Zucchini gefüllt mit Schafskäse

Die Sonne scheint, es ist warm und es scheint als würde der Sommer sich doch noch mal zeigen. Da wird es Zeit für etwas Sommerliches auf dem Teller - Zucchini gefüllt mit Schafskäse. Rezepte gibt es viele im Internet, aber ich habe hier einfach mal meine eigene Version gemacht. Das Gericht ist schon leicht, schmeckt auch lauwarm und bedarf nur wenig Zeit in der Vorbereitung - genau richtig bei den Temperaturen und man lieber die Zeit Draußen verbringt. Mit einem Hauch Zitrone bekommt das Gericht einen schönen Frische-Kick und schmeckt herrlich lecker. Ich mag die Kombination so wie sie ist und benötige keine weitere Beilage. Wer aber etwas dazu servieren möchte, kann das natürlich tun. Es sollte auch mit anderen Käsesorten, wie z.B. Mozzarella, Parmesan, Emmentaler, usw. funktionieren, einfach nach Eurem Geschmack ausprobieren.

Den Backofen auf 175° C vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Kerngehäuse entfernen. Das Innere der Zucchini mit einem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Zucchini in eine Auflaufform geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Schafskäse ebenfalls klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zu der zerkleinerten Zucchini in die Schüssel geben. 1-2 TL Zitronenöl (bzw. Olivenöl und etwas Zitronenschale) dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Masse auf die Zucchini verteilen, nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss etwas Olivenöl darüber geben. Für 25-30 Minuten in den Ofen geben.

Geniesst den Sommer!
Eure Elly

Zitronen-Senf-Kartoffeln und Möhren aus dem Ofen

Vor Kurzem habe ich in einer Folge von "Jamies 30 Minuten Menüs" ein Gericht namens "Quetschkartoffeln" gesehen. Dort serviert er, als Beilage, zerdrückte Kartoffeln mit Zitrone, Senf und Petersilie zu Schweinekoteletts. Die Kartoffel-Idee schwirrte mir seit Tagen durch den Kopf und nachdem ich eine passende Gemüsebeilage ausgewählt hatte, konnte ich das Rezept nun umsetzen. Ich koche aus "Jamies 30 Minuten Menüs" auch nicht unbedingt immer das komplette Menü, sondern ich nehme mir Ideen oder einzelne Gerichte raus und kombiniere sie mit anderen Rezepten. So habe ich hier das Rezept für die Kartoffeln mit Zitrone und Senf mit dem Rezept für "Möhren aus dem Ofen" aus dem Buch "Besser kochen mit Jamie" kombiniert. Das Zusammenspiel von Senf Zitrone und Kartoffel ist sehr lecker und ich kann mir das für die beginnende Grill-Saison auch sehr gut als Kartoffelsalat vorstellen, besonders weil es so frisch schmeckt. Die Möhren aus dem Ofen sind nun keine Besonderheit, aber die Kombination von Möhren, Knoblauch, Thymian und Kräuteressig passt hervorragend zu den Zitronen-Senf-Kartoffeln.

Zubereitung:

Möhren aus dem Ofen

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Möhren schälen und nach Wahl halbieren, vierteln oder im Ganzen lassen, wenn diese nicht zu dick sind. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden oder sie lang lassen, wie es Euch am liebsten ist. Die Möhren mit einem Schuss Olivenöl, einem Spritzer Essig, einer Prise Salz und Pfeffer, Thymian und Knoblauch in einer ofenfesten Form vermengen. Fest mit Alufolie verschließen und im Ofen für 30-40 Minuten weich garen. Die Folie abnehmen und für weitere 10 Minuten garen, bis sie gebräunt und karamellisiert sind.

Während die Möhren im Ofen sind, kann man wunderbar die Kartoffeln zubereiten.

Zitronen-Senf-Kartoffeln

Die Zitrone halbieren, die eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte beiseite legen. Die Kartoffeln schälen (bzw. die Schale gründlich abbürsten/waschen) und halbieren bzw. vierteln, so dass etwa 2-3 cm große Kartoffelstücke entstehen. In einem Topf mit Salzwasser für 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die zweite Zitronenhälfte mit zu den Kartoffeln ins Wasser geben und mit kochen. Während die Kartoffeln kochen, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und dem Senf zu einem gleichmäßigen Dressing verrühren. Nach Belieben den Knoblauch dazugeben. Petersilie fein hacken und bereitstellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen und zum Dressing geben, Petersilie dazu und alles gut vermengen, so dass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Zusammen mit den fertigen Möhren aus dem Ofen servieren. Ihr könnt es als vegetarisches Gericht genießen oder Ihr serviert es z.B. mit einem Braten, Schweinekoteletts oder Steaks.

Guten Appetit!
Eure Elly

Möhren-Couscous-Bratlinge

Nach den vielen süßen Dingen, die es in letzter Zeit hier gab, habe ich heute mal etwas was nicht so mächtig ist. Auf der Suche nach neuen Ideen für Möhren (oder Karotten) bin ich bei Essen & Trinken auf ein Rezept für Möhren-Couscous-Bratlinge gestoßen. Das fand ich sehr interessant und habe es ausprobiert. Es ist ein wenig als würde man Bouletten machen, nur mit anderen Zutaten. Das Rezept ist nicht schwer und das Ergebnis ist wirklich lecker. Ich habe mein Gericht in der Auswahl der Zutaten etwas abgewandelt und noch Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander sowie Chili hinzugefügt. Dazu habe ich nur Kräuterquark serviert. Dazu passt natürlich auch ein Salat, wie im Originalrezept angegeben oder zum Beispiel ein Gurkensalat mit Erdnüssen - so wie es Euch beliebt.

Zubereitung

Die Brühe aufkochen, Couscous einrühren und zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, darin die Zwiebeln 2 Minuten glasig dünsten. Die Möhren und den Ingwer dazugeben und 3 Minuten mit dünsten. Chiliflocken, Curry, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous, die Zwiebel-Möhren-Mischung, Quark und Ei sorgfältig in einer Schüssel vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen zu 8-10 Bratlingen formen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratlinge bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun anbraten - je Seite etwa 4 Minuten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Kräuterquark servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Gemüse Pizza Teriyaki Style

Letzte Woche hatte ich Lust auf Gemüse, es sollte ein Gericht mit Brokkoli, Champignons und Ingwer werden, alles ein wenig asiatisch. Entsprechend habe ich eingekauft und dann kam alles anders. An dem Abend, für den ich das Essen geplant hatte, überkam mich plötzlich der Wunsch nach Pizza - es ist mir ein Rätsel?! Nach kurzem Überlegen habe ich das Projekt in Angriff genommen - Wunschessen: Pizza, vorhandene Zutaten: Brokkoli, Champignons, Ingwer, Sojasauce. Nachdem der Pizzateig vorbereitet war, habe ich mir Gedanken um die Sauce gemacht. Aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Mirin (bzw. Weißweinessig), Salz und Zucker habe ich kurzerhand eine Teriyaki Sauce angerührt und diese eingekocht, so dass eine streichbare Sauce entstand. Die Pizza wurde dann mit Brokkoli und Champignons belegt und fertig war Gemüse Pizza Teriyaki Style. Ihr könnt Euch sicher vorstellen, wie gespannt ich war, ob diese Kreation gelingt und ob es schmecken würde - es war einfach köstlich. Eine tolle Abwechslung auf dem Pizzateller!

Zubereitung

Mehl, Grieß, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit einem Knethaken so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiterkneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den Teig unter Klarsichtfolie und mit einem Tuch abgedeckt mindestens 15 Minuten. an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereitet Ihr die Teriyaki-Sauce zu. In einer kleinen Pfanne (oder einem Topf) den Knoblauch mit dem Ingwer in etwas Sesamöl bei niedriger Hitze dünsten. Den Mirin (Weißweinessig), Zucker sowie die Sojasauce dazugeben und aufkochen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Zucker hinzufügen. Die Stärke in etwas Wasser einrühren und löffelweise zur Sauce geben, bis eine richtige Sauce entstanden ist. Die Sauce abkühlen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Champignons entweder schälen oder abbürsten (bzw. ganz kurz waschen und abtrocknen) und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und für etwas 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Den Pizzateig in zwei Stücke teilen und ausrollen. Mit der Teriyaki-Sauce bestreichen und mit dem Gemüse und dem Mozzarella belegen. Nochmals mit einer Prise Salz und Pfeffer, sowie ein paar Chiliflocken würzen. Für etwa 7-10 Minuten in den heißen Ofen. Pizza aus dem Ofen holen und genießen.

Guten Appetit!
Eure Elly

Adventskalender - 19 - Pasta mit Brokkoli

Manchmal kommt einfach alles ganz anders und daher habe ich für Euch heute leider keinen weihnachtlichen Post. Aber das Rezept, was ich für Euch habe ist wirklich lecker und vor allem schnell auf den Teller gezaubert. Pasta mit Brokkoli und einer leckeren Chili-Sojasauce. Es ist eine ganz nette Abwechslung neben den ganzen Plätzchen und Schoko-Weihnachtsmännern und im Vergleich zu den festlichen Schlemmergerichten auch ein sehr leichtes Essen.

