BBQ-Rippchen aus dem Ofen

Diese Rippchen sind unglaublich lecker. Zum einen sind sie saftig und zart, das Fleisch löst sich wie von selbst vom Knochen und zum anderen sind sie wunderbar würzig. Außerdem benötigt man keinen Grill, da sie bei dieser Methode im Ofen gegart werden. Und mit der BBQ-Sauce, die ich Euch bereits gestern gezeigt habe, werden die Rippchen zu einem absoluten Hochgenuss. Dieses Rezept ist ebenfalls aus dem Kochbuch "Jamies Amerika". Geräuchertes Paprikapulver habe ich Euch in meinem Amazon-Shop hinzugefügt, ebenso Hickory Liquid Smoke. Diese Zutaten sind nicht zwingend erforderlich, geben dem Gericht aber die gewisse rauchige Grillnote.

Zubereitung

Am Vorabend

Zuerst die Gewürzmischung vorbereiten, hierfür die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit allen anderen Zutaten zu einer aromatischen Paste verrühren. Mit dieser Paste nun die Rippchen rundherum einreiben, dabei die Gewürze in das Fleisch einmassieren. Die Rippchen in Alufolie wickeln oder in einem Gefäß luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Die Rippchen am nächsten Tag 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank holen, so dass sie Zimmertemperatur erreichen. Den Ofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rippchen mit der gewölbten Seite nach unten auf ein Blech legen und 1 1/2 Stunden im Ofen braten.

Die Rippchen herausnehmen. Den Apfelsaft mit dem Weißwein-Essig vermischen. Für jedes Rippchen ein Stück Alufolie in doppelter Größe der Rippchen vorbereiten und auf jeden Bogen ein Rippchen mit der gewölbten Seite nun nach oben legen. Die Ränder der Alufolie nach oben schlagen und die Apfelsaft-Essig-Mischung über dem Fleisch verteilen. Die Ecken der Folie über den Rippchen zusammenschlagen und an den Rändern gut verschließen. Die Pakete vorsichtig wieder zurück auf das Blech legen und für weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit kann man die BBQ-Sauce zubereiten, wenn man das noch nicht getan hat.

Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Pakete vorsichtig öffnen. Die Flüssigkeit darin abgießen und die Folie wegwerfen. Die Rippchen wieder auf das Blech legen, wieder mit der gewölbten Seite nach unten. Die Rippchen für weitere 15 Minuten etwas knuspriger werden lassen. Danach die Oberseite großzügig mit BBQ-Sauce einpinseln und nochmals 30 Minuten im Ofen glasieren. Jetzt ist das Fleisch zart und saftig und wunderbar würzig.

Guten Appetit & frohe Pfingsten!
Eure Elly

BBQ-Sauce

Als ich diese BBQ-Sauce zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überwältig von den Gerüchen, die sich während der Zubereitung entwickelten. Es roch nach Kräutern, leicht scharf, würzig, süß, einfach phantastsich. Auch wenn dieses Sauce gefühlte 2.000 Zutaten hat, lasst Euch nicht einschüchtern, es lohnt sich wirklich. Geräuchertes Paprikapulver findet Ihr hier oder ihr verwendet normales Paprikapulver. Die Schärfe der Sauce kann durch die Dosierung von Chili jeder selbst ganz nach seinem eigenen Geschmack gestalten. