Adventskalender 2013 - 11 - Schokoladen Bier Cupcakes mit Ahornsirup Bacon Frosting

Vor einiger Zeit habe ich mir die bisherigen Staffeln der Serie "2 Broke Girls" angeschaut und war ganz angetan von dem "Beer Batter Maple Bacon Spring Break Cupcakes" - einem Cupcake aus Schokoladen-Bier-Teig, garniert mit Ahornsirup-Frosting und knusprig glasiertem Bacon. Die Idee ist so crazy, dass ich das unbedingt mal machen wollte. Bei "Just Putzing Around the Kitchen" habe ich dann das passende Rezept gefunden und es jetzt mal ausprobiert.

 
Ich liebe es, wenn Schokoladentörtchen innen saftig sind und auf der Zunge zergehen. Das Bier macht den Teig ganz luftig, verleiht dem Cupcake einen leicht herben Geschmack, der durch die Schokolade veredelt wird. Das Frosting, wird mit Frischkäse gemacht, dadurch ist es weniger mächtig als ein reines Butter-Frosting und es ist herrlich cremig. Die Baconstückchen sind der Knaller, sie werden mit Ahornsirup im Ofen knusprig glasiert. Sie sind salzig, süß und lecker. Die Kombination von allen drei Komponenten ergibt einen traumhaft köstlichen Cupcake! Für mich gehört dieses Rezept mit zu den besten Cupcakerezepten, die ich je gemacht habe - es ist ein bisschen wie der Cupcake-Himmel auf Erden.

Zubereitung:

Schokoladen Bier Cupcakes

Den Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit Förmchen auskleiden bzw. einfetten. In einem Topf das Bier mit der Butter sanft erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kakaopulver und Schokolade hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Eier und Joghurt vermischen, langsam die Schokoladen-Bier-Masse und die Vanille dazugeben und gut verrühren. Die trockenen Zutaten abmessen und ebenfalls hinzufügen und das Ganze gründlich vermengen.
Den Teig in die Muffinförmchen geben (etwa zur Hälfte, oder etwas mehr gefüllt) und dann für 10-15 Minuten backen. Macht hierbei unbedingt die Garprobe mit dem Holzstäbchen. Bei mir waren die Cupcakes bereits nach ca. 10-11 Minuten fertig (innen weich und saftig). Sind die Cupcakes fertig gebacken, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Ahornsirup-glasierter Bacon

Die Hitze des Backofens auf 190° C erhöhen und ein Backblech (oder andere Bratform) mit Alufolie auskleiden. Den Bacon darauflegen und mit Ahornsirup bepinseln. Für 10 Minuten in den Backofen schieben, dann wenden und erneut 10 Minuten braten. Nochmals wenden und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Bacon den gewünschten Bräunungsgrad angenommen hat. Herausholen, auf ein Küchenkrepp legen und abkühlen lassen.

Ahornsirup-Frosting
Während Cupcakes und Bacon abkühlen, die Butter mit dem Frischkäse verrühren, bis alles schön cremig ist. Puderzucker und Ahornsirup hinzugeben und alles gut unterrühren. Das Frosting sollte schön fluffig sein, eventuell noch etwas Puderzucker hinzufügen. Das fertige Frosting in einen Spritzbeutel füllen und dann auf die Cupcakes geben. Den glasierten Bacon zerkleinern und damit die mit Frosting versehenen Cupcakes garnieren. Und dann heißt es: einfach nur genießen!!!

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Brownie-Cupcakes

Es ist Montag und das Wetter ist trüb und regnerisch - wie soll man denn da gut in die Woche starten? Da hilft eigentlich nur etwas Leckeres, was die Seele streichelt und weil Schokolade glücklich macht, gibt es Brownie Cupcakes. Brownies kann man auch prima in kleinen Portionen backen und sie sich so auch zur Arbeit mitnehmen. Die Idee dazu habe ich aus dem Buch "Cupcakes leicht gemacht: Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen". Sie sind außen knusprig, innen weich und sooooo schön schokoladig. Wer keine Nüsse mag oder essen kann, lässt diese weg und verwendet dafür Schokoladenstückchen. 

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Muffinform einfetten bzw. mit Förmchen auskleiden. Die Schokolade mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Schokolade ebenfalls geschmolzen ist und eine glatte Masse entstanden ist - diese leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verquirlen. Das Mehl unterrühren, dann die Schokoladenmasse zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Walnüsse und Schokostücken mit einem Löffel unterheben und den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Für etwa 20-30 Minuten backen. Hier solltet Ihr die Garprobe mit einem Holzpieker machen! Die Brownies aus dem Ofen holen, 10 Minuten stehen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sollten nicht alle Brownies am Backtag verputzt werden und diese sich am nächsten Tag trocken anfühlen, kann man sie einfach für etwa 5-10 Sekunden in die Mikrowelle geben, so werden sie wieder weich.

