Adventskalender 2013 - 21 - Käsestreuselkuchen mit Cranberrykonfitüre

Käsekuchen ist eher ein untypisches Rezept für die Weihnachtszeit, aber man kann ja auch mal etwas Neues ausprobieren. In der "Lecker Bakery"-Ausgabe N°1/2013 habe ich das Rezept für Käsestreuselkuchen mit Cranberrykonfitüre gefunden und mir gedacht, dass man mit etwas Zimt auch diesen Kuchen weihnachtstauglich machen kann. Wir haben Cranberry mit drin, fruchtig, süß und rot. Dann der wohlig-warme Geschmack von Vanille und dazu dann Mandelblättchen und Zimt, die die Streusel zu einem weihnachtlichen Topping werden lassen.

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen und eine 26er-Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Boden

Mehl, Zucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stückchen dazu schneiden und mit den Knethaken des Rührgerätes zu Streuseln verkneten. Die Hälfte vom Teig in die Springform geben und mit den Händen zu einem Boden drücken, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Konfitüre auf dem Boden, bis fast an den Rand streichen. Die andere Teighälfte beiseite stellen.

Füllung

Quark, Zucker, Zitronenschale (bzw. Orangenschale) und Puddingpulver in eine weitere Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Käsemasse auf dem Teigboden mit der Konfitüre verteilen und glatt streichen.

Streusel

Den übrigen Teig vom Boden mit den Mandeln und mit 1 Teelöffel Zimt (bzw. die Menge ganz nach eurem Geschmack) vermischen und dann auf der Käsemasse verteilen

Den Kuchen für 50-60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Den Kuchen dann noch für 10 Minuten im leicht geöffnetem, ausgeschalteten Ofen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Viel Spass beim Nachbacken!
Eure Elly

Adventskalender 2012 - 21 - Cranberry-Orangen-Butter

Ich bin ja eine leidenschaftliche Brot-Genießerin und am liebsten mag ich Grau- oder Schwarzbrot, kräftig im Geschmack, gerne mit Sauerteig oder verfeinert mit Körnern. Wenn man ein gutes Brot vor sich hat, genügt es auch, wenn man nur etwas Butter drauf schmiert und schon kann der Genuss beginnen. - Ja, ja, hier besteht eindeutig noch Nachholbedarf an selbstgebackenem Brot auf meinem Blog. Schon seit Längerem schwebte mir die Idee einer Cranberry-Butter durch den Kopf und nach ein wenig herum probieren, möchte ich Euch heute meine weihnachtliche Cranberry-Butter vorstellen. Es ist total easy und schmeckt fantastisch. Die Butter wird mit Cranberries, Thymian (bzw. Rosmarin) und Orangenschale verfeinert und wird herrlich aromatisch, buttrig süß, leicht herb und ein wenig weihnachtlich. Passt hervorragend zu frisch gebackenem Brot, ideal für ein Büffet und ein tolle Ergänzung zum Fondue oder Raclette - probiert es einfach aus!

Zubereitung

Cranberries fein hacken und die Hälfte der Orangenschale abreiben. Zusammen mit der Butter, dem Thymian (oder einem anderen Gewürz) und dem Salz vermengen. Wer mag kann auch den Mixer oder Pürierstab verwenden, wenn Euch die Cranberry-Stückchen zu groß sind. Wenn alles gut vermischt ist, die Butter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen, damit sie wieder etwas fester wird (alternativ kann die Butter auch in ein verschließbares Gefäß gefüllt werden). Die Butter nach Bedarf von der Rolle schneiden oder dem Gefäß entnehmen.

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Cranberry-Pralinen - Geschenkidee zum Muttertag

Morgen ist Muttertag und ich habe mir für dieses Jahr etwas Schönes überlegt - selbstgemachte Pralinen. Okay, eigentlich sind es keine richtigen Pralinen, aber sie sind super lecker und einfach eine tolle Idee zum Muttertag. Die Herz-Silikon-Pralinen-Form für die Herstellung habe ich zu Ostern geschenkt bekommen. Ausgesucht habe ich weiße Schokoladen-Pralinen mit beschwipsten Cranberries - das Rezept war der Form mit beigelegt. Die fertigen Pralinen dann in ein kleines Tütchen verpackt mit einem hübschen Etikett und fertig ist die süße Muttertags-Geschenkidee.