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf - wo ebenfalls der Brokkoli noch Platz hat - gar kochen. Etwa 4-5 Minuten vor Ender der Garzeit der Pasta den in kleine Röschen zerteilten Brokkoli zur kochenden Pasta geben und darin garen. Pasta und Brokkoli abgießen und etwas ausdampfen lassen. Im Topf die gehackte Chilischote und den Knoblauch in Butter etwas andünsten. Pasta, Brokkoli Sojasauce, Limettensaft und Honig dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Sojasauce oder Wasser hinzugeben, falls es zu trocken sein sollte. Jetzt noch Schmand oder saure Sahne einrühren, nochmals abschmecken und servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Adventskalender - 12 - Rosenkohl-Gratin mit Cranberries

Halbzeit, noch 12 Tage bis Weihnachten. Nach Plätzchen, Likören und anderen tollen Dingen zum Verschenken und Versüßen der Weihnachtszeit, gibt es heute mal ein Kochrezept. Auch wenn ich momentan sehr gut allein von Plätzchen, Luft und Liebe leben könnte, habe ich dann doch mal wieder den Kochlöffel geschwungen. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Rosenkohl gekocht. Frisch gekauft, geputzt und dann daraus ein leckeres Rosenkohl-Gratin mit Schinken und Cranberries kreiert.Ein wenig Zimt dazu und das Ganze passt hervorrangend in die Weihnachtszeit.

Zubereitung

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Den geputzten Rosenkohl für etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Währenddessen in einer großen Pfanne (oder einem Topf, wo auch der Rosenkohl noch Platz hat) die Schinkenwürfel ohne Zugabe von Fett anbraten. Die Butter dazugeben und etwas zerlaufen lassen dann Rosenkohl, Cranberries, Schmand und eventuell etwas Wasser dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben noch Zimt dazugeben. Verrühren und abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und etwa 10-15 Minuten in den Ofen. Der Käse sollte zerlaufen und goldbraun sein. Aus dem Ofen holen und servieren. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.

Guten Appetit!
Eure Elly

Pasta mit Wirsing in Worchester-Sauce

Kohl ist ja nicht jedermanns Sache und auch ich mochte Wirsing früher nur bedingt. Dann fiel mir das Rezept für "Wirsing mit Worcester-Sauce" (aus Besser Kochen mit Jamie Oliver) in die Hände und seitdem bin ich ein Fan von Wirsing. Sein Rezept ist als Beilage zu einem Steak oder einer Pastete gedacht, ich habe jedoch einfach Pasta hinzugefügt und somit aus dieser leckeren Beilage ein tolles und vor allem schnell zubereitetes Pastagericht gemacht.

Die Pasta nach Packungsanleitung gar kochen. Während die Pasta Ihr Wasserbad nimmt, reicht die Zeit für die Zubereitung der Sauce. Vom Wirsing die äußeren dunklen Blätter ablösen und waschen. Die Blätter anschließend wie eine Zigarre fest aufrollen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne einen kräftigen Schuss Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen, die Wirsingstreifen darin schwenken und etwa 4 Minuten garen. Den restlichen Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften ebenfalls in feine Streifen schneiden. In die Pfanne geben und etwa eine Minuten lang verrühren. 

Dann die Worcester-Sauce hinzufügen, salzen und pfeffern, weiter gut durchmischen, so dass sich die Würze gleichmäßig verteilt. Den Wirsing weitere 4 Minuten garen, bis er weich ist. Damit er nicht anbrennt, musst Ihr zwischendurch immer mal wieder umrühren. Ist die Pasta fertig, diese abgießen und mit etwas Nudelwasser zum Wirsing geben. Die Stücken Butter dazu, alles nochmal gut durchmischen und servieren.

Wenn Ihr denn Wirsing als Beilage machen wollt, entfällt der Schritt mit der Pasta. Einfach zum Schluss die Butter dazu und fertig.

Guten Appetit!
Eure Elly

Knusprig gerösteter Blumenkohl

Nachdem mich am Freitag zwei fiesen Mücken gestochen haben, wodurch mein Arm ganz dick, rot und heiß wurde, stark schmerzte und ich das Wochenende etwas außer Gefecht gesetzt war, bin ich heute mit einem neuen Rezept zurück. Es ist mein allerliebsten Blumenkohl-Gericht: knusprig gerösteter Blumenkohl mit Kreuzkümmel, Koriander und Mandeln. Dazu kommt noch Zitrone, wodurch das Gericht neben den leckeren Gewürzen auch noch eine frische Note bekommt. Es ist relativ einfach in der Zubereitung und das Ergebnis ist geschmacklich einfach unglaublich – mal eine ganz andere Art Blumenkohl zu essen. Ich habe den Blumenkohl immer als Hauptgericht zubereitet, maximal mit einer Scheibe geröstetem Brot, aber das Gericht eignet sich auch sehr gut als Beilage.

