Leckerrei ließ mich gestern mein Backbuch "Cupcakes leicht gemacht - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen" zur Hand nehmen. Ausgewählt habe ich das Rezept "Himbeer-Mandel-Cupcakes", da ich keine Himbeeren mehr im Haus hatte, habe ich Kirschen verwendet. Das Ergebnis war einfach toll - luftige kleine Muffins mit Mandelgeschmack und Kirschen. Unkompliziert, schnell und sehr lecker!

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° C vorheizen (Umluft). Die Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen. Butter, Zucker und Bittermandelaroma in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und gut vermengen. Die Mehl-Mandel-Mischung dazugeben und zu einem Teig verrühren. Dann mit einem Löffel die Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und für 20 Minuten backen. Die Garprobe machen. Die Muffins herausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spass beim Nachbacken!
Eure Elly

Cappuccino Chip Muffins

Cappuccino Chip Muffins sind eine tolle Kreation - ein kleiner Kuchen mit Kaffeegeschmack. Hier ist der Kaffee gleich mit drin - für den Fall, dass man mal keine Zeit für eine Tasse Kaffee hat. Dazu noch die Schokostückchen, einfach lecker, egal ob zum Frühstück, zum Nachmittag oder für unterwegs.

 

(Quelle: Cynthia Barcomi "Backen" -  I love baking)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen und eine Muffinform einfetten bzw. mit Papierförmchen bestücken.
2. Milch, Ei und die abgekühlte Butter in einem Messbecher gründlich verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Die Schokolade unterheben und dann gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
3. Etwa 18 Minuten backen - Garprobe nicht vergessen. Danach die Muffins etwa 10 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ich wünsche Euch einen schöne Woche!

Eure Elly

Käse-Spätzle-Muffins

Ich bin ein großer Fan von Käse-Spätzle, auch wenn ich zugeben muß, dass ich Spätzle noch nicht selbst gemacht habe. Ich habe mir überlegt, dass man die Käse-Spätzle vielleicht auch in einer Muffinform überbacken könnte. So hat man kleine Portionen, die mit der Hand gegessen werden können. Nun kann ich mir die Muffins auch mit zur Arbeit nehmen und außerdem sind die Käse-Spätzle-Muffins eine tolle Idee für Finger Food auf Partys oder zu einem Brunch.

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffinblech mit etwas Öl einfetten. Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Nebenbei werden die Zwiebeln (und nach Wahl der Schinken) in einer Pfanne in etwas Öl angebraten. Die fertigen Spätzle zu den Zwiebeln geben, durchmischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Sahne, Ei und die Hälfte vom Käse vermengen und über die Spätzle gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie drüberstreuen. Alles gut vermengen und anschließend in die Muffinförmchen füllen. Mit etwas Käse betreuen und für ca. 15-20 Minuten goldbraun überbacken. Man kann die Käse-Spätzle-Muffins warm und kalt genießen.

Guten Appetit!

Eure Elly

Muffins mit dem Beeren-Mix

 

Zurzeit komme ich wegen der Arbeit nicht wirklich zum Kochen und daher gibt es abends nur „Stulle“, wie man hier so schön sagt. Aber ich habe vom letzten Wochenende noch eine kleine Leckerei. Ich hatte ein paar Mädels zu besuch und aus diesem Anlass habe ich Muffins gebacken - lecker luftige Beeren-Mix-Muffins. Das Rezept ist das Gleiche wie für die Blueberry-Muffins. Statt der Blaubeeren habe ich rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren verwendet. Dazu ein Gläschen Rosé Sekt und eine Runde Singstar – ein toller Abend! 

Dankeschön!

Liebe Grüße!

Eure Elly

Sckokoladen-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Nachdem ich gestern einen Teil meiner noch leicht säuerlichen Erdbeeren zu einem Erdbeer-Pudding verarbeitet habe, haben die restlichen Erdbeeren ein bisschen Gesellschaft bekommen. Ein wenig Schokolade und ein paar Kokosraspel und man bekommt herrliche Schokoladen-Erdbeer-Muffins mit Kokos. Ich mag Erdbeeren, Schokolade und Kokos und so viele leckere Dinge in einem Muffin vereint, das ist einfach toll und ich möchte Euch dieses Rezept von Cynthia Barcomi, aus dem Buch „I love baking“, nicht vorenthalten.

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen und die Muffinform einfetten. 
2. Erdbeeren waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren dann mit den Kokosraspeln vermischen (wer Kokos nicht mag, lässt die Kokosraspel weg). 
3. In einer Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, dann Eier, Milch und Vanille-Aroma dazugeben und vermengen. 
4. Anschließend Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterheben, dass es gerade so miteinander vermischt ist. Vorsichtig die Erdbeeren und die Schokolade untermischen. 
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 18 Minuten backen (Garprobe machen!). Die Muffins dann 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Liebe Grüße!

Eure Elly

Blueberry Muffins – Blaubeer-Muffins

Mein Verlobter liebt Blaubeer-Muffins und so habe ich immer Blaubeeren im Tiefkühler, damit ich ihm seine Lieblings-Muffins schnell zubereiten kann. Am Ostersonntag habe ich dann mal wieder ein paar der leckeren kleinen Dinger gebacken, da ich ihm vor seiner Abreise noch eine Freude machen wollte. Am Montag ging es für meinen Liebsten dann zurück nach Bremen, da er dort derzeit seine Ausbildung zum Nachwuchsflugzeugführer absolviert (was für ein tolles Wort, man kann aber auch einfach Pilot sagen - das ist kürzer :) ). 

