Ananas Cupcakes mit Kokos

Ein neues Backbuch hat den Weg in mein Bücherregal gefunden. Es trägt den schönen Titel Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen und heute habe ich daraus das erste Rezept gebacken - Ananas Kokos Cupcakes. 

Im Originalrezept werden die Cupcakes ohne Kokos und dafür mit Zironen- oder Limettencreme gemacht. Ich habe die Törtchen ein wenig abgeändert, da ich sie heute abend für meine Tanzmädels mitnehmen werde und die Qualität der Creme vermutlich unter dem Transport leiden würde. Das wollte ich nicht und so habe die Cupcakes einfach mit Zuckerguss und Kokosraspel bzw. meinen selbstgemachten Zuckerstreuseln verziert. Sie sind wunderbar saftig geworden und schmecken wie Pina Colada. Fruchtiger Ananasgeschmack und Kokosnuss, alles in einem Törtchen - ein bisschen Sommerfeeling auf der Zunge.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Ananasscheiben fein zerkleinern - oder grob hacken, dann habt Ihr ein paar Stückchen im Teig (zu große Stücke sinken auf den Boden!). Butter mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles gut vermischen. Ananas und Ananassaft unterheben. Den Teig gelichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für 15 Minuten backen und die Garprobe nicht vergessen. Mit einem Holzstäbchen in einen Cupcake pieken. Klebt noch Teig am Stab, die Cupcakes nochmals ein paar Minuten backen. Falls nicht, sofort aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zitruscreme

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale einstreuen. Den Puderzucker in die Mischung sieben und gut unterrühren. Den Zitronen- oder Limettensaft einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Zitruscreme auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Die Cupcakes bis zum Servieren alt stellen.

Zuckerguss

Puderzucker sieben und gerade so viel Milch, Wasser oder Zitronensaft dazugeben, dass eine zähe, aber doch streichfähige Zuckergussmasse entsteht. Mengenangaben habe ich hierfür jetzt nicht, da ich das immer nach Gefühl mache. nach Wahl noch Lebensmittelfarbe dazugeben und die fertige Masse auf die Cupcakes verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspel oder Zuckerstreuseln bestreuen.

Ananas Cupcake mit Zuckerguss und Kokosraspel

Ananas Cupcakes mit Zuckerguss und selbstgemachten Zuckerstreuseln

Ich wuensche Euch einen tollen Start ins Wochenende!
Eure Elly

Pikanter Ananas Kokos Salat mit Granatapfelkernen

Draußen ist es eisig kalt, dennoch ist mir dieses frostige Wetter mit Sonnenschein immer noch lieber als Kälte in Kombination mit Nässe. Also jammern wir nicht über den kalten Winter, sondern freuen uns über die Sonnenstrahlen. Und für die innere Wärme habe ich für Euch ein Rezept aus dem Buch "Das Paris-Kochbuch: Kulinarische Weltreise durch die Quartiere" - einen pikanten Ananas Kokos Salat mit Granatapfelkernen (Originaltitel: Salade exotique à la noix de coco). Dieses Rezept hat viele tolle Eigenschaften, dieser Salat ist süßlich und hat Vitamine - genau richtig im Winter. Er hat tolle Farben, das hebt die Stimmung. Er ist pikant und heizt durch Chilischärfe ganz schön ein - er wärmt also von innen. Und das aller wichtigste überhaupt, er verursacht eine Geschmacksexplosion auf der Zunge - einfach köstlich!

Tipps:

• Wenn Ihr keine Kokosnuss bekommt, könnt Ihr auch Kokosraspel verwenden und statt der frischen Ananas kann man natürlich auch die Frucht aus der Dose nehmen.
• Verwendet auf jeden Fall Habanero-Chilis, mit normalen Chilis geht es auch, aber der Geschmack ist anders.
• Palmöl kann durch normales Pflanzenöl ersetzt werden.
• Die Kerne des Granatapfels lassen sich sehr gut herauslösen, wenn man ihn in eine große Schüssel mit Wasser gibt. Die Kerne sinken zu Boden während die Schale oben schwimmt. Granatapfel wie eine Orange anschneiden und dann unter Wasser die Schale lösen. Diesen Tipp habe ich hier bei Fool for Food entdeckt.