Zum Reinbeißen :)

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Lovely Cupcakes

Mal ehrlich, was bitte ist das denn für ein Wetter? Heute ist Sommeranfang und hier ist es total trüb und regnerisch. Da kommen ein paar kleine Cupcakes genau richtig - süß, himmlisch lecker und schon ist das Wetter da Draußen völlig egal. Gestern habe ich mit diesen süßen Törtchen meine Arbeitskolleginnen überrascht, denen es sichtlich gut geschmeckt hat. Die Cupcakes sind total easy, im Grunde könnt Ihr auch jedes Rezept für einen Sandkuchen verwenden. Wenn Ihr einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzt, wird auch dieser Teig ganz fluffig. Für meine Variante habe ich das Rezept für Vanillekuchen (White Cake) aus Cynthia Barcomi's Backbuch verwendet, weil die Törtchen damit immer total luftig werden. Nur die Menge für das Frosting habe ich diesmal reduziert, damit die Cupcakes nicht zu mächtig werden. Außerdem habe ich dem Teig Erdbeersirup (z.B. von Monin) beigefügt, so dass die Törtchen ganz zart den Geschmack von Erdbeeren bekommen, das Frosting blieb ganz neutral - Ergebnis: traumhaft lecker!

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen, eine Muffinbackform einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Papier-Backförmchen auskleiden. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder mit dem Handrührgerät so einarbeiten, dass erbsengroße Krümel entstehen. Vanillezucker, Ei, Milch und Erdbeersirup in die Mehlmischung einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen; sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein. Im vorgeheizten Backofen etwa 15-18 Minuten backen (Garprobe machen!) und anschließend zehn Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Für das Frosting den Puderzucker in eine Schüssel sieben, die Milch (oder Zitronensaft) hinzufügen und verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Nach Bedarf mit Lebensmittelfarbe einfärben. Mit einem Messer oder einem Löffel auf die gut abgekühlten Cupcakes auftragen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Coconut Cupcakes mit Vanilla Frosting

So, den Märzputz habe ich in den Sommerschlaf geschickt und nach tagelangem Ausmisten und Entrümpeln habe ich endlich mal wieder Zeit zum Backen gefunden. Aus dem tollen Magazin "Lecker Bakery" habe ich das nächste Rezept ausprobiert - Coconut Cupcakes mit Vanilla Frosting. Kleine Törtchen mit einem Teig mit Kokosraspeln, gefüllt mit Kirschen und dazu ein cremiges Vanille-Frosting - LECKER! Da ich bei den Zitronen Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme (ebenfalls aus diesem Magazin) aufgrund des Zutatenverhältnis von Butter und Puderzucker nicht ganz zufrieden war, habe ich dieses Mal gleich mein White Frosting-Rezept verwendet. Erneut ist der Butteranteil aus meiner Sicht viel zu hoch angegeben, aber wer mag, kann es natürlich gerne nach dem Originalrezept probieren.

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° C (E-Herd) bzw. 150° (Umluft) vorheizen. Das Muffinbackblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermischen und beiseite stellen. In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker, Öl, Joghurt und einer Prise Salz verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Die Kirschen mit einem 1 EL Mehl mischen und unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten backen. Danach kurz in der Form stehen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen (laut Rezept 15-20 Minuten). Das Vanillearoma zum Schluss unterrühren. Ich habe für meine Version das White Frosting-Rezept verwendet und das Vanillearoma einfach noch hinzugefügt. Das Frosting dann mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben. Anschließend für 30 Minuten kalt stellen.

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Praliné in a Cupcake

Zum Wochenende gibt es von mir ein süßes Rezept. Inspiriert durch "Bake it in a Cake" hatte ich Euch bereits die Cupcakes mit Herz gezeigt. Heute gibt es eine eigene Kreation - Praliné in a Cupcake. Man nehme eine Tüte Fioretto Minis von Lindt und backe sie in einem Törtchen - fertig ist "Fioretto in a Cake". Das tolle an dem Rezept ist, dass man weder Eier noch Butter benötigt und die Zutaten sind schnell zusammengerührt. Die Cupcakes sind schön luftig und der Pralinenkern aus Cappuccino harmoniert sehr gut mit dem Schokoladenteig. Aber Ihr könnt hier völlig frei wählen und nach Eurem Geschmack Eure eigene Lieblingskombination backen.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175° C (150° C bei Umluft) vorheizen und eine Muffinbackblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Wasser, Öl und Essig verrühren, den Zucker dazugeben und mit einem Handmixer gut vermengen. Die Mehl-Kakaomischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis alles gerade so verrührt ist.
3. Jeweils eine Praline in die Muffinförmchen legen und dann den Teig darüber geben. Für 15-20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen nach 15 Minuten die Garprobe machen, klebt noch Teig daran, die Cupcakes für weitere Minuten in den Ofen schieben.
4. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren die kleinen Törtchen noch mit Puderzucker bestäuben und fertig.