Zubereitung

Cranberries in kleine Stücke schneiden und mit dem Amaretto und dem Bittermandelaroma verrühren, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem Kokosfett in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Dabei immer umrühren. Die Cranberry-Stückchen zur Schokolade geben und untermischen. Die Schokomasse in die Pralinen-Form füllen, durch sachtes rütteln der Form die Oberfläche glätten. Die Pralinen für 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen, dann aus der Form drücken und kühl aufbewahren.

Das Etikett für Euch zum Mitnehmen :)

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Adventskalender - 12 - Rosenkohl-Gratin mit Cranberries

Halbzeit, noch 12 Tage bis Weihnachten. Nach Plätzchen, Likören und anderen tollen Dingen zum Verschenken und Versüßen der Weihnachtszeit, gibt es heute mal ein Kochrezept. Auch wenn ich momentan sehr gut allein von Plätzchen, Luft und Liebe leben könnte, habe ich dann doch mal wieder den Kochlöffel geschwungen. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Rosenkohl gekocht. Frisch gekauft, geputzt und dann daraus ein leckeres Rosenkohl-Gratin mit Schinken und Cranberries kreiert.Ein wenig Zimt dazu und das Ganze passt hervorrangend in die Weihnachtszeit.

Zubereitung

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Den geputzten Rosenkohl für etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Währenddessen in einer großen Pfanne (oder einem Topf, wo auch der Rosenkohl noch Platz hat) die Schinkenwürfel ohne Zugabe von Fett anbraten. Die Butter dazugeben und etwas zerlaufen lassen dann Rosenkohl, Cranberries, Schmand und eventuell etwas Wasser dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben noch Zimt dazugeben. Verrühren und abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und etwa 10-15 Minuten in den Ofen. Der Käse sollte zerlaufen und goldbraun sein. Aus dem Ofen holen und servieren. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.

Guten Appetit!
Eure Elly

Nudelauflauf mit Wirsing, Walnüssen, Cranberries & Chili

Unglaublich was man aus Wirsing alles machen kann. Früher kannte ich nur Eintopf mit Wirsingkohl, aber wenn man ein wenig kreativ ist, kann man aus diesem Gemüse eine ganze Menge machen. Die Pasta mit Wirsing in Worcester-Sauce war ja schon eine sehr leckere Angelegenheit, aber heute habe ich bei Juliane und ihrem Blog „Schöner Tag noch!“ eine weitere tolle Idee gefunden - "Wirsing-Nudelauflauf mit Walnüssen, Rosinen und Chili". Da ich keine Rosinen zur Hand hatte, habe ich Cranberries genommen und die Kombination ist wirklich lecker. Dieses Gericht klettert damit an die Spitze meiner Lieblings-Wirsingrezepte.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen. Den Wirsing vom Strunk befreien und ihn in dünne Streifen schneiden, diese dann im Nudelwasser etwa 5 Minuten mit kochen. Die Walnüsse und die Cranberries grob hacken, die Chilischote fein hacken oder mörsern, den Käse reiben und alles bereitstellen. Die Nudeln und den Wirsing abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Dieses in eine ofenfeste Form füllen, so dass der Boden der Form bedeckt ist. Die Nudeln und den Wirsing mit in die Form geben, die Walnüsse, Cranberries und den Chili dazugeben, salzen und pfeffern und alles gut durchmischen. Mit dem Käse bestreuen und dann für 10-15 Minuten in den Backofen geben. Dann sofort genießen!

Viel Spass beim Nachkochen!
Eure Elly

Cranberry Frischkäse Dip

Zu meinem Käseabend gab es neben dem Käse und meinem selbstgemachten Fougasse auch noch einen super leckeren Cranberry Frischkäse Dip. Die Idee habe ich von einer Freundin, die ihn bei einer Party serviert hatte - frisch, fruchtig und durch den Pfeffer aber auch würzig - lecker!

 

Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit der Milch glatt rühren. Die getrockneten Cranberries mit einem Messer grob hacken und zum Frischkäse geben. Den zerstoßenen Pfeffer und den Honig dazugeben, mit einer Prise Salz würzen und alles gut vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Der Cranberry Frischkäse Dip eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und er passt besonders gut zu Camembert. Man kann ihn aber auch zu Salzbrezeln oder Knabbergebäck servieren. 

Ich wünsche Euch einen tollen Start in die Woche!

Eure Elly