Adventskalender 2013 - 16 - Risotto mit Pangrattato

Da ich mir für dieses Jahr vorgenommen hatte in der Küche ein paar neue Sachen auszuprobieren, stand das erstmalige Kochen eines Risottos an. Ich habe Risotto zuvor noch nie probiert, weil ich dachte, dass es sehr aufwendig wäre. Man ist zwar eine Weile in der Küche beschäftigt und man muss ganz schön viel rühren, aber ich finde, dass es die Mühe wert ist. 
Für meinen ersten Versuch habe ich mir ein sehr einfaches Risotto-Rezept aus dem Kochbuch "Besser kochen mit Jamie Oliver"* ausgesucht. Es handelt sich um ein Risotto-Grundrezept mit einem knusprig, würzigem Topping aus Brotbröseln, Chili, Sardellen, Knoblauch und Zitrone - was als Pangrattato bezeichnet wird. Diese leckere Brotbröselmischung habe ich auch bereits mit Nudeln zubereitet, als "Pasta mit Pangrattato". Dies ist einfach zuzubereiten und so konnte ich mich bei dem Küchenexperiment voll auf das Risotto konzentrieren. 
Es war gar nicht so leicht, den richtigen Garpunkt für den Reis zu finden, da ich nicht wußte wie die richtige Konsistenz sich anfühlen sollte. Aber ich habe einfach immer wieder probiert und dann, ähnlich wie bei Pasta, an dem Punkt aufgehört, wo ich den Reis als angenehm auf der Zunge empfunden habe. Ich bin total happy, dass ich das ausprobiert und wieder etwas gefunden habe, was genau nach meinem Geschmack ist. Risotto wird es also wieder geben. 

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Zubereitung

Pangrattato

Zitronenschale, Knoblauch, Chilischote, Sardellen und Toastbrot (oder Ciabatta)  mit etwas Sardellenöl in der Küchenmaschine mixen. Alternativ könnt Ihr das Toast mit einem Messer zerhacken. Knoblauch fein hacken, Sardellen fein hacken, Chili im Mörser zerreiben und dann alles zusammen mit der Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Eine Pfanne erhitzen, einen Schuss Olivenöl hineingeben und die Brotbröselmischung darin rösten, bis sie dunkelbraun und knusprig ist. Dann auf ein Küchenpapier geben und abkühlen lassen.

Risotto - Grundrezept

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. In einem weiteren Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin Staudensellerie und Zwiebeln für 15 Minuten bei schwacher Hitze glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Jetzt ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Zügig den Wermut oder Weißwein dazu gießen und dabei ständig weiterrühren, bis die Alkoholwolke verflogen ist und der Reis aromatisch duftet.

Dann mit einer Schöpfkelle die heiße Brühe löffelweise zugeben, dabei ständig weiter rühren und die nächste Portion erst dazugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Die Hitze wieder etwas reduzieren. Die Brühe zugeben, bis der Reis alles aufgesogen hat. Das dauert in etwa 14-15 Minuten. Der Reis wird nun langsam weich, hat aber noch spürbar Biss.

Risotto - Fertigstellung

Die Hälfte der Brühe (100 ml) zu dem vorgegarten Risotto geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Die Temperatur wieder verringern und den Reis weitergaren, bis er fast sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Jetzt wieder schöpflöffelweise die restliche Brühe zugießen und wieder rühren, bis der Reis gar ist. Man sollte zwischendurch immer wieder probieren, Risotto sollte cremig-zart sein, aber noch Biss haben.

Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen und unter den Risotto mischen. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Deckel auflegen und noch 1 Minute ruhen lassen. Mit dem Salz sparsamer sein, da das Pangrattato schon recht würzig ist.

Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit Pangrattato bestreuen und servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Adventskalender 2013 - 5 - Tomatensuppe mit Reis und roten Linsen

In Türchen Nr. 5 gibt es für Euch eine Tomatensuppe nach einem Rezept von dem Blog "Gourmandises vegetariennes". Mir gefällt das Rezept besonders gut, weil die Suppe sehr schnell zubereitet ist und zudem auch noch wirklich lecker schmeckt. Wer es fruchtig tomatig mag, der sollte diese Tomatensuppe unbedingt mal ausprobieren. Ich habe das Rezept ein noch wenig abgewandelt. So habe ich Rotweinessig statt Rotwein verwendet und außerdem roten Linse hinzugefügt. Aber egal welche Variante Ihr kocht, das Ergebnis ist einfach zum Genießen!