Ich bin neugierig, welche Kombinationen würdet Ihr backen? Welche Pralinen oder anderen süßen Leckereien würden bei Euch im Törtchen landen? Ich freue mich auf Eure Kommentare und Antworten und wünsche Euch ein wundervolles Wochenende!

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Zitronen Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Können denn Cupcakes eine Sünde sein? Ja sie können! Eine süße kleine Sünde, die es wert ist probiert zu werden. Aus dem Magazin "Lecker Bakery" habe ich Euch bereits die Black Bottom Cupcakes vorgestellt - die waren traumhaft lecker. Ein weiteres Rezept habe ich gestern nachgebacken, denn ich hatte zum gemeinsamen Germanys Next Top(f)model gucken eingeladen und da man ja auf seine Linie achten soll, gab es "Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme". Ich kann Euch sagen, die sind soooooo LECKER! Die kleinen Zitronentörtchen sind total fluffig und der Himbeer-Geschmack in der Buttercreme harmoniert wunderbar mit der Zitrone. Ich kann Euch die Cupcakes also wirklich nur empfehlen - ein totaler Genuss!

Was mir an dem Rezept nicht so gut gefällt, ist die Zusammensetzung der Buttercreme. Das Verhältnis stimmt, aus meiner Sicht, nicht so ganz. Die Creme hat stark nach Butter geschmeckt und die Konsistenz war nicht wirklich cremig. Ich habe sie dann doch nochmal nach dem White Frosting Rezept gemacht habe, nur mit Himbeergelee. Das hat sehr gut geklappt und die Creme ist genauso geworden, wie ich sie mag. Hier muss man ein wenig mit den Mengen experimentieren, je nachdem wie viel Frosting man auf den Cupcakes haben möchte.

Falls jemand komplett das Originalrezept möchte, hier die Buttercreme-Zusammensetzung: 200g Himbeergelee, 500g weiche Butter, 200g Puderzucker - Zubereitung, wie unten beschrieben.

Zubereitung

Den Backofen vorheizen, E-Herd: 175° C, Umluft: 150° C. Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale zufügen und gut vermischen. Die Mehlmischung einrühren udn den Teig auf die Förmchen verteilen. Für 15 Minuten backen, die Garprobe machen und die Cupcakes bei Bedarf noch einige Minuten backen. 

Aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting das Himbeergelee durch ein Sieb streichen. Die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel mit einem Handrührgerät mixen. Das Himbeergelee dazugeben, weiter verschlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und so lange verschlagen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen oder mir einem Messer aufstreichen. Nach Belieben noch mit Zuckerperlen verzieren und für 1 Stunde kalt stellen.

Ich wuensche Euch ein bezauberndes Wochenende!
Eure Elly

Karotten-Walnuss-Cupcakes

Eine schöne Idee – nicht nur für die Osterzeit - leckere Karotten-Walnuss-Cupcakes. Das Rezept habe ich in dem Buch "Cupcakes leicht gemacht: Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen" gefunden, ebenso wie die Ananas-Cupcakes mit Kokos, die ich bereits gebacken habe. Einen Karottenkuchen habe ich zwar noch nicht selbst gebacken, aber nach dem Versuch mit den Cupcakes werde ich das bestimmt mal machen. Die kleinen Törtchen waren total lecker und saftig. Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich allerdings Zitrone statt Orange verwendet, da ich das Rezept spontan gebacken habe und nur Zitrone im Haus hatte.

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Butter mit einem Handmixer cremig rühren, den Zucker dazugeben und schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und unterrühren. Karotten, Walnüsse, Orangensaft und -schale (bzw. mit Zitrone) zugeben und einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Für 15 Minuten backen, die Garprobe machen und bei Bedarf noch weitere Minuten backen. Die Cupcakes aus dem Ofen holen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Auf einem Kuchengitter dann vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Orangensaft (oder Zitronensaft) verrühren und damit die Cupcakes verzieren. 

