Haselnuss-Feigen-Muffins

Gerade wenn man nicht so viel Zeit zum Backen hat, sind Muffinrezepte einfach toll! Die Zutaten sind schnell zusammengestellt, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und nach 15 Minuten Backzeit (plus ein bisschen Zeit zum Abkühlen) da sind sie auch schon fertig. Am Wochenende habe ich mal in Cynthia Barcomi's Backbuch* geblättert und geschaut, was ich noch nicht daraus gebacken habe. Ich wurde fündig bei einem Rezept für Muffins mit Haselnuss und getrockneten Feigen - wie passend, denn mein Liebster ist momentan ganz heißhungrig auf die süße Trockenfrucht. Also ab in die Küche und schnell ein Portion gebacken. Die Muffins sind nussig, fruchtig, nur ganz leicht süß und wunderbar lecker. Neben Haselnuss und getrockneten Feigen sind auch noch Haferflocken drin, dadurch kann man sie auch prima zum Frühstück genießen. Und wer keine getrockneten Feigen mag, kann diese natürlich einfach durch Rosinen oder andere Trockenfrüchte ersetzen. *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

 

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die trockenen Zutaten abmessen, vermengen und bereitstellen. Die zerlassene Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Eier, Sirup und Milch nach und nach dazugeben und alles gut vermischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Zum Schluss noch die Haselnüsse und Feigen unterheben. Den Teig auf die Muffinform verteilen und für 15-18 Minute goldbraun backen (nach 15 Minuten die Garprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen!

Viel Spass beim Nachbacken!!
Eure Elly

Adventskalender 2012 - 5 - Santa's Little Helper

Diese kleinen Mini Cookies mit Walnüssen, Haferflocken und Schokolade sind kleine knusprige Energielieferanten für Zwischendurch und verdienen damit den Namen "Santa's Little Helper". Und mal ganz ehrlich, wer kann momentan nicht einen kleinen Helfer benötigen? Und sei es nur in Form eines kleinen Stückchens Zufriedenheit für den Gaumen und die Seele. Mit ein wenig Zimt bekommen sie eine weihnachtliche Note, aber auch ohne Zimt sind die Cookies ein Genuss. Durch die kleine Größe sind sie ideal zum Vernaschen und zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Und wenn Ihr noch auf der Suche nach einer süßen Geschenkidee seid, dann verpackt eine Portion der Cookies und verschenkt sie. Das Rezept habe ich bei 101cookbooks.com gefunden und für meine Cookies habe ich die Zuckermenge habe ich etwas reduziert, da es mir zu süß war.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haferflocken in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Walnüsse und Schokolade hacken und vermengt zur Mehlmischung stellen. Butter mit Zucker in einer Schüssel verschlagen, bis die Masse ganz fluffig ist. Zuckerrübensirup, Vanillearoma und das Ei dazugeben und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Schokoladen-Nuss-Mischung ebenfalls unterheben, bis alles gut vermengt ist. Mit einem Teelöffel kleinen Portionen entnehmen, diese zu einer Kugel formen und auf das Backblech legen. Mit zwei Fingern die Kugel platt drücken, so dass ein flacher Kreis entsteht. Wenn das ganze Blech voll ist, die Cookies mit Zucker bestreuen und für etwa 7 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann viel Spaß beim Naschen!

Suesse Knusper-Gruesse!
Eure Elly

Porridge mit Banane & Honig

Um gut in den Tag starten zu können, braucht man am Morgen eine ordentliche Portion Energie. Neben einer Tasse Kaffee gibt es bei mir immer Frühstück. Meist ist es eine Schüssel Müsli, wie z.B. das selbstgemachte "Müsli Granola" oder Cornflakes mit Obst und/oder Nüssen, abwechselnd mit Milch oder mit Joghurt. Wenn ich morgens etwas mehr Zeit habe, gibt es auch mal Porridge - ein leckerer Brei aus Haferflocken - am liebsten mit Banane, Honig und Zimt. Es macht schön lange satt, ist ein idealer Energielieferant und schmeckt sehr lecker. Jeder kann sich sein Porridge so machen, wie es ihm am besten schmeckt und wer kein Fan von Brei ist, versucht es mit körnigen Haferflocken, dann hat das Ganze etwas Biss. Das Rezept ist aus "Jamies Kochschule".

Zubereitung

Haferflocken, Milch (oder Wasser) zusammen mit der Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5-6 Minuten köcheln lassen - dabei möglichst oft umrühren, damit das Porridge schön cremig wird. Nebenbei die anderen Zutaten vorbereiten. Etwa 1-2 Minuten bevor das Porridge fertig ist, die Bananenscheiben, den Honig und den Zimt hinzugeben und unterrühren. Wer sein Porridge etwas flüssiger mag, gibt noch etwas Milch oder Wasser dazu. Das Porridge anrichten und nach Belieben noch mit ein paar Bananenscheiben, einem Klecks Honig, einer Prise Zimt und Mandelblättchen garnieren und servieren.

Liebste Gruesse!
Eure Elly

Energie für den Tag - Haferflocken Walnuss Cookies

Gestern hat es wieder himmlisch geduftet in meiner kleinen Backstube, da ich eine große Portion Haferflocken-Walnuss-Cookies gebacken habe. Ich war eingeladen eine neue kleine Erdenbürgerin zu bestaunen und zu diesem Anlass habe ich den frisch gebackenen Eltern ein wenig Nervennahrung mitgebracht - leckere Cookies mit Haferflocken, Walnüssen und Schokolade - für Energie und Kraft im neuen Alltag mit einem Baby. Die Cookies sind aber auch ein toller Snack für Zwischendurch oder für die Arbeit - ein bisschen so wie ein kleiner Müsliriegel nur viiiiel besser. Wer auf Nüsse verzichten muss, kann Kokosraspel oder getrocknetes Obst verwenden, ganz nach dem persönlichen Geschmack. Im Vordergrund stehen hier Getreide, Obst und Nüsse,  Schokolade sollte nur als kleines Extra mit drin sein. Ich finde die Cookies einfach genial, sie schmecken super mit einer Tasse Kaffee oder Tee und geben Energie für neue Ideen oder bevorstehende Arbeiten - also nix wie los, Zutaten besorgen,  ab in die Küche und Cookies backen!

Das Grundrezept für die Cookies habe ich aus dem Buch Cynthia Barcomi's "I love baking" . Das Rezept findet Ihr hier. Weitere Cookie-Ideen nach diesem Rezept findet Ihr hier und hier.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 185° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Salz und Natron vermischen.
2. Mit einem Handmixer die Butter in einer Schüssel weich und cremig rühren. Zucker und Sirup hinzufügen und so lange verschlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Die Eier und das Vanille-Aroma dazugeben und einige Minuten weiterschlagen.
3. Mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel die Mehlmischung untermischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Weizenvollkornmehl, Haferflocken und Schokoladenstückchen hinzufügen.
4. Den Teig dann teelöffelweise auf das Backblech tropfen lassen oder kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzten. Für etwa 10-12 Minuten backen, die Cookies sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Viel Spass beim Knuspern!
Eure Elly