Jamies NYC Cheesecake

Zur Geburtstags-Party meines Liebsten am Samstag habe ich für die Gäste ein kleines Buffet zusammengestellt. Es gab diverse Leckereien, z.B. die gefüllten Quesadillas mit Guacamole, Waldmeister-Likör oder die Coca Cola Cupcakes, die ich Euch bereits vorgestellt habe. Natürlich habe ich auch wieder ein paar neue Rezepte ausprobiert, die ich Euch in den kommenden Tagen noch zeigen werde. Heute habe ich aber erst mal das wichtigste Rezept für Euch - der Geburtstagskuchen! Die Wahl fiel auf einen New York Cheesecake nach Jamie Oliver (Buch: Jamies Amerika) mit Keksboden, Limette und einer Baiserdecke.

Den Backofen auf 160° C vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten. Die Butterkekse in der Küchenmaschine zu sehr feinen Bröseln zerkleinern (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln). Die zerlassene Butter untermischen und diese Mischung als Boden in die Form geben und gleichmäßig andrücken. Die Form kaltstellen, während Ihr die Füllung zubereitet.

Den Frischkäse (und Quark) mit einem Handmixer glatt rühren. Den Zucker langsam untermischen und die Eier nacheinander dazugeben. Schließlich den Limettensaft hinzufügen und kurz einrühren. Laut Jamie Oliver ist die Masse genau richtig, wenn sie einem ziemlich dünnflüssig vorkommt, also keine Panik. Die Masse auf den gekühlten Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für 45-55 Minuten in den Backofen schieben. Die Käsemasse sollte beim Rausholen noch leicht wabbeln. Jetzt 15 Minuten abkühlen lassen, den Ofen auf 220° C aufheizen.

Für die Baiserdecke die Eiweiße in einer sauberen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen formen. Langsam den Zucker hinzufügen und weiterschlagen bis die Masse fest wird und glänzt. Zum Schluss die Kokosraspel unterziehen. Die Baisermasse auf den abgekühlten Kuchen geben, etwas 2 cm dick gleichmäßig bis zum Rand der Füllung vertstreichen. Den Kuchen erneut für 5 Minuten in den Backofen schieben, bis die Baiserdecke goldgelb schimmert und sich knusprig anfühlt. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren unbedingt noch einige Stunden kalt stellen. Aus der Form lösen, mit dem Limettenabrieb bestreuen und servieren.

Dieser Kuchen ist trotz der Frische der Limette recht mächtig. Die Kombination mit der Baiserdecke finde ich sehr gelungen, sie gibt dem etwas säuerlichem Käsekuchen die nötige Süße. Der Kuchen ist wirklich lecker, aber was den "New York Cheesecake" angeht, wird wohl die Variante von Cynthia Barcomi (Rezept findet Ihr hier) momentan mein absoluter Favorit bleiben. Es gab übrigens ausreichend Sekt (in Form einer Doppel Magnum Flasche von Henkell), so dass neben dem Geburtstag auch auf mein Blog-Jubiläum angestoßen werden konnte. 

Es war ein toller Abend - an dieser Stelle einen ganz lieben Dank, dass es bei allen Gästen so kurzfristig geklappt hat und einen besonderen Dank für die Hilfe mit dem Kasten Bier - Dankeschön!

Liebe Gruesse
Eure Elly

Apfel Walnuss Karamell Kuchen

Apple Walnut Caramel Cake
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Seit einiger Zeit schon liebäugel ich mit dem Apfel Walnuss Karamell Kuchen - Apple Walnut Caramel Cake - aus dem Backbuch „I love baking“ von Cynthia Barcomi. 

Am Sonntag war es soweit - ich habe die Zeit gefunden diesen Kuchen endlich einmal zu backen.

Entstanden ist ein schöner saftiger Kuchen mit nussigem Geschmack, einem cremigen Frischkäse-Frosting und zur Krönung noch Karamellsirup.

