BBQ-Rippchen aus dem Ofen

Diese Rippchen sind unglaublich lecker. Zum einen sind sie saftig und zart, das Fleisch löst sich wie von selbst vom Knochen und zum anderen sind sie wunderbar würzig. Außerdem benötigt man keinen Grill, da sie bei dieser Methode im Ofen gegart werden. Und mit der BBQ-Sauce, die ich Euch bereits gestern gezeigt habe, werden die Rippchen zu einem absoluten Hochgenuss. Dieses Rezept ist ebenfalls aus dem Kochbuch "Jamies Amerika". Geräuchertes Paprikapulver habe ich Euch in meinem Amazon-Shop hinzugefügt, ebenso Hickory Liquid Smoke. Diese Zutaten sind nicht zwingend erforderlich, geben dem Gericht aber die gewisse rauchige Grillnote.

Zubereitung

Am Vorabend

Zuerst die Gewürzmischung vorbereiten, hierfür die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit allen anderen Zutaten zu einer aromatischen Paste verrühren. Mit dieser Paste nun die Rippchen rundherum einreiben, dabei die Gewürze in das Fleisch einmassieren. Die Rippchen in Alufolie wickeln oder in einem Gefäß luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Die Rippchen am nächsten Tag 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank holen, so dass sie Zimmertemperatur erreichen. Den Ofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rippchen mit der gewölbten Seite nach unten auf ein Blech legen und 1 1/2 Stunden im Ofen braten.

Die Rippchen herausnehmen. Den Apfelsaft mit dem Weißwein-Essig vermischen. Für jedes Rippchen ein Stück Alufolie in doppelter Größe der Rippchen vorbereiten und auf jeden Bogen ein Rippchen mit der gewölbten Seite nun nach oben legen. Die Ränder der Alufolie nach oben schlagen und die Apfelsaft-Essig-Mischung über dem Fleisch verteilen. Die Ecken der Folie über den Rippchen zusammenschlagen und an den Rändern gut verschließen. Die Pakete vorsichtig wieder zurück auf das Blech legen und für weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit kann man die BBQ-Sauce zubereiten, wenn man das noch nicht getan hat.

Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Pakete vorsichtig öffnen. Die Flüssigkeit darin abgießen und die Folie wegwerfen. Die Rippchen wieder auf das Blech legen, wieder mit der gewölbten Seite nach unten. Die Rippchen für weitere 15 Minuten etwas knuspriger werden lassen. Danach die Oberseite großzügig mit BBQ-Sauce einpinseln und nochmals 30 Minuten im Ofen glasieren. Jetzt ist das Fleisch zart und saftig und wunderbar würzig.

Guten Appetit & frohe Pfingsten!
Eure Elly

Hähnchenbrust aus dem Ofen mit Mais, Bohnen & Banane

Gestern Abend habe ich ein interessantes Gericht aus der amerikanischen Südstaatenküche ausprobiert. Eine Kombination von Hähnchen mit Mais, Bohnen und Banane. Dazu kommt kross gebratener Speck, der sein Aroma an das Hähnchen und die Banane abgibt. Mit Minze wird diese gelungene Kombination von Geschmäckern herrlich abgerundet. Mir hat es richtig gut geschmeckt und toll ist auch, dass das Gericht schnell vorbereitet ist, den Rest erledigt der Backofen. Das Rezept habe ich aus dem Buch "Jamie Oliver - Essen ist fertig! Die besten Rezepte für jeden Tag".

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Einen Bräter oder eine Auflaufform bereitstellen, in der die Hühnerbrüste gut hineinpassen, wenn man sie eng aneinander legt. Den Mais abgießen und in den Bräter füllen. Die Bohnen ebenfalls abgießen, die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und auf dem Mais verteilen. Die Hähnchenbrüste mit der "Hautseite" (also wo die Haut mal dran war) nach unten auf ein Brett legen. Die Hähnchenbrüste haben auf einer Seite einen flacheren Fleischlappen, an diesem entlang eine Tasche einschneiden. Die Tasche mit je 1/2 Banane füllen und mit dem Fleischlappen wieder verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste umdrehen und so auf den Mais und die Bohnen legen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Wein dazu gießen und Butterflocken darüber verteilen. Die Hähnchenbrüste mit den Süpeckscheiben dicht belegen und den Bräter oder die Form für 35-40 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit Minzeblätter bestreuen und servieren. Wer mag kann mit Salz und Pfeffer noch etwas nachwürzen. Dazu passt ein frisches Ciabatta-Brot, Baguette oder Fougasse.

