Elly's Art: Sandwiches

20. November 2011

Hackbällchen mit eingelegtem Rotkohl & Avocado-Salat

In Jamies 30 Minuten Menüs habe ich ein interessantes Rezept mit Rotkohl gefunden und da ich die kommenden Tage eh Rotkohl einkochen wollte, bot es sich an das Rezept für Hackbällchen-Sandwich mit eingelegtem Rotkohl und Avocado-Salat auszuprobieren. Der Rotkohl wird in Zitronensaft eingelegt und bekommt seine Raffinesse durch die Zugabe von Chili und Minze. Der Avocado-Salat ist eine weitere Geschmackskomponente, die das Gesamtwerk mit allen Zutaten zu einem super leckeren Sandwich macht! Ich liebe den klassischen Rotkohl, aber die Variante als Salat in Kombination mit dem Hackbällchen-Sandwich ist eine Geschmackserfahrung wert und kann ich jedem nur empfehlen. Genug der Worte, hier für Euch das Rezept und appetitmachende Bilder.

Ciabatta-Brote:

Entweder kauft man frische Ciabattabrote beim Bäcker, welche zum Aufbacken, eine Brotbackmischung oder man macht alles selbst. Da ich kein Ciabatta-Rezept parat hatte, habe ich mich für die Backmischung entschieden, so konnte ich die Größe der Brote selbst bestimmen.

Eingelegter Rotkohl

Vom Rotkohl den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Rotkohl geben. Minzeblätter abbrausen, abtrocken, Chili vom Stiel befreien und zusammen mit der Minze klein hacken - wer eine Küchenmaschine besitzt, kann die Zwiebel, die Minze und Chili zusammen zerkleinern. Minze und Chili zum Kohl geben. Einen kräftigen Schuss Olivenöl, den Saft der Zitrone sowie eine Prise Salz dazugeben und vermengen. Den Rotkohl ziehen lassen.

Avocado-Salat

Die Tomate vom wässrigen Innenteil befreien und mit der geschälten und entkernten Avocado auf ein Brett legen. Den Romanasalat waschen, trockentupfen und zur Tomate und Avocado geben. Alle Zutaten mit einem Messer klein hacken. In einer Schüssel den Rotweinessig mit Senf, Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, den gehackten Salat dazugeben und alles vermengen.

Hackbällchen

Hackfleisch mit grob gehacktem Basilikum, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Zitronenschale darüber abreiben, ein Eigelb und 1 EL Olivenöl dazugeben, alles gut vermischen. Aus der Masse 12-14 kleine Bällchen formen und in einer Pfanne rundherum anbraten, bis sie schön braun sind. Die Bällchen herausnehmen und den Schinken kross braten, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sandwich

Ciabattabrot aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Scheiben Käse belegen. Etwas Rotkohl darauf verteilen und mit den Hackbällchen bestücken.

Den Avocado-Salat auf dem Deckel streichen und mit dem gebraten Schinken belegen.

Die Hälften zusammenpacken und servieren. Reste vom Salat und Rotkohl kann man dazu reichen.

Lasst es Euch schmecken!

Eure Elly

23. März 2011

Sandwiches - Subway-Style

Nach einer kleinen Shopping-Tour heute bin ich auf dem Heimweg bei Subway vorbeigekommen. Ab und zu gönne ich mir dort mal ein Sandwich - die sind aber auch lecker! Kurzerhand ging es also noch in den Supermarkt ein paar Zutaten einkaufen, denn am Abend sollte es nun Sandwiches à la Elly geben. Ein besondere Zutatenliste gibt es nicht, hier kann man nach dem persönlichen Geschmack gehen. Ich habe die Sandwiches auch schon mal mit einem selbstgemachten Sandwich-Brot gemacht, - das war super lecker! Da ich mich diesmal spontan für die Sandwiches entschieden haben, war dafür aber keine Zeit. Hier das Rezept für selbstgemachte Sandwich-Brote:

Der Vorteig sollte mindestens 6 Stunden bis maximal 2 Tage vorher angesetzt werden. Alle Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, der Teig sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht verschließen oder den Teig in eine verschließbare Plastikdose füllen. Der Teig sollte etwa 6 Stunden gehen und das Volumen sich verdreifachen. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 2 Tagen kühl stellen und dann verwenden. Alternativ kann man den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.

Für den Hauptteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und den Vorteig dazugeben. Alles 3 Minuten mit dem Handrührgerät verkneten, erst bei niedriger Stufe und dann für weitere 7 Minuten bei mittlerer Stufe. Es sollte ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstehen. Falls notwendig noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abdecken. Den Teig 2-3 mal im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um etwas Struktur zu erhalten. Danach den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 5 Stücke (jeweils ca. 250g) teilen, zu Kugeln formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend die Teigkugeln zu etwa 30 cm lange Brote formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brote mit Wasser besprühen und nach Geschmack mit Dekoration (Oregano, Parmesan, Sesam, etc.) bestreuen. Die fertigen Brote nochmal gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen den Ofen auf 200° Grad vorheizen und die Brote dann für 15-20 Minuten backen.

Wenn es mal schneller gehen soll, geht es auch mit Baguette, so habe ich es diesmal gemacht. Wer aber die Zeit hat, dem empfehle ich die Sandwich-Brote selbst zu machen - die Arbeit lohnt sich.