Pikanter Ananas Kokos Salat mit Granatapfelkernen

Draußen ist es eisig kalt, dennoch ist mir dieses frostige Wetter mit Sonnenschein immer noch lieber als Kälte in Kombination mit Nässe. Also jammern wir nicht über den kalten Winter, sondern freuen uns über die Sonnenstrahlen. Und für die innere Wärme habe ich für Euch ein Rezept aus dem Buch "Das Paris-Kochbuch: Kulinarische Weltreise durch die Quartiere" - einen pikanten Ananas Kokos Salat mit Granatapfelkernen (Originaltitel: Salade exotique à la noix de coco). Dieses Rezept hat viele tolle Eigenschaften, dieser Salat ist süßlich und hat Vitamine - genau richtig im Winter. Er hat tolle Farben, das hebt die Stimmung. Er ist pikant und heizt durch Chilischärfe ganz schön ein - er wärmt also von innen. Und das aller wichtigste überhaupt, er verursacht eine Geschmacksexplosion auf der Zunge - einfach köstlich!

Tipps:

• Wenn Ihr keine Kokosnuss bekommt, könnt Ihr auch Kokosraspel verwenden und statt der frischen Ananas kann man natürlich auch die Frucht aus der Dose nehmen.
• Verwendet auf jeden Fall Habanero-Chilis, mit normalen Chilis geht es auch, aber der Geschmack ist anders.
• Palmöl kann durch normales Pflanzenöl ersetzt werden.
• Die Kerne des Granatapfels lassen sich sehr gut herauslösen, wenn man ihn in eine große Schüssel mit Wasser gibt. Die Kerne sinken zu Boden während die Schale oben schwimmt. Granatapfel wie eine Orange anschneiden und dann unter Wasser die Schale lösen. Diesen Tipp habe ich hier bei Fool for Food entdeckt.

Zubereitung
Die Kokosnüsse halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und raspeln. Die restlichen Zutaten dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat passt sehr gut zu gegrillten Speisen und ist ein toller Hingucker fürs Buffet. Der Salat hat durch die Habanero-Chili eine ordentliche Schärfe. Wer es weniger scharf möcht, sollte weniger von der Chili nehmen und diese erst nach und nach dazugeben und zwischendurch probieren.

Lasst es Euch schmecken!
Eure Elly

Coconut Cookies - Kokosnuss Kekse

Für mein Arbeitswochenende musste eine neue Portion Cookies her, wie sonst könnte man einen verkausfoffenen Sonntag überstehen?! Vor allem bei dem tollen Wetter. Also habe ich mal wieder die Vorratsschrank-Cookies gemacht, die vor einiger Zeit gebacken haben. Diesmal habe ich sie mal mit Kokosraspel ausprobiert - voll lecker und genau richtig für den kleinen Hunger zwischendurch. 

Das Rezept gibt es hier - für die Coconut Cookies habe ich statt der Cranberries und der weißen Schokolade nun 300g Haferflocken und 240g Kokosraspel verwendet. 

Ich genieße jetzt noch eine Tasse Tee und entspanne ein wenig damit ich morgen wieder fit bin.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Eure Elly

Kokos-Limetten-Schnitten (Coconut Chews)

Gestern überkam mich spontan die Idee mal wieder etwas zu Backen – ich hatte Appetit auf etwas Süßes. Ich blätterte also durch mein Barcomi-Backbuch und fand ein Rezept mit dem Titel „Coconut Chews“. Ich liebe ja Kokosnuss und war sofort bereit dieses Rezept auszuprobieren. Im Original werden die Schnitten mit Zitronenglausur überzogen, aber ich hatte nur Limetten da, also habe ich das einfach abgewandelt.

Ich muss erwähnen, dass meine Backform zu klein geraten ist. Ich dachte, ich hätte eine passende Form, aber beim Einfüllen des Bodens habe ich dann bemerkt, dass meine Form scheinbar doch kleiner ist, als von mir gedacht. Daher haben meine Schnitten einen etwas dickeren Boden und somit auch eine etwas dickere Füllung. Hier würde ich beim nächsten Mal definitiv nur die Hälfte vom Teig machen oder mir eine Form mit der richten Größe besorgen.

Backform by Barcomi

In Cynthia Barcomi's Onlineshop gibt es - neben vielen anderen schönen Dingen, die man so zum Backen braucht - rechteckige Backformen, die man extra seitlich rausziehen kann, was das Anschneiden solcher Schnitten enorm vereinfacht.