1. Ofen auf 190° C vorheizen und zwei Runde Backformen mit 24 cm Durchmesser einfetten.
2. Mit einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen, die Eier dazugeben und 2 Minuten weiterschlagen. Mit einem Holzlöffel (Gummispatel) Mehl, Haferflocken, Zimt, Natron und Salz unterrühren. Zum Schluss Äpfel und Nüsse unterheben.
3. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und ca. 35-40 Minuten backen.
4. Während der Kuchen im Ofen ist, kann das Frosting vorbereitet werden. Mit einem Handmixer Frischkäse und Butter zu einer glatten Masse verschlagen, die Karamellsauce (alternativ den Karamellsirup) dazugeben und verrühren. Die Masse dann bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
5. Den Kuchen nach dem Herausholen noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Einen Kuchen auf eine Platte oder einen Teller legen, einen Teil des Frostings darauf verteilen und dann den zweiten Kuchen oben drauf legen. Nun den oberen Teil und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Frosting überziehen. Nun kann man den Kuchen noch mit Karamellsauce beträufeln und Walnusskernen verzieren.  

Ich habe für meine Version jetzt den Grafschafter Karamellsirup verwendet, den hatte ich noch im Haus. Leider ist er mir sehr schnell zerlaufen, beim nächsten Mal werde ich ihn vorher in den Kühlschrank stellen.

Einen tollen Wochenstart wünscht Euch
Eure Elly

Red Velvet Cake - Rote Samttorte

My Birthday Cake

Das letzte Rezept von meinem Buffet ist mein “Birthday Cake” – Red Velvet Cake (Rote Samttorte).

Dieses Rezept habe ich in Cynthia Barcomi’s „I love baking“ entdeckt und mich faszinierte die Zutat – Essig – in einem Kuchen. Das mußte ich unbedingt mal ausprobieren und von dem Essig schmeckt man rein gar nichts, dafür hat der Teig aber eine ganz samtige Konsistenz.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 185° C vorheizen, zwei runde Backformen einfetten und die Zutaten abwiegen.
2. Mit einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen. Die Eier hinzufügen und nochmal 2 Minuten weiterschlagen. Dann noch die Buttermilch und die Lebensmittelfarbe dazu und alles gut vermischen.
3. Mehl, Stärke, Kakao, Salz und Vanille-Aroma vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel unterrühren, bis ein Teig entsteht. Essig und Natron mischen, in den Teig geben und gut verteilen.
4. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und jeweils für etwa 35-40 Minuten backen. (Je nach Backofen auch kürzer – ich habe den Kuchen im Umluft-Backofen bei 175° C für 30 Minuten gebacken.)
5. Während der Kuchen backt, kann das Frosting vorbereitet werden. Mit einem Handmixer die Butter cremig schlagen, Puderzucker und Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren. Die Masse sollte schön fluffig sein. Das Frosting dann für etwa 30 Minuten kalt stellen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen – die Garprobe mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher machen. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er auf einem Kuchengitter auskühlt. Bevor man das Frosting auf dem Kuchen verteilt, sollte er komplett ausgekühlt sein.

Zusammensetzen der Torte:

1. Einen Kuchen auf eine Platte legen und darauf achten, dass die Oberfläche ebenmäßig flach ist. Falls nicht, mit einem Messer die Oberfläche begradigen.
2. Etwas Frosting als Füllung auf dem Kuchen verteilen und den zweiten Kuchen genau mittig oben draufsetzen.
3. Zum Schluss das Frosting an den Seiten und auf der Oberseite verstreichen - ich habe das Schichtweise gemacht. Erst eine dünne Schicht Frosting, dann habe ich den Kuchen gekühlt, dadurch versiegelt die erste Schicht den Kuchen. Dann habe ich das restliche Frosting aufgetragen.

Red Velvet Cake - Rote Samttorte

Red Velvet Cake - Rote Samttorte

Die rote Farbe ist bei mir nicht ganz so gut gelungen, vermutlich liegt es an der Lebensmittelfarbe, die ich verwendet habe oder aber die Fotos im Internet, die man so findet, sind ohne Kakaopulver zubereitet. Vielleicht habt Ihr ja auch schon mal einen Red Velvet Cake gebacken, wie war das Farbergebnis bei Euch? Welche Lebensmittelfarbe verwendet Ihr?

