Lovely Cupcakes

Mal ehrlich, was bitte ist das denn für ein Wetter? Heute ist Sommeranfang und hier ist es total trüb und regnerisch. Da kommen ein paar kleine Cupcakes genau richtig - süß, himmlisch lecker und schon ist das Wetter da Draußen völlig egal. Gestern habe ich mit diesen süßen Törtchen meine Arbeitskolleginnen überrascht, denen es sichtlich gut geschmeckt hat. Die Cupcakes sind total easy, im Grunde könnt Ihr auch jedes Rezept für einen Sandkuchen verwenden. Wenn Ihr einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzt, wird auch dieser Teig ganz fluffig. Für meine Variante habe ich das Rezept für Vanillekuchen (White Cake) aus Cynthia Barcomi's Backbuch verwendet, weil die Törtchen damit immer total luftig werden. Nur die Menge für das Frosting habe ich diesmal reduziert, damit die Cupcakes nicht zu mächtig werden. Außerdem habe ich dem Teig Erdbeersirup (z.B. von Monin) beigefügt, so dass die Törtchen ganz zart den Geschmack von Erdbeeren bekommen, das Frosting blieb ganz neutral - Ergebnis: traumhaft lecker!

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen, eine Muffinbackform einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Papier-Backförmchen auskleiden. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder mit dem Handrührgerät so einarbeiten, dass erbsengroße Krümel entstehen. Vanillezucker, Ei, Milch und Erdbeersirup in die Mehlmischung einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen; sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein. Im vorgeheizten Backofen etwa 15-18 Minuten backen (Garprobe machen!) und anschließend zehn Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Für das Frosting den Puderzucker in eine Schüssel sieben, die Milch (oder Zitronensaft) hinzufügen und verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Nach Bedarf mit Lebensmittelfarbe einfärben. Mit einem Messer oder einem Löffel auf die gut abgekühlten Cupcakes auftragen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Ananas Cupcakes mit Kokos

Ein neues Backbuch hat den Weg in mein Bücherregal gefunden. Es trägt den schönen Titel Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen und heute habe ich daraus das erste Rezept gebacken - Ananas Kokos Cupcakes. 

Im Originalrezept werden die Cupcakes ohne Kokos und dafür mit Zironen- oder Limettencreme gemacht. Ich habe die Törtchen ein wenig abgeändert, da ich sie heute abend für meine Tanzmädels mitnehmen werde und die Qualität der Creme vermutlich unter dem Transport leiden würde. Das wollte ich nicht und so habe die Cupcakes einfach mit Zuckerguss und Kokosraspel bzw. meinen selbstgemachten Zuckerstreuseln verziert. Sie sind wunderbar saftig geworden und schmecken wie Pina Colada. Fruchtiger Ananasgeschmack und Kokosnuss, alles in einem Törtchen - ein bisschen Sommerfeeling auf der Zunge.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Ananasscheiben fein zerkleinern - oder grob hacken, dann habt Ihr ein paar Stückchen im Teig (zu große Stücke sinken auf den Boden!). Butter mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles gut vermischen. Ananas und Ananassaft unterheben. Den Teig gelichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für 15 Minuten backen und die Garprobe nicht vergessen. Mit einem Holzstäbchen in einen Cupcake pieken. Klebt noch Teig am Stab, die Cupcakes nochmals ein paar Minuten backen. Falls nicht, sofort aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zitruscreme

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale einstreuen. Den Puderzucker in die Mischung sieben und gut unterrühren. Den Zitronen- oder Limettensaft einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Zitruscreme auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Die Cupcakes bis zum Servieren alt stellen.

Zuckerguss

Puderzucker sieben und gerade so viel Milch, Wasser oder Zitronensaft dazugeben, dass eine zähe, aber doch streichfähige Zuckergussmasse entsteht. Mengenangaben habe ich hierfür jetzt nicht, da ich das immer nach Gefühl mache. nach Wahl noch Lebensmittelfarbe dazugeben und die fertige Masse auf die Cupcakes verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspel oder Zuckerstreuseln bestreuen.

Ananas Cupcake mit Zuckerguss und Kokosraspel

Ananas Cupcakes mit Zuckerguss und selbstgemachten Zuckerstreuseln

Ich wuensche Euch einen tollen Start ins Wochenende!
Eure Elly