Adventskalender 2013 - 19 - Zucchini-Salat mit Chili

Zum weihnachtlichen Endspurt habe ich noch einen blitzschnell zubereiteten Salat, der Euch mit vielen Vitaminen versorgt, euer Immunsystem stärkt und vor allem sehr lecker ist. Das Ganze nennt sich "Zucchinisalat" und beinhaltet neben der vitaminreichen Zucchini noch entzündungshemmenden Chili und immunstärkende Zitrone. Für das besondere Geschmackserlebnis gibt es dann noch etwas Minze. Und wie sollte es bei mir auch anders sein, das Rezept kommt von Jamie Oliver und ist zu finden in "Jamies 30 Minuten Menüs"*. Der Salat passt super gut zu Reis und Fisch, ist aber auch mit einem frischen Ciabatta ein Hochgenuss.

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Zubereitung

Die Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft in eine Schüssel pressen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, sowie einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Minze waschen und trockenschütteln. Die Minzeblätter, sowie die Hälfte der Chilischote ganz fein hacken und ins Dressing geben. Die Zucchini waschen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler dann möglich viele Streifen von der Zucchini abziehen und in die Schüssel geben. Den Zucchinisalat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermischen und dann mit Reis und Fisch oder Ciabatta servieren.

Für die Zubereitung als Salat die Zutaten dann verdoppeln.

Guten Appetit!
Eure Elly

Gyros-Pita mit Zucchini & Schafskäse

Die Gyros-Pita habe ich bereits mit Tomaten und Pommes gemacht - so wie man sie beim Griechen bekommt (Rezept gibt es hier), aber man kann die Gyros-Pita auch ein wenig abwandeln. Statt Tomaten, Zwiebeln und Pommes gibt es Zucchini und Schafskäse. Die Pita-Variante schmeckt nicht nur lecker, sondern lässt sich sehr gut auch als vegetarisches Gericht auf den Teller bringen. Statt Fleisch nimmt man nur Zucchini oder kombiniert es mit Auberginen und/oder getrockneten Tomaten. Probiert es einfach aus, ganz nach Eurem Geschmack. Und wie würde Eure persönliche Lieblings-Pita aussehen? Womit würdet Ihr sie füllen?

Zubereitung

Gyros 
Fleisch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Öl und den Kräutern in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten marinieren, besser noch über Nacht (im Kühlschrank). Das Fleisch sollte beim Anbraten Zimmertemperatur haben, also rechtzeitig rausstellen. Die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und darin das Fleisch scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch braten, bis es Farbe angenommen hat und gar ist. Nach dem Braten das Fleisch etwas salzen.

Pita-Brot
Die Zutaten für das Pitabrot in eine Schüssel geben und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. In der Schüssel abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 2 oder 4 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwa 1 cm dick. Nochmal für 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Teigfladen auf einem Backblech, je Seite 5 Minuten backen. Hier solltet Ihr beim ersten Versuch die Teigfladen im Auge behalten, da die Backzeit auch vom jeweiligen Backofen abhängt. Die fertigen Brote herausholen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Beilagen

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Zum Schluss salzen und Pfeffern. Den Schafskäse zerkrümeln und mit etwas Öl, Thymian und Pfeffer vermischen und bereitstellen.

Gyros-Pita

Alle Zutaten auf dem Tisch stellen, so dass man sich seine Gyros-Pita nach eigenem Geschmack füllen kann. Pitabrot mit Fleisch, Zucchini und Schafskäse belegen, zusammenklappen oder aufrollen und genießen.

Guten Appetit!
Eure Elly

Reis mit Zucchini aus dem Wok

Nach "Pasta mit Zucchini & Tomate" gab es heute Reis mit Zucchini. Das Ganze im Wok zubereitet und im asiatischen Stil. Einfach in der Zubereitung und Ruck-Zuck auf den Tisch gebracht. Wenn es richtig schnell gehen muss oder soll, kann man Kochbeutel-Reis verwenden. Wenn Ihr mehr Vielfalt wünscht, wählt einfach weitere Gemüsesorten oder fügt nach Belieben noch Fleisch oder Meeresfrüchte dazu. Das Gericht ist äußerst flexibel und unkompliziert. Probiert es aus und lasst Eurem Geschmack und Eurer Koch-Fantasie freien Lauf. Be creative and rock the Wok!