Guten Appetit!
Eure Elly

Fenchel Buletten

Weiter geht es mit den Fenchel-Buletten, auch diese haben es auf den Geburtstags-Speiseplan geschafft. Mir war danach Buletten mal ganz anders zu würzen als sonst. Die Idee für die Buletten mit Fenchel basiert auf der Gewürzmischung von Jamies "Männeressen" - Fusilli mit Wurst (aus dem "Besser kochen mit Jamie Oliver"). Ich liebe dieses Pastagericht und die Kombination von Fleisch und Fenchel. Nun habe ich einfach probiert, ob man diesen Geschmack nicht auch auf Buletten anwenden kann - es ist gelungen und die sie sind sehr lecker geworden!

Alle Zutaten (außer das Öl) miteinander vermengen. Paniermehl nach Bedarf dazugeben, die Masse sollte nicht zu nass, aber auch nicht zu trocken sein. Dann das Hackfleisch zu Bällchen, Röllchen oder Buletten formen und einer heißen Pfanne in Öl anbraten. Auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und dann servieren. Die Buletten schmecken warm und kalt, ideal fürs Buffet.

Auf der Party haben sich die Gäste spontan kleine Burger gebaut - Ideen haben die *grins*! Die Schafskäse-Creme, die ich Euch bereits gestern gezeigt habe, passte übrigens auch sehr gut dazu.

Einfach zum Anbeißen der kleine Burger :)

Guten Appetit!
Eure Elly

Hackbraten Meatloaf

Vor kurzem habe ich mir „Cynthia Barcomi’s Kochbuch für Feste“ gekauft und Euch bereits den Birnensalat und den Risottosalat daraus präsentiert. Heute habe ich den „Meatloaf“ gemacht – die amerikanische Barcomi-Version vom Hackbraten - und es hat ausgezeichnet geschmeckt. Es kommen getrocknete Tomaten und Käse mit hinein, eine wirklich gelungene und leckere Kombination, die bestimmt häufiger auf den Tisch kommt. Das Gericht eignet sich auch prima für ein Büffet oder eine Party, da man ihn auch kalt essen kann und auch als "Meatloaf-Sandwich" zwischen zwei Scheiben Brot mit etwas Ketchup macht sich der Hackbraten sehr gut.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Kastenform (11 x 30 cm) bereitstellen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen. Die ganze Mischung gebt Ihr dann in die Kastenform, dabei solltet Ihr darauf achten, dass die Mitte etwas tiefer liegt als die Seiten – dadurch wird alles gleichmäßig gebacken. Den Hackbraten für 45 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, dass überschüssige Fett und Flüssigkeit abgießen und für 10 Minuten ruhen lassen. Die Portionen ganz nach Wunsch dick oder dünn schneiden. Dazu passt hervorragend ein Kartoffelgratin, Kartoffeln aus dem Ofen oder Kartoffelpüree - außerdem serviert man Ketchup.

Guten Appetit!
Eure Elly

Süße Tomaten und Würste aus dem Ofen

Seit heute haben wir meteorologisch gesehen Herbst, aber auf meinem Teller ist noch Sommer. Aus dem Buch „Natürlich Jamie – Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winter-Rezepte“ habe ich mir ein tolles Gericht mit Tomaten und Kräutern ausgesucht. Bei den kühleren Temperaturen kann man auch mal wieder etwas deftiger essen, aber trotzdem ist das Gericht fruchtig-tomatig und holt zusammen mit den Kräutern den Sommer nochmal auf den Teller. Dazu noch ein selbstgemachtes Knoblauchbaguette (alternativ auch ein neutrales oder Kräuterbaguette) und ein gutes Glas Wein.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Tomaten, dicht an dicht, in einen Bräter legen, dass sie gerade so Platz haben. Die Kräuterzweige, den Oregano, den Knoblauch und die Würste hineingeben, großzügig mit Olivenöl und Balsamico-Essig übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und anschließend den Bräterinhalt so arrangieren, dass die Würste auf den Tomaten liegen und für 30 Minuten im Ofen backen. Den Bräter ein wenig rütteln, die Würste umdrehen und weitere 15-30 Minuten backen, je nachdem wie dunkel Ihr die Würste haben wollt. 

Für das Knoblauchbaguette die Baguettes in der Mitte durchschneiden, die Hälften jeweils mit Butter bestreichen, den gehackten Knoblauch drüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 8-10 Minuten auf einem Backblech mit in den Ofen schieben.

Guten Appetit!

Eure Elly