Haselnuss-Feigen-Muffins

Gerade wenn man nicht so viel Zeit zum Backen hat, sind Muffinrezepte einfach toll! Die Zutaten sind schnell zusammengestellt, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und nach 15 Minuten Backzeit (plus ein bisschen Zeit zum Abkühlen) da sind sie auch schon fertig. Am Wochenende habe ich mal in Cynthia Barcomi's Backbuch* geblättert und geschaut, was ich noch nicht daraus gebacken habe. Ich wurde fündig bei einem Rezept für Muffins mit Haselnuss und getrockneten Feigen - wie passend, denn mein Liebster ist momentan ganz heißhungrig auf die süße Trockenfrucht. Also ab in die Küche und schnell ein Portion gebacken. Die Muffins sind nussig, fruchtig, nur ganz leicht süß und wunderbar lecker. Neben Haselnuss und getrockneten Feigen sind auch noch Haferflocken drin, dadurch kann man sie auch prima zum Frühstück genießen. Und wer keine getrockneten Feigen mag, kann diese natürlich einfach durch Rosinen oder andere Trockenfrüchte ersetzen. *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

 

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die trockenen Zutaten abmessen, vermengen und bereitstellen. Die zerlassene Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Eier, Sirup und Milch nach und nach dazugeben und alles gut vermischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Zum Schluss noch die Haselnüsse und Feigen unterheben. Den Teig auf die Muffinform verteilen und für 15-18 Minute goldbraun backen (nach 15 Minuten die Garprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen!

Viel Spass beim Nachbacken!!
Eure Elly

Grüne Pfeffersuppe mit Honig-Feige

Das neue Jahr ist nun schon ein paar Tage alt und ich konnte meine Neujahrsvorsätze bisher ganz gut in die Tat umsetzen. Ich war, nach dem erfolgreichen auskurieren meiner Erkältung, schon 3 mal Laufen, die ersten Ideen für die Hochzeit stehen und gestern habe ich ein leckeres Süppchen mit einer mir bisher fremden Zutat gekocht. Habt Ihr schon mal eingelegten grünen Pfeffer verwendet? Ich bisher noch nicht. Aber ich wollte ja neue Dinge ausprobieren, also habe ich mutig ein Gläschen aus dem Supermarkt mitgenommen und das Rezept für "Grüne Pfeffersuppe mit Honig-Feige" von EatSmarter ausprobiert. Die Suppe ist wirklich gut und eine völlig neue Geschmackserfahrung. Sie ist scharf, aber nicht so wie, wenn man Chili verwendet und in Kombination mit der Honig-Feige eine Freude für den Gaumen. Die gute Nachricht hierbei ist auch, dass sich die Suppe sehr leicht zubereiten lässt und kalorienarm ist. Wer sich also vorgenommen hat, sich in diesem Jahr gesünder zu ernähren, der kann hiermit absolut nichts falsch machen. 

Zubereitung

Zwiebel und Kartoffel schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Kartoffel würfeln. In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelstreifen und Kartoffelwürfel farblos andünsten. Den grünen Pfeffer dazugeben, Anislikör oder Fencheltee einrühren und vollständig einkochen lassen. Nun die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Die Feigen abspülen, die Spitzen abschneiden und jede Feige oben kreuzartig einschneiden. Leicht eindrücken und in eine Auflaufform setzen. (Alternativ kann man die Feigen auch halbieren und mit der Schalenseite nach unten in die Auflaufform legen.) Das restliche Olivenöl mit Honig und Sherry (Balsamicoessig) verrühren und über die Feigen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 12-15 Minuten im Ofen backen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, die Sojacreme (oder Schmand) dazugeben und einmal aufkochen. Wer mag, kann die Suppe durch ein feines Sieb geben - ich habe mir diesen Schritt erspart - und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feigen in Suppentassen geben, die Suppe darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Guten Appetit!
Eure Elly