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Wenn es schnell gehen soll, ist der 8-Minuten-Kochbeutel die richtige Wahl. Für richtigen Bratreis eignet sich Jasminreis am besten. Während der Reis kocht, das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden - aber auf keinen Fall zu klein! Die Stücke sollten so groß sein, dass sie problemlos mit Stäbchen essbar wären. Den fertigen Reis abseihen und bereitstellen. Einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist das Öl hineingeben (bei Verwendung einer Pfanne das Öl in der Pfanne etwas verteilen). Nun wird das Gemüse entsprechend der Garzeit in den Wok gegeben. Zuerst die Zwiebeln, die etwa 2 Minuten lang angebraten werden. Dann die Zucchini und den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Dabei immer wieder umrühren, damit alles gleichmäßig angebraten wird. Den Reis und das 5-Gewürze-Pulver hinzufügen und unterheben. Honig und Limettensaft einrühren und mit Sojasauce abschmecken. Nicht zu lange braten, damit das Gemüse schön knackig bleibt. Solltet Ihr Fleisch verwenden wollen, kommt dieses als erstes in die Pfanne, wenn es gerade so angebraten ist, wird es aus der Pfanne genommen. Das Fleisch wird dann am Ende wieder in die Pfanne gegeben. Alles nochmal gut durchmischen und servieren.

Rock the Wok!
Eure Elly

Pasta mit Zucchini & Tomate

Nach einer arbeitsreichen Woche, diversen Terminen und irgendwie viel zu wenig Schlaf, bin ich diese Woche wieder da, um Euch mit Rezeptideen zu versorgen. Mein Kühlschrank war mal wieder total leer, der Hunger aber riesengroß und von Käsesbrot wollte ich nix wissen. Ein Glück kann man aus ein paar übrig gebliebenen Zutaten meist noch etwas Tolles zaubern. Oh, wie lecker kann doch ein Reste-Essen sein! Und dazu auch noch sehr gesund. Vollkornnudeln, etwas Olivenöl, Zucchini, ein paar Cocktailtomaten, ein Hauch Knoblauch, dazu etwas Säure & Süße und fertig ist ein gesundes Pastarezept, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch schnell gekocht ist - I like it!

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden (Form ist frei wählbar), Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch fein hacken, bei frischem Oregano die Blättchen abzupfen und alles bereitstellen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Pasta-Garzeit etwas Olivenöl in einer große Pfanne, in der auch die Nudeln Platz finden, erhitzen. Darin Zucchini mit Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Die fertige Pasta abseihen und mit in die Pfanne geben. Limettensaft und Honig dazugeben, alles gut vermischen. Tomaten und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, durchmischen und gerade so lange weiterbraten, bis die Tomaten sich erwärmt haben. Fertig!

Guten Appetit!
Eure Elly

Zucchini gefüllt mit Schafskäse

Die Sonne scheint, es ist warm und es scheint als würde der Sommer sich doch noch mal zeigen. Da wird es Zeit für etwas Sommerliches auf dem Teller - Zucchini gefüllt mit Schafskäse. Rezepte gibt es viele im Internet, aber ich habe hier einfach mal meine eigene Version gemacht. Das Gericht ist schon leicht, schmeckt auch lauwarm und bedarf nur wenig Zeit in der Vorbereitung - genau richtig bei den Temperaturen und man lieber die Zeit Draußen verbringt. Mit einem Hauch Zitrone bekommt das Gericht einen schönen Frische-Kick und schmeckt herrlich lecker. Ich mag die Kombination so wie sie ist und benötige keine weitere Beilage. Wer aber etwas dazu servieren möchte, kann das natürlich tun. Es sollte auch mit anderen Käsesorten, wie z.B. Mozzarella, Parmesan, Emmentaler, usw. funktionieren, einfach nach Eurem Geschmack ausprobieren.

Den Backofen auf 175° C vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Kerngehäuse entfernen. Das Innere der Zucchini mit einem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Zucchini in eine Auflaufform geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Schafskäse ebenfalls klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zu der zerkleinerten Zucchini in die Schüssel geben. 1-2 TL Zitronenöl (bzw. Olivenöl und etwas Zitronenschale) dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Masse auf die Zucchini verteilen, nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss etwas Olivenöl darüber geben. Für 25-30 Minuten in den Ofen geben.

Geniesst den Sommer!
Eure Elly

Zucchini-Champignon-Tarte

Momentan werden wir hier mit reichlich Sonnenschein verwöhnt und heute konnte ich das auch mal Genießen, denn ich hatte frei. Bei der Wärme ist es gar nicht so leicht das Abendessen zu planen. Eigentlich reichen doch auch Obst und Eis, oder? So richtig Lust in der Küche zu stehen, habe ich gerade nicht, aber dennoch möchte ich kochen. Nach einem Eis am Nachmittag habe ich meine Kochpläne für heute kurzerhand geändert. Statt Erbsensuppe gab es nun eine leckere Zucchini-Tarte. Dieses tolle Rezept aus paules ki(t)chen habe ich bereits einmal ausprobiert - hier nachzulesen - es war einfach das perfekte Essen für den heutigen Tag. Außerdem hatte ich alle benötigten Zutaten im Haus und musste nicht extra einkaufen gehen. Ich habe das Rezept dieses Mal allerdings etwas abgewandelt und ein paar Zutaten verändert. Den Ricotta habe ich durch Magerquark ersetzt, was die Sache etwas leichter macht und ich habe Champignons hinzugefügt. Das Ergebnis war eine wohlschmeckende Zucchini-Champignon-Tarte.