Zubereitung
In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und ein wenig mit anbraten. Zucker dazugeben, mit Rotweinessig ablöschen und kurz köcheln lassen, so dass sich der Zucker löst. Die gehackten und passierten Tomaten, sowie die Brühe in den Topf geben und aufkochen. Reis und Linsen einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Minuten bei geringer Hitze köcheln, bis die Linsen und der Reis gar sind. Zum Schluss nochmal abschmecken und dann servieren. 

Guten Appetit!
Eure Elly

Reis mit Zucchini aus dem Wok

Nach "Pasta mit Zucchini & Tomate" gab es heute Reis mit Zucchini. Das Ganze im Wok zubereitet und im asiatischen Stil. Einfach in der Zubereitung und Ruck-Zuck auf den Tisch gebracht. Wenn es richtig schnell gehen muss oder soll, kann man Kochbeutel-Reis verwenden. Wenn Ihr mehr Vielfalt wünscht, wählt einfach weitere Gemüsesorten oder fügt nach Belieben noch Fleisch oder Meeresfrüchte dazu. Das Gericht ist äußerst flexibel und unkompliziert. Probiert es aus und lasst Eurem Geschmack und Eurer Koch-Fantasie freien Lauf. Be creative and rock the Wok!

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Wenn es schnell gehen soll, ist der 8-Minuten-Kochbeutel die richtige Wahl. Für richtigen Bratreis eignet sich Jasminreis am besten. Während der Reis kocht, das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden - aber auf keinen Fall zu klein! Die Stücke sollten so groß sein, dass sie problemlos mit Stäbchen essbar wären. Den fertigen Reis abseihen und bereitstellen. Einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist das Öl hineingeben (bei Verwendung einer Pfanne das Öl in der Pfanne etwas verteilen). Nun wird das Gemüse entsprechend der Garzeit in den Wok gegeben. Zuerst die Zwiebeln, die etwa 2 Minuten lang angebraten werden. Dann die Zucchini und den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Dabei immer wieder umrühren, damit alles gleichmäßig angebraten wird. Den Reis und das 5-Gewürze-Pulver hinzufügen und unterheben. Honig und Limettensaft einrühren und mit Sojasauce abschmecken. Nicht zu lange braten, damit das Gemüse schön knackig bleibt. Solltet Ihr Fleisch verwenden wollen, kommt dieses als erstes in die Pfanne, wenn es gerade so angebraten ist, wird es aus der Pfanne genommen. Das Fleisch wird dann am Ende wieder in die Pfanne gegeben. Alles nochmal gut durchmischen und servieren.

Rock the Wok!
Eure Elly

Tomaten-Reis-Suppe

 

Die letzte Woche war es ganz schön ruhig hier. Das lag daran, dass mich eine hinterhältige Erkältung erwischt hat - das volle Programm. Es hatte keinen Sinn etwas Leckeres zu kochen, denn es hat alles gleich, nach Nichts geschmeckt. Auf meinem Speiseplan standen Hustenbonbons, Tee und wegen fehlender Kochlust, einfach nur Brot. Dann gab es noch eine Tomaten-Reis-Suppe, die echt gut getan hat - über den Geschmack kann ich Euch jedoch nichts Genaues berichten, denn ich habe ja nicht wirklich etwas geschmeckt. Ich denke aber, wenn man alle Geschmacksinne beisammen hat, ist das eine richtig leckere Suppe - dazu noch gesund und kalorienarm. Nun habe ich die Sache überstanden und kann wieder posten, was in meiner Küche und sonst so passiert.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln, dabei das Kerngehäuse nicht entfernen! In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Zwiebeln dünsten. Nach 2-3 Minuten den Knoblauch und den Reis dazugeben und mit dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprikapulver einstreuen, Tomatenmark und den Zucker dazugeben, alles gut verrühren, so dass sich das Tomatenmark überall verteilt. Die Tomaten dazugeben und das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Erbsen und gewünschte Kräuter dazugeben und die Suppe aufkochen. Für 15 Minuten dann auf niedriger (bis mittlerer) Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist - hierbei bitte die Angaben für den verwendeten Reis beachten. Von der angegebenen Garzeit 5 Minuten abziehen. Den Reis zwischendurch probieren, damit er nicht zu weich wird. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken (falls notwendig) und servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Hühnchen süßsauer

Endlich mal wieder ein Rezept! Die letzten Tage fehlte mir leider neben der Zeit auch die Lust zum Kochen, so dass es hauptsächlich Brot oder altbekannte Rezepte auf meinen Teller geschafft haben. Nicht gerade spannend, aber dafür entschädigt Euch hoffentlich das folgende Rezept.