Leider hatte ich nach den Festtagen nicht genug Butter im Haus, um für die spontanen Muffins auch noch Streusel zu zaubern. Trotzdem kann sich das Ergebnis sehen lassen und ich kann versichern, sie schmecken auch ohne die Streusel sehr lecker – aber mit sind sie einfach ein Traum.

aus Cynthia Barcomi's Backbuch

1. Den Ofen auf 190° C vorheizen und eine 12er Muffinform einfetten. 
2. Die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen den Zucker und den Vanillezucker unter die heiße Butter rühren. Eier und Milche dazugeben und verrühren.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, zu den flüssigen Zutaten geben und ganz leicht vermengen. Anschließend die Blaubeeren unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen, für 18 Minuten backen und dann die Garprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Zahnstocher sind die Muffins fertig. 
5. Noch 10 Minuten in der Formstehen lassen, rausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lasst es Euch gutgehen!

Eure Elly

P.S.:

Kirsch Muffins

Es ist Freitag und das Wochenende steht endlich vor der Tür. Für mich heißt es heute Abend noch: Tanzen, tanzen, tanzen…. und Muffins naschen.

Ich habe freitags immer mein Tanztraining und heute freue ich mich besonders darauf, denn ich schmeiße eine Runde Geburtstags-Muffins für meine Tanzmädels. Ich habe mich also in die Küche begeben und ein paar leckere Chocolate Cherry Muffins gebacken – aber nicht die Double Chocolate Cherry Muffins, die ich neulich gemacht hab, sondern eine nicht ganz so schokoladige Version. Dafür aber mit Haferflocken und Nüssen. Das Rezept dazu ist aus dem Backbuch von Cynthia Barcomi.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 190° C vorheizen und die Muffinform einfetten oder mit Muffinförmchen bestücken.
2. Die trockenen und die flüssigen Zutaten abmessen.
3. Die gehackten Nüsse mit den grob gehackten Schokostücken und den Haferflocken vermischen.
4. Die flüssigen Zutaten mischen. Zuerst die Buttermilch, dann das Öl, die Eier und den Vanillezucker.
5. Die trockenen Zutaten zu den Flüssigen geben und nur ganz leicht verrühren. Die Nuss-Schoko-Haferflocken-Mischung drüberstreuen und vorsichtig untermischen. Zum Schluss die Kirschen unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und  für 18 Minuten backen – die Garprobe nicht vergessen!

Tipp: Die Schokolade kann natürlich auch durch Vollmilch- oder weißer Schokolade ersetzt werden oder ihr würfelt sie bunt zusammen. Es müssen auch keine Kirschen sein, es klappt auch super mit anderen Früchten.

Ich wünsche Euch ein entspanntes Wochenende!

Eure Elly

Double Chocolate Cherry Muffins

Schokoladen Kirsch Muffins

Heute präsentiere ich Euch ein tolles Rezept für Double Chocolate Cherry Muffins. Ich liebe die Kombination von Zartbitterschokolade und leicht säuerlichen Kirschen.

Gebacken habe ich sie heute, weil zwei liebe Kolleginnen von mir diese Woche Geburtstag hatten. Da bei uns auf Arbeit für einen ganzen Kuchen keine Zeit ist, habe ich kleine Muffins gebacken, die kann man auch schnell mal zwischendurch essen.

Den Ofen auf 190° C vorheizen und die Muffinform ausbuttern oder mit Förmchen versehen.

Dann messt Ihr Mehl, Natron und Salz ab, vermischt es in einer Schüssel und stellt es beiseite. Die Butter mit der Zartbitterschokolade in einem Topf schmelzen, dabei ständig rühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Ihr könnt die Schokolade aber auch in der Mikrowelle schmelzen.

Den Zucker zu der geschmolzenen Schokolade geben und verrühren. Das Ei hinzufügen und die Milch, sowie den Vanillezucker untermischen. Diese Mischung dann abkühlen lassen.

Die Kirschen und die weiße Schokolade schon mal bereitstellen. Wenn die Schokoladenmischung abgekühlt ist, gebt Ihr die Mehlmischung dazu und vermischt alles ganz leicht. Die Kirschen und die weiße Schokolade dazugeben, nochmal ein bisschen mischen und dann auf die Muffinförmchen verteilen. 15 Minuten backen und die Garprobe nicht vergessen!

Schokoladen Kirsch Muffins

Eure Elly

Baby Muffins

Für den 1. Geburtstag von meinem Neffen habe ich Apfel-Haferflocken-Muffins gebacken. Da er noch ein Baby ist, habe ich mich von den Rezepten aus dem Buch "Kochen für Babys" inspirieren lassen. Hier nun mein Ergebnis.

Als erstes die Äpfel zusammen mit dem Joghurt pürieren. Dann das Pflanzenöl und die Eier hinzufügen und verrühren. Die trockenen Zutaten in eine weitere Schüssel geben und vermengen. Diese dann zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, dass gerade so ein Teig entsteht.

Dann in die eingefettete Muffinform geben und die Muffins bei 180° C (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen. Nach 15 Minuten eine Garprobe mit einem Holzstab machen. Sollte dabei noch Teig kleben bleiben, einfach ein paar Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fertig!

Da kein Zucker drin ist, sind die Muffins nicht süß und daher für Naschkatzen nur bedingt geeignet. Daher habe ich noch ein Buttercreme-Frosting gemacht, damit auch die Großen was davon hatten.

Apfel-Haferflocken-Muffins mit Buttercreme-Frosting

Apfel-Haferflocken-Muffins mit Buttercreme-Frosting

Viele Grüße

Elly