Zubereitung

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stückchen zu dem Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Joghurt, Zitronensaft und Wasser dazugeben und so lange verrühren bis sich ein Teig gebildet hat. Mit einem Teigspachtel den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Kugel formen, in der Folie einwickeln und für mindestens eine Stunde kalt stellen. Da der Teig sehr feucht ist, ist die Kühlung sehr wichtig. Der Teig kann auch mehrere Stunden vorher bzw. am Vortag vorbereitet werden. Ich lege ihn vor dem Ausrollen nochmals 15 Minuten in den Tiefkühler.

Belag

Die Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. Das klappt am besten mit einem Gemüsehobel. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen (oder noch besser, frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, mit einer Prise Salz und dem Olivenöl vermischen und beiseite stellen. Quark, Joghurt und den geriebenen Käse in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte des Knoblauch-Öls dazugeben und verrühren. Nach Belieben mit Thymian würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

Den Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Der Tipp aus dem Rezept von paules ki(t)chen ist genial. Die Teigkugel zunächst leicht platt drücken, gut mit Mehl bestäuben und dann zwischen einem Blatt Backpapier unten und Frischhaltefolie oben ausrollen. Hat man den Teig fertig ausgerollt, kann man ihn samt Backpapier auf das Backblech ziehen.

Die Quark-Käse-Mischung auf dem Teig verstreichen und dabei einen Rand von etwa 1-2 cm frei lassen. Die Zucchinischeiben darauf anordnen. Das restliche Knoblauch-Öl darüber geben und den Rand zur Mitte hin umklappen. Eigelb mit Wasser vermischen und damit den Rand einpinseln. Im vorgeheizten Backofen für 35-40 Minuten backen. Der Rand sollte goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann "Guten Appetit!".

Guten Appetit!
Eure Elly

Pasta mit Zucchini, Knoblauch und Zitrone

Der Frühling verwöhnt uns gerade mit wundervollem Wetter und am liebsten möchte man den ganzen Tag in der Sonne verbringen. Man ist hochmotiviert und überlegt, wie man sich für den Sommer fit machen kann. Um sich geschmacklich schon einmal auf die warme und sonnige Jahreszeit einzustellen, habe ich heute ein leichtes, schnell zubereitetes und kalorienarmes Gericht auf meinen Teller gezaubert - Pasta mit Zucchini, Knoblauch und Zitrone. (Knoblauch kann man natürlich auch weglassen.) Es schmeckt frisch und lecker und macht Lust auf den Sommer.

Zubereitung

In einem Topf mit Salzwasser die Pasta nach Packungsanleitung gar kochen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, die Fasern und Samen aus der Mitte entfernen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. Eine große Bratpfanne erhitzen, etwas Olivenöl (1 EL) hineingießen. Die Zucchini hinzufügen, mit einer großen Portion Pfeffer würzen und braten, bis sie goldgelb und etwas weich geworden sind. Den gehackten Knoblauch und einen Teelöffel Senf dazugeben. Sobald die Penne gar ist, in einem Sieb abgießen. Die Pasta sofort in die Pfanne geben und zusammen mit der Zucchini und dem Knoblauch durch schwenken. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles durchmengen und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, sofort servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Mini-Quiche mit Zucchini, roten Zwiebeln & Schafskäse

Vor einiger Zeit habe ich mir kleine Tartelette-Förmchen (eingedeutscht: Tortelettes) gekauft und nun bin ich endlich dazu gekommen sie zu verwenden. Allerdings habe ich keine Obst-Tartelettes gebacken, sondern kleine Mini-Quiches mit einer Zucchini-Zwiebel-Schafskäsefüllung. 

Das Rezept für den Quiche-Teig und den Eierguss findet Ihr hier: Quiche Lorraine. Für die Mini-Quiches habe ich nur die Hälfte des Teigs gebraucht, vom Eierguss und von der Füllung habe ich somit auch jeweils nur die Hälfte benötigt - das Ergebnis waren 12 leckere Mini-Quiche Portionen.