Eure Elly

Mandel Marshmallow Kuchen – The Birthday Cake

Mandel Marshmallow Kuchen mit Schokoladen-Frosting

 

Stop! Dieser Kuchen ist nix für Kalorienzähler/Innen. Wer das Gefühl hat, dass man schon vom Ansehen dick wird, sollte die Seite lieber sofort verlassen, denn dieser Kuchen ist wirklich mächtig.

Diesen Kuchen habe ich am Wochenende zum Geburtstag eines Freundes gebacken. Da es sich um seinen 30igsten Geburtstag handelte, wollte ich einen ausgefallenen Kuchen backen, doch ich konnte mich nicht so richtig entscheiden, was es werden sollte.

Ich bin also in die Küche gegangen und habe einfach mal ein wenig experimentiert. Dort entdeckte ich eine Tüte Marshmallows und habe mich gefragt, ob man die nicht auch in einem Kuchen verbacken kann - und man kann! Herausgekommen ist ein Mandelkuchen gefüllt mit Schokoladencreme und Marshmallows. 

 

Hier nun die Anleitung für die Kalorienbombe:

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen und zwei runde Kuchenformen (24cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Milch und 1TL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Marshmallows dazugeben und in der Milch auflösen. Das Ganze abkühlen lassen.
3. Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die weiche Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen (oder Messer und Gabel) ins Mehl einarbeiten, so dass kleine Krümel entstehen.
4. Mit dem Handmixer die abgekühlte Marshmallow-Milch und die Mehlmischung 2 Minuten lang verrühren. Die Eier dazugeben und weiter rühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
5. Gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen verteilen.
6. Die Kuchen 25 Minuten backen und dann die Garprobe machen. Klebt noch Teig am Holzstab, den Kuchen noch etwas im Ofen lassen. Dann 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.
7. Während die Kuchenteile abkühlen kann das Frosting vorbereitet werden. Schokolade in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Butter cremig schlagen, dann Milch, Puderzucker und die abgekühlte Schokolade hinzufügen und weiter verrühren bis eine gleichmäßig cremige Masse entstanden ist. Das Frosting dann sofort verwenden.

Marshmallows in der Zwischenebene

Aufbau des Kuchens:

1. Das erste Kuchenteil auf eine Kuchenplatte (oder einen Teller) stellen. Einen Teil des Frostings mit einem Messer gleichmäßig darauf verteilen und die klein geschnittenen Marshmallows drüberstreuen. Den zweiten Boden obendrauf setzen und den mit dem restlichen Frosting  den Kuchen komplett überziehen. 
2. Nach Lust & Laune dekorieren oder gleich so genießen.

Auf die Kalorien, fertig, los!

Eure Elly

Marshmallow Frosted Chocolate Cake

Zum Geburtstag meines Verlobten wollte ich mal etwas Neues ausprobieren und habe mich für einen "Intense But Light Chocolate Cake" entschieden. Das Rezept dazu findet Ihr hier.

Marschmallow Frosted Chocolate Cake

Marschmallow Frosted Chocolate Cake

Der Kuchen ist super saftig, schmeckt intensiv nach Schokolade und die weiße Creme erinnert an Marshmallows - eine geschmacksbelohnende Sünde".

Dieser Kuchen wird defintiv nochmal gebacken, allein schon weil der erste Versuch nicht ganz nach Plan verlaufen ist. Ein zerbrochenes Bodenteil und ein zu flüssiges Frosting, was nur mit Hilfe des Gefrierschranks nicht davongelaufen ist. Das geht auch besser und der nächste Geburtstag kommt bestimmt.

Das letzte Stück werde ich heute noch mit meinem Liebsten genießen.

Wünsche Euch einen schönen Sonntag!

Eure Elly