Kokos-Limetten-Törtchen

 

Am vergangenen Samstag war ich zu einem Geburtstag eingeladen und zu diesem Anlass wollte ich eine kleine, sommerlich süße Leckerei mitbringen. Es sollte ein Geburtstags-Grillfest werden, aber da das Wetter nicht mitgespielt hatte und es seit Freitag durchgehend am Regnen war, wurde die Festlichkeit in ein Zelt verlegt. So konnte, trotz kübelweise Wasser von oben, gegrillt und gefeiert werden.  

Ein großes Lob und ein Dankeschön an den Koch, den Grillmeister 

& die Kochhelfer/Innen - es war sehr sehr lecker!!!

Von meinem Plan ein sommerliches Gebäck mitzubringen, ließ ich mich aber nicht abbringen - wenn der Sommer schon nicht zu uns kommt, kommt er wenigstens auf den Teller. Ich hatte also ein paar Tage vor dem Event mal meine Backbücher studiert und mich dann für ein Basis-Kuchenrezept entschieden, welches ich nach meinen Vorstellungen ergänzt habe. Herausgekommen ist ein Rezept für Kokosnuss-Limette-Küchlein - kleine Törtchen mit dem Geschmack von Kokosnuss und einem cremigen Limetten-Butter-Frosting.

Zubereitung:

1. Ofen auf 190° C vorheizen. Die Muffinform mit Förmchen bestücken oder einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Die flüssigen Zutaten verrühren. Die trockenen Zutaten abmessen, in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Butter fein hineinschneiden und mit dem Handmixer die Hälfte der Eiermischung eine Minute lang unterrühren. Den Rest der Eiermischung dazugeben und nochmals kurz verrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
4. Für 10-15 Minuten backen, unbedingt die Garprobe machen und sofort herausholen, wenn kein Teig mehr am Holzstab kleben bleibt (sonst werden sie zu trocken!). Noch kurz in der Form abkühlen lassen, bevor die Küchlein auf der Form geholt werden.
5. Die kleinen Küchlein vor dem Verzieren mit dem Frosting komplett auskühlen lassen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und mit dem Verzieren beginnen, dann mit Kokosraspeln bestreuen, etwas Limettenschale darüber reiben und bis zum Verzehr luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

 
Das Rezept für das Frosting findet Ihr hier. Ich habe die Milch zum Teil durch Limettensaft ersetzt und die Hälfte des Frostings mit Lebensmittelfarbe gefärbt, da ich gerne einen zweifarbigen Swirl haben wollte.

Die kleinen Törtchen halten sich im Kühlschrank (luftdicht verschlossen) mehrere Tage, falls sie nicht vorher alle vernascht werden, da sie so unverschämt lecker sind.

Liebe Grüße!

Eure Elly