Den Teig zunächst wie hier beschrieben zubereiten. Den Backofen auf 190° C vorheizen, währenddessen in einer großen Pfanne mit Öl die Zwiebeln anbraten, wenn die Zwiebeln angedünstet sind, die Zucchiniraspel und den Thymian dazugeben un ddie Zucchini ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und solange braten bis die Zwiebeln und die Zucchini weich, aber nicht matschig sind. Vom Herd nehmen, den Schafskäse untermischen und beiseite stellen. Für den Eierguss die drei Eiern sowie ausreichend Milch oder Sahne miteinander verquirlen - es sollten etwa 350 ml sein - und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  

Nun den gekühlten Teig ausrollen und in die Backform legen oder mit einem größeren Glas Kreise ausstechen und diese in die Tartelette-Förmchen legen - überhängende Ränder abschneiden. Fie Füllung auf den Teig geben und etwas verteilen (bzw. auf die Förmchen verteilen). Das ganze dann mit dem Eierguss übergießen und für etwa 35 Minuten, bei der Mini-Variante für etwa 20 Minuten backen. Anschließend einen Moment abkühlen lassen, dann mundwarm servieren.

Bon Appetit!

Eure Elly

Zucchini-Carbonara

Es ist Zeit für Zucchini, denn die haben gerade Saison. Man bekommt sie natürlich auch zu den anderen Jahreszeiten, aber im Sommer mag ich Zucchini besonders. Lecker und so vielfältig, wie man es zubereiten kann. Ich esse es am liebsten als Salat mit Knoblauch und Tomaten, aber heute gibt es von mir erst mal eine Zucchini-Carbonara. Das Rezept habe ich in dem Buch „Jamie Oliver - Natürlich Jamie“ entdeckt und heute mal ausprobiert. Ich habe es allerdings ein wenig verändert, da ich keinen Speck hinein tun wollte – sozusagen eine vegetarische Version.

Zucchini-Carbonara (für 2 Personen): 
3 mittelgroße Zucchini 
250g Penne 
2 Eigelb
50g Sahne
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
1 TL Thymian
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für Nicht-Vegetarier:
6 dicke Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten

Meine Kreation:
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Senf

In einem Topf mit Salzwasser die Pasta nach Packungsanleitung gar kochen. Größere Zucchini der Länge nach vierteln, die Fasern und Samen aus der Mitte entfernen. Das Fruchtfleisch schräg in Stücke schneiden. Für die Carbonara das Eigelb mit der Sahne und der Hälfte des Parmesans in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Eine große Bratpfanne erhitzen, einen guten Schuss Olivenöl hineingießen und die Pancetta oder den Speck darin knusprig anbraten - Vegetarier lassen diesen Schritt weg. Die Zucchini hinzufügen, mit einer großen Portion Pfeffer würzen, den Thymian dazugeben, umrühren und braten, bis sie goldgelb und etwas weich geworden sind. (Nach Belieben dann noch gehackten Knoblauch und einen Teelöffel Senf dazugeben.)

Nun sollte man recht zügig arbeiten, damit die Carbonara gelingt. Sobald die Penne gar ist, in einem Sieb abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta sofort in die Pfanne geben und zusammen mit der Zucchini und dem Speck durch schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen, eine Kelle Kochwasser und die Eier-Sahne-Mischung  hineingießen und alles zügig durchmengen – nicht kochen, sonst gibt es Rührei. Den restlichen Parmesan dazugeben, nochmal abschmecken und die Nudeln in der Carbonara schwenken, gegeben falls noch etwas Kochwasser hinzugeben, damit die Sauce schön glänzt. Sofort servieren, da die Sauce gern dick und pappig wird, wenn man sie zu lange stehen lässt.

Das war soooo lecker und genau richtig für einem so schönen, sonnigen und warmen Tag!

Guten Appetit!

Eure Elly

Zucchini-Tarte

Momentan bin ich total inspiriert von anderen Blogs und am liebsten würde ich alles sofort nachkochen, aber man hat ja nicht immer alle Zutaten passend im Haus. Für das Wochenende habe ich mir dann ein Rezept zum Nachkochen rausgesucht und gestern Abend gab es eine Rustikale Zucchini-Tarte , die ich vor einiger Zeit bei Paule von Paules ki(t)chen entdeckt habe. Ich mag Ihren Blog total gerne, sie hat tolle Rezepte und wundervolle Fotos, bei denen man sofort Appetit bekommt.

Die Zucchini-Tarte hat mich gestern total begeistert. Schon während die Tarte im Ofen war, strömte ein unglaublicher Duft durch die Wohnung, so dass mein Liebster und ich ungeduldig und gespannt aufs Fertigwerden der Tarte gewartet haben. Die Kreation ist unglaublich lecker  -  einfach genial!

Guten Appetit!

Eure Elly