Adventskalender 2013 - 6 - Kokosmakronen

Ich wünsche Euch allen einen fröhlichen Nikolaustag!

Ich hoffe, dass Ihr Euch nach fleißigem Schuheputzen über eine kleine Überraschung freuen durftet. Für mich gab es für die geputzte Stiefel ein paar neue Laufschuhe. Bei der aktuellen Wetterlage war das auch dringend notwendig, dass ich ein Paar Schuhe bekomme, die der Witterung standhalten. Dazu aber ein anderes Mal mehr. Heute gibt es für Euch erst mal ein Rezept für Kokosmakronen, denn ich liebe Kokosnuss! Ich mag Kokosnussmilch, frische Kokosnuss, Kokosnussraspel, Kokosnuss-Eis und auch Kokosmakronen. Meine Makronen mag ich übrigens am liebsten so, dass sie außen knusprig und innen noch weich sind, dann sind sie perfekt!

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen, dabei weiterschlagen. Der Eischnee sollte sehr schnittfest sein. Die Kokosraspel behutsam unter den Eischnee heben. Die Backoblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Masse mit einem Löffel in kleinen Häufchen auf die Oblaten geben. Wer mag, kann die Masse auch in einen Spritzbeutel geben und damit die Masse auf die Oblaten spritzen. Die Makronen im Backofen für ca. 15-20 Minuten backen, herausholen und abkühlen lassen. 
Wer seine Makronen lieber durch und durch knusprig haben will, macht den Ofen nach 15 Minuten aus, klemmt einen Holzlöffel zwischen die Backofentür und lässt die Makronen noch weitere 15 Minuten im Ofen "abkühlen" und holt sie dann erst heraus. Ich mag die Variante allerdings nicht, da die Makronen dann für meinen Geschmack viel zu hart sind.

Happy Nikolaustag!
Eure Elly

Coconut Cupcakes mit Vanilla Frosting

So, den Märzputz habe ich in den Sommerschlaf geschickt und nach tagelangem Ausmisten und Entrümpeln habe ich endlich mal wieder Zeit zum Backen gefunden. Aus dem tollen Magazin "Lecker Bakery" habe ich das nächste Rezept ausprobiert - Coconut Cupcakes mit Vanilla Frosting. Kleine Törtchen mit einem Teig mit Kokosraspeln, gefüllt mit Kirschen und dazu ein cremiges Vanille-Frosting - LECKER! Da ich bei den Zitronen Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme (ebenfalls aus diesem Magazin) aufgrund des Zutatenverhältnis von Butter und Puderzucker nicht ganz zufrieden war, habe ich dieses Mal gleich mein White Frosting-Rezept verwendet. Erneut ist der Butteranteil aus meiner Sicht viel zu hoch angegeben, aber wer mag, kann es natürlich gerne nach dem Originalrezept probieren.

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° C (E-Herd) bzw. 150° (Umluft) vorheizen. Das Muffinbackblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermischen und beiseite stellen. In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker, Öl, Joghurt und einer Prise Salz verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Die Kirschen mit einem 1 EL Mehl mischen und unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten backen. Danach kurz in der Form stehen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen (laut Rezept 15-20 Minuten). Das Vanillearoma zum Schluss unterrühren. Ich habe für meine Version das White Frosting-Rezept verwendet und das Vanillearoma einfach noch hinzugefügt. Das Frosting dann mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben. Anschließend für 30 Minuten kalt stellen.

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Ananas Cupcakes mit Kokos

Ein neues Backbuch hat den Weg in mein Bücherregal gefunden. Es trägt den schönen Titel Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen und heute habe ich daraus das erste Rezept gebacken - Ananas Kokos Cupcakes. 

Im Originalrezept werden die Cupcakes ohne Kokos und dafür mit Zironen- oder Limettencreme gemacht. Ich habe die Törtchen ein wenig abgeändert, da ich sie heute abend für meine Tanzmädels mitnehmen werde und die Qualität der Creme vermutlich unter dem Transport leiden würde. Das wollte ich nicht und so habe die Cupcakes einfach mit Zuckerguss und Kokosraspel bzw. meinen selbstgemachten Zuckerstreuseln verziert. Sie sind wunderbar saftig geworden und schmecken wie Pina Colada. Fruchtiger Ananasgeschmack und Kokosnuss, alles in einem Törtchen - ein bisschen Sommerfeeling auf der Zunge.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Ananasscheiben fein zerkleinern - oder grob hacken, dann habt Ihr ein paar Stückchen im Teig (zu große Stücke sinken auf den Boden!). Butter mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles gut vermischen. Ananas und Ananassaft unterheben. Den Teig gelichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für 15 Minuten backen und die Garprobe nicht vergessen. Mit einem Holzstäbchen in einen Cupcake pieken. Klebt noch Teig am Stab, die Cupcakes nochmals ein paar Minuten backen. Falls nicht, sofort aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zitruscreme

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale einstreuen. Den Puderzucker in die Mischung sieben und gut unterrühren. Den Zitronen- oder Limettensaft einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Zitruscreme auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Die Cupcakes bis zum Servieren alt stellen.

Zuckerguss

Puderzucker sieben und gerade so viel Milch, Wasser oder Zitronensaft dazugeben, dass eine zähe, aber doch streichfähige Zuckergussmasse entsteht. Mengenangaben habe ich hierfür jetzt nicht, da ich das immer nach Gefühl mache. nach Wahl noch Lebensmittelfarbe dazugeben und die fertige Masse auf die Cupcakes verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspel oder Zuckerstreuseln bestreuen.

Ananas Cupcake mit Zuckerguss und Kokosraspel

Ananas Cupcakes mit Zuckerguss und selbstgemachten Zuckerstreuseln

Ich wuensche Euch einen tollen Start ins Wochenende!
Eure Elly