 

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, anschließend in einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen – er wird sonst nicht braten, wie er sollte, wenn in den Blumenkohlröschen noch Wasser ist. 

In einer Schüssel den Blumenkohl mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl und der Butter vermischen. Im Mörser die Gewürze und die Chilischote(n) zusammen mit einer Prise Salz zerstoßen und die Mandeln untermengen. Wer es nicht so scharf mag, der kann die Chilischoten weglassen, das ist kein Problem.

In einer (ofenfesten) Pfanne die Gewürzmischung (ohne Zugabe von Fett) einige Minuten anrösten.

Dann den Blumenkohl dazugeben, hat dieser nach einigen Minuten etwas Farbe angenommen die Schale und den Saft der Zitrone gründlich untermischen. 

Noch etwa 1 Minuten weiter braten, dann die Pfanne in den Ofen schieben bzw. den Blumenkohl in einer ofenfeste Auflaufform geben und diese in den Ofen stellen. Nach ca. 15 Minuten ist das Ganze wundervoll knusprig.

Guten Appetit!

Eure Elly

Paprika gefüllt mit Schafskäse

Ich weiß gar nicht mehr, wie ich zu diesem Rezept gekommen bin. Vermutlich bin ich bei der Suche nach Rezepten mit Schafskäse bei Marion's Kochbuch gelandet und habe dort ihre "Gefüllten Paprika mit Schafskäse" entdeckt. Es schmeckt sehr gut und nach langer Zeit habe ich das gericht endlich mal wieder gekocht. Diesmal habe ich das Rezept noch ein wenig abgewandelt und Zwiebeln hinzugefügt. Mein Fazit: es schmeckt besser ohne Zwiebeln & nicht jedes Experiment kann gelingen.

Paprika gefüllt mit Schafskäse (für 4 Personen):

• 4 Paprikas
• 200g Schafskäse
• 50g Creme Fraiche
• 1-2 TL Thymian, getrocknet
• 1 EL Olivenöl
• Baguettes als Beilage

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Paprikas halbieren, von den Kernen und den weißen Häuten befreien, waschen und abtrocknen. Man kann die Paprika auch einfach Aushöhlen, aber aus meiner jetzigen Erfahrung kann ich sagen, dass es mit halbierten Paprikas besser klappt und am Ende auch schöner aussieht.
2. Den Schafskäse in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit der Creme Fraiche zu einer geschmeidigen Masse verrühren. 
3. Eine Hälfte der Paprikas in feine Würfel schneiden und unter die Schafskäse-Creme mischen.  (Diesen Schritt kann man auch weglassen, der Geschmack ändert sich nicht.)
4. Jetzt die Schafskäsecreme noch mit Thymian würzen. Salz und Pfeffer wird nicht benötigt, da der Schafskäse schon würzig genug ist. Wer mag, kann natürlich gerne würzen.
5. Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln und die mit Schafskäse gefüllten Paprikas hineinlegen. Mit einigen Tropfen Öl beträufeln und im Ofen auf der mittlere Schiene für ca. 30 Minuten backen. Mit Baguette servieren und genießen.

Guten Appetit!

Eure Elly

Gemüse-Reis-Pfanne (Asia-Style)

Langer Tag und großen Hunger, aber eigentlich keine Lust mehr zu kochen? So ging es mir heute! Da ich aber etwas Warmes essen wollte, habe ich mir einfach ein paar übrig gebliebene Zutaten geschnappt und eine schnelle Gemüse-Reis-Pfanne im asiatischen Stil gemacht - einfach und lecker.

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Paprika waschen und in Stücke schneiden und mit den gehackten Zwiebeln und den Möhrenscheiben in einer Pfanne in Sesamöl unter Rühren anbraten. Nur kurz, so dass das Gemüse schön knackig bleibt. Das 5-China-Gewürze-Pulver, den gerieben Ingwer und den Knoblauch dazugeben und alles vermengen. Die Sojasauce und den Honig hinzugeben und kurz aufköcheln lassen. Anschließend den Reis in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen und abschmecken, nach Bedarf noch Sojasauce dazugeben. In eine Schüssel füllen und nach Geschmack noch einen Klecks scharfe Chilisauce oben drauf geben.

Guten Appetit!

Eure Elly