Zubereitung
Die Kokosnüsse halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und raspeln. Die restlichen Zutaten dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat passt sehr gut zu gegrillten Speisen und ist ein toller Hingucker fürs Buffet. Der Salat hat durch die Habanero-Chili eine ordentliche Schärfe. Wer es weniger scharf möcht, sollte weniger von der Chili nehmen und diese erst nach und nach dazugeben und zwischendurch probieren.

Lasst es Euch schmecken!
Eure Elly

Pizza mit Tomaten-Currysauce, Schinken & Ananas

Auf Pizza habe ich eigentlich so gut wie immer Appetit und nach einem Arbeitstag ist das genau das Richtige für mich. Zuhause angekommen schnell den Pizzateig geknetet, während der sich eine Runde ausruht, erledige ich noch schnell die anstehende Hausarbeit. Anschließend die Pizza belegen, für 10 Minuten in den Backofen und dann ab auf die Couch, die Füße hochlegen und bei einem Film genüsslich die Pizza mampfen. 
Eigentlich sollte es nur eine ganz normale Pizza Hawaii werden, wie man die so kennt, aber irgendwie kam mir beim Pizzateig kneten die Idee, dass ich ja auch eine Tomaten-Currysauce dazu machen könnte - wäre mal was anderes. Gedacht, getan  - eine Kombination von fruchtig, süß und würzig bis scharf - mir hat es geschmeckt!

Mehl, Grieß, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit einem Knethaken so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Hände weiterkneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den Teig unter Klarsichtfolie und mit einem Tuch abgedeckt mindestens 15 Minuten. an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit macht Ihr die Tomaten-Currysauce. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelstückchen glasig dünsten - wer keine Zwiebeln mag, kann diese auch weglassen. Tomatenmark und den Saft der Ananasstückchen dazugeben. Curry- und Paprikapulver einstreuen, einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen bis eine streichfähige, nicht zu flüssige, Konsistenz erreicht ist.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Pizzateig in zwei Stücke teilen und ausrollen. Mit der Tomaten-Currysauce bestreichen und mit dem Schinken, dem Mozarella und der Ananas belegen. Nochmals mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen - nach Geschmack kann man noch Oregano und Majoran darüberstreuen. Für etwa 7-10 Minuten in den heißen Ofen, fertig!

Wie verbringt Ihr den heutigen Abend und womit verwöhnt Ihr Euch?

Ich hoffe Ihr habt einen erholsamen Abend!
Eure Elly

Hähnchen-Curry-Gratin

Heute wurde es exotisch in meiner Küche - Curry traf Ananas! Ich finde die Kombination von Ananas und Curry total lecker und vor kurzem habe ich von einer Rezeptidee gelesen, wo aus Fleisch, Brokkoli und Currysauce ein schnelles Gratin entsteht. Leider habe ich keinen Brokkoli bekommen und habe als Ersatz Ananas gewählt. Da Tütensaucen auch nicht so mein Ding sind, habe ich meine Currysauce selbst gebastelt - das ist ganz easy - aber wer mag, kann natürlich auf die Tüte zurückgreifen. Auf jeden Fall war das auf dem Teller sehr lecker!

Lieben Dank an Nessi & JackyB für die Rezeptidee!!!

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.
2. Für die Sauce das Fleisch in einer Pfanne oder einem großen Topf goldbraun anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne (bzw. Topf) die Zwiebeln glasig dünsten. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und fleißig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Kurz aufkochen lassen und die Brühe und die Milch (oder Sahne) dazugeben. Das Currypulver einstreuen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Oder alternativ die Sauce nach Tüten-Packungsanleitung zubereiten.) 
3. Das Fleisch zur Sauce geben und dann noch die Ananasstücke hinzufügen und alles gut vermischen, nochmals abschmecken. 
4. Die fertig gegarten Nudeln mit der Sauce mischen und in eine Auflaufform geben. Nun noch mit Käse bestreuen und dann solange (ca. 10-15 Minuten) in den Ofen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist. Fertig!

Die Sauce passt auch zu Reis und kann auch ohne Überbacken einfach mit Nudeln gegessen werden.

Guten Hunger!
Eure Elly