Es ist nämlich gar nicht so leicht ist, die erste Schnitte aus der Form zu bekommen ohne die Zuckerguss-Glasur der umliegenden Schnitten zu beschädigen. Das ist mit so einer tollen Backform garantiert kein Problem mehr - vielleicht sollte ich die Backform mal auf meine Wunschliste setzen?!

Die Schnitten schmecken übrigens wunderbar – der Boden ist knusprig, die Füllung ist weich und als Gegensatz zur Süße kommt dann die säuerliche Limettenglasur – sehr lecker!

 Zubereitung:

1. Den Backofen auf 185° C vorheizen. 
2. Für den Boden alle Zutaten vorsichtig in einer Schüssel mit einem Handmixer vermischen und den Teig dann in die Backform drücken. Diesen dann 15 Minuten backen. 
3. Während der Boden im Ofen ist, könnt Ihr die Füllung zubereiten. Mit einem Handmixer die Eier, Zucker, Vanille-Aroma und den Sirup verschlagen. Mit einem Holzlöffel oder Spachtel das Mehl, Backpulver, Salz, Nüsse und Kokosraspel untermischen - alles gut verrühren. 
4. Die Füllung über den gebackenen Boden gießen und 20-25 Minuten backen, bis sich die Mischung gesetzt hat und goldfarben ist. Anschließend 30 Minuten abkühlen lassen. 
5. Jetzt noch die Glasur zubereiten. Mit einem Schneebesen den gesiebten Puderzucker mit dem Limettensaft verschlagen und mit einem Pinsel oder vorsichtig mit einem Messer über die gebackene Masse verstreichen. Das Ganze nun ruhen lassen bis die Glasur fest ist, dann ich Schnitten schneiden.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Elly

Kokos-Limetten-Törtchen

 

Am vergangenen Samstag war ich zu einem Geburtstag eingeladen und zu diesem Anlass wollte ich eine kleine, sommerlich süße Leckerei mitbringen. Es sollte ein Geburtstags-Grillfest werden, aber da das Wetter nicht mitgespielt hatte und es seit Freitag durchgehend am Regnen war, wurde die Festlichkeit in ein Zelt verlegt. So konnte, trotz kübelweise Wasser von oben, gegrillt und gefeiert werden.  

Ein großes Lob und ein Dankeschön an den Koch, den Grillmeister 

& die Kochhelfer/Innen - es war sehr sehr lecker!!!

Von meinem Plan ein sommerliches Gebäck mitzubringen, ließ ich mich aber nicht abbringen - wenn der Sommer schon nicht zu uns kommt, kommt er wenigstens auf den Teller. Ich hatte also ein paar Tage vor dem Event mal meine Backbücher studiert und mich dann für ein Basis-Kuchenrezept entschieden, welches ich nach meinen Vorstellungen ergänzt habe. Herausgekommen ist ein Rezept für Kokosnuss-Limette-Küchlein - kleine Törtchen mit dem Geschmack von Kokosnuss und einem cremigen Limetten-Butter-Frosting.

Zubereitung:

1. Ofen auf 190° C vorheizen. Die Muffinform mit Förmchen bestücken oder einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Die flüssigen Zutaten verrühren. Die trockenen Zutaten abmessen, in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Butter fein hineinschneiden und mit dem Handmixer die Hälfte der Eiermischung eine Minute lang unterrühren. Den Rest der Eiermischung dazugeben und nochmals kurz verrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
4. Für 10-15 Minuten backen, unbedingt die Garprobe machen und sofort herausholen, wenn kein Teig mehr am Holzstab kleben bleibt (sonst werden sie zu trocken!). Noch kurz in der Form abkühlen lassen, bevor die Küchlein auf der Form geholt werden.
5. Die kleinen Küchlein vor dem Verzieren mit dem Frosting komplett auskühlen lassen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und mit dem Verzieren beginnen, dann mit Kokosraspeln bestreuen, etwas Limettenschale darüber reiben und bis zum Verzehr luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

 
Das Rezept für das Frosting findet Ihr hier. Ich habe die Milch zum Teil durch Limettensaft ersetzt und die Hälfte des Frostings mit Lebensmittelfarbe gefärbt, da ich gerne einen zweifarbigen Swirl haben wollte.

Die kleinen Törtchen halten sich im Kühlschrank (luftdicht verschlossen) mehrere Tage, falls sie nicht vorher alle vernascht werden, da sie so unverschämt lecker sind.

Liebe Grüße!

Eure Elly