Fleisch süß-sauer ist eines der Klassiker aus der chinesischen Küche und ich esse es besonders gerne. In dem Kochbuch „Jamies Kochschule“ gibt es ein Rezept dafür, wenn auch mal wieder nach Jamie’s Art mit Chili und Koriander, aber das kann man auch weglassen. Ich habe das Rezept nun ausprobiert und es bekommt eindeutig ein „Lecker“ von mir und wird garantiert nochmal gekocht.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung garen. Abseihen und zurück in den Topf fülle, mit Alufolie abdecken und bis zum Servieren bereitstellen.

Während der Reis gart, das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen, halbieren, die Paprika putzen und beides etwa 2 cm groß würfeln. Den Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden bzw. fein hacken und den Chili in Ringe schneiden.

Einen Wok oder eine Pfanne bei hoher Temperatur heiß werden lassen. Dann gebt Ihr einen kräftigen Schuss Erdnussöl hinein und durch Schwenken verteilen. Das Fleisch zusammen mit den Fünf-Gewürze-Pulver hineingeben und ein paar Minuten unter rühren braten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Nochmal etwas Erdnussöl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alle zuvor zerkleinerten Zutaten (außer das Fleisch) hineingeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Dann die Stärke und 2 EL Sojasauce unterziehen. Anschließend die Ananasstücke mit ihrem Saft, den Balsamico-Essig und das Fleisch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce ein wenig einköcheln lassen. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Eure Elly

Gute-Laune-Reis-Pfanne

Herzlich Willkommen zu Elly's kleiner Gute-Laune-Kochstunde :)

Heute zaubern wir uns eine Reis-Pfanne mit Karottenscheibchen, Zitrone und Ingwer. Dieses Gericht ist sehr einfach und ist super schnell zubereitet. Es ist kalorienarm und durch die leuchtend gelbe Farbe vom Reis, in Kombination mit den orangefarbenen Karotten, ein stimmungshebender Farblecks auf dem Teller - und überhaupt, Zitronen-sauer macht lustig und Ingwer macht frisch.

Entstanden ist das Gericht, als ich einen übrig gebliebenen Berg Karotten verarbeiten musste und ich eigentlich keine Zeit zum Kochen hatte. Aber nun, fix die Kochschürze umgebunden und los geht es!

Zubereitung:

1. Den Reis gart Ihr nach Packungsanweisung. In der Zwischenzeit von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft anschließend auspressen. Den Ingwer schälen und reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.  
2. Die Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Da ich meine Karottenstücke gerne etwas knackig mag, gebe ich die Karottenscheiben in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser (oder gebe sie in einen Topf mit kochendem Wasser)  und blanchiere sie dadurch nur etwa 1-2 Minuten. Anschließend das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. 
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden und ebenfalls bereitstellen. 
4. Kurz vor Ende der Garzeit vom Reis eine große Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und die Butter zusammen mit dem Olivenöl hineingeben. Wenn die Butter leicht aufschäumt, die Zitronenschale, den Ingwer und die Kurkuma zufügen. Den Saft der Zitronen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gleichmäßig verrühren, sodass sich eine goldgelbe Paste ergibt.  
5. Den Reis dazugeben, gut durchmischen. Jetzt noch die Karotten und die Frühlingszwiebeln dazugeben, nochmals gut durchmischen, gegeben falls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse oder Fleisch bzw. Fisch dazugeben, ganz nach Eurem persönlichen Geschmack.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Elly

Gemüse-Reis-Pfanne (Asia-Style)

Langer Tag und großen Hunger, aber eigentlich keine Lust mehr zu kochen? So ging es mir heute! Da ich aber etwas Warmes essen wollte, habe ich mir einfach ein paar übrig gebliebene Zutaten geschnappt und eine schnelle Gemüse-Reis-Pfanne im asiatischen Stil gemacht - einfach und lecker.

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Paprika waschen und in Stücke schneiden und mit den gehackten Zwiebeln und den Möhrenscheiben in einer Pfanne in Sesamöl unter Rühren anbraten. Nur kurz, so dass das Gemüse schön knackig bleibt. Das 5-China-Gewürze-Pulver, den gerieben Ingwer und den Knoblauch dazugeben und alles vermengen. Die Sojasauce und den Honig hinzugeben und kurz aufköcheln lassen. Anschließend den Reis in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen und abschmecken, nach Bedarf noch Sojasauce dazugeben. In eine Schüssel füllen und nach Geschmack noch einen Klecks scharfe Chilisauce oben drauf geben.

Guten Appetit!

Eure Elly

Jamaika-Hähnchen mit Reis & Bohnen

 

Mein Verlobter hat sich fürs Wochenende aus "Jamies 30 Minuten Menüs" von Jamie Oliver das Rezept „Jamaika-Hähnchen mit Reis & Bohnen“ gewünscht. Da man dafür unter anderem Koriandergrün und schwarze Bohnen in Salzwasser benötigt, haben wir mal einen Asialaden besucht (Tipp aus dem Kochbuch). Koriandergrün haben wir bekommen, aber schwarze Bohnen in Salzwasser, die gab es nicht. Es gab nur trockene schwarze Bohnen, aber laut Rezept sollten es die aus der Dose sein. Also haben wir noch im Supermarkt geschaut, aber auch da kein Glück gehabt. Wir haben jetzt für das Rezept Cannellini Bohnen genommen und das hat auch super gepasst. Ich werde aber weiter schauen, vielleicht gibt es die Bohnen ja in einem anderen Asialaden.

Zur Vorbereitung den Ofen auf 220 Grad vorheizen, eine Pfanne erhitzen und die Geflügelbrühe vorbereiten (ich habe Geflügelfond/Geflügelbrühe aus dem Glas verwendet).

Für die Sauce einfach alle Zutaten in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab in einer hohen Schüssel zu einer glatten Paste mixen. Bei Bedarf könnt Ihr noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Die Sauce beiseite stellen und das Hähnchen zubereiten.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl rundherum einreiben. Falls Ihr Hähnchenbrüste mit Haut bekommen habt (bei unserem Supermarkt gibt es die nämlich nicht), dann mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und anbraten. Wenn das Fleisch auf der ersten Seite goldbraun ist, wenden. Während die zweite Seite gebraten wird, die Sauce in eine ofenfeste Form füllen. Ist das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun angebraten mit der Hautseite (falls vorhanden) nach oben in die Form legen. Mit dem Honig beträufeln, die Rosmarinzweige drauflegen und im obersten Teil des Ofens 15 Minuten braten.

Nun geht es an den Reis. Dazu einen breiten Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Frühlingszwiebeln mit der Zimtstange, einem guten Schuss Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles umrühren und eine Minute andünsten. Den Reis einstreuen und mit Geflügelfond aufgießen. Die Bohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und mit in den Topf geben. Behutsam rühren, zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Nach den 12 Minuten sollte der Reis die Flüssigkeit aufgesogen haben, umrühren, und nun solltet Ihr nochmal abschmecken. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, etwas Koriandergrün drüberstreuen und mit dem Reis servieren.

Tipp: Wer kein Koriandergrün hat oder es vielleicht auch nicht mag, der kann alternativ auch glatte Petersilie verwenden.

Die Variante von Zimt im Reis fand ich geschmacklich sehr interessant und den Geschmack der Sauce kann ich gar nicht richtig beschreiben, sie hat eine gewisse Schärfe, eine leichte Rum-Note und die vielen Gewürze - einfach lecker! Dazu passt noch ein frischer Salat mit Paprika und einem Dressing aus Olivenöl, Honig und Limettensaft.

Guten Appetit!

Eure Elly

Scharfes Ananas-Geschnetzeltes

Heute gibt es ein Gericht, was eher zufällig entstanden ist. Es war ein Abend, an dem es schnell gehen sollte und ich nur noch ein paar Reste im Haus hatte. Ich hatte noch Reis, etwas Ananas und eine Paprika da. Das habe ich dann mit Tomatenmark kombiniert und mit Cayennepfeffer und Oregano gewürzt.  Die Kombination von süß (Ananas & Paprika) und scharf (Cayennepfeffer) hat mir so gut gefallen, dass ich es immer wieder gerne esse. Man kann das Ganze natürlich auch ohne Fleisch kochen, das schmeckt ebenfalls sehr gut.

Als erstes schneidet Ihr das Fleisch in 2cm große Stücke oder Streifen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder zu kleinen Würfeln hacken. Dann noch die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Nun den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Während der Reis kocht, macht Ihr die Sauce.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten, dann die Paprika, das Fleisch und Cayennepfeffer dazugeben und alles vermischen.  Kurz anbraten und das Tomatenmark dazugeben. Nun füllt Ihr die Pfanne mit so viel Wasser auf, dass das Fleisch fast komplett bedeckt ist. Die Prise Salz und Oregano dazugeben, verrühren und dann das Ganze einkochen lassen bis die Sauce nicht mehr wässerig ist.
Nochmals abschmecken und gegeben falls noch etwas Cayennepfeffer dazugeben, je nachdem, wie scharf Ihr es mögt. Die fertige Sauce über den Reis geben und servieren.

Scharfes Ananas-Geschnetzeltes

Guten Appetit!

Eure Elly