Viel Spass beim Backen!
Eure Elly

Black Bottom Cupcakes - Schoko-Käsekuchen Cupcakes

Gibt es etwas Schöneres als wenn zwei wunderbare Geschmackskomponenten kombiniert eine großartige Geschmackskombination ergeben? So geschehen im neuen Magazin "Lecker Bakery", welches ich mir für die Zugfahrt nach Bremen am vorletzten Wochenende gekauft habe. Daraus habe ich in der letzten Woche die "Black Bottom Cupcakes" (Schokoladen Cupcakes mit Käsekuchenkern) für meine Arbeitskolleginnen gebacken. Diese Cupcakes sind absolut fantastisch! Ich liebe saftige Schokoladen Cupcakes, wie diese Coca Cola Cupcakes und die amerikanische Variante vom Käsekuchen, wie diesen NY Cheesecake mit Blaubeer-Topping - und die Kombination von Schokolade und Cheesecake ist genau mein Ding! Die Black Bottom Cupcakes sind lecker schokoladig und werden von einer Cheesecakeschicht gekrönt, die einfach nur traumhaft ist. Ich kann also jedem nur empfehlen dieses Rezept mal auszuprobieren, es lohnt sich!

Der Käsekuchenkern ist bei mir leider nicht gelungen - mein Eigelb Größe M war wohl etwas zu groß - aber ganz ehrlich, halb so wild, denn sie waren trotzdem super lecker!

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175° C (150° C bei Umluft) vorheizen und eine Muffinbackblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. Frischkäse, Zucker, Eigelb und das Vanillearoma mit dem Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, beiseite stellen.
3. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Wasser, Öl und Essig verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange unterrühren, bis alles gerade so verrührt ist.
4. Den dunklen Teig in die Förmchen verteilen. Die Frischkäsemasse jeweils mittig darauf verteilen, am besten mit einem Teelöffel. Für 25-30 Minuten (laut Magazin) - meine waren bereits nach 20 Minuten fertig - wählt lieber einer kürzere Zeit und macht mit dem Holzstäbchen nach 15-20 Minuten die Garprobe, wäre doch schade wenn die Cupcakes zu trocken werden.
5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren kann man die kleinen Törtchen noch dünn mit Kakao bestäuben.

Guten Appetit!
Eure Elly

Ananas Cupcakes mit Kokos

Ein neues Backbuch hat den Weg in mein Bücherregal gefunden. Es trägt den schönen Titel Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen und heute habe ich daraus das erste Rezept gebacken - Ananas Kokos Cupcakes. 

Im Originalrezept werden die Cupcakes ohne Kokos und dafür mit Zironen- oder Limettencreme gemacht. Ich habe die Törtchen ein wenig abgeändert, da ich sie heute abend für meine Tanzmädels mitnehmen werde und die Qualität der Creme vermutlich unter dem Transport leiden würde. Das wollte ich nicht und so habe die Cupcakes einfach mit Zuckerguss und Kokosraspel bzw. meinen selbstgemachten Zuckerstreuseln verziert. Sie sind wunderbar saftig geworden und schmecken wie Pina Colada. Fruchtiger Ananasgeschmack und Kokosnuss, alles in einem Törtchen - ein bisschen Sommerfeeling auf der Zunge.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Ananasscheiben fein zerkleinern - oder grob hacken, dann habt Ihr ein paar Stückchen im Teig (zu große Stücke sinken auf den Boden!). Butter mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles gut vermischen. Ananas und Ananassaft unterheben. Den Teig gelichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für 15 Minuten backen und die Garprobe nicht vergessen. Mit einem Holzstäbchen in einen Cupcake pieken. Klebt noch Teig am Stab, die Cupcakes nochmals ein paar Minuten backen. Falls nicht, sofort aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zitruscreme

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale einstreuen. Den Puderzucker in die Mischung sieben und gut unterrühren. Den Zitronen- oder Limettensaft einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Zitruscreme auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Die Cupcakes bis zum Servieren alt stellen.

Zuckerguss

Puderzucker sieben und gerade so viel Milch, Wasser oder Zitronensaft dazugeben, dass eine zähe, aber doch streichfähige Zuckergussmasse entsteht. Mengenangaben habe ich hierfür jetzt nicht, da ich das immer nach Gefühl mache. nach Wahl noch Lebensmittelfarbe dazugeben und die fertige Masse auf die Cupcakes verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspel oder Zuckerstreuseln bestreuen.

Ananas Cupcake mit Zuckerguss und Kokosraspel

Ananas Cupcakes mit Zuckerguss und selbstgemachten Zuckerstreuseln

Ich wuensche Euch einen tollen Start ins Wochenende!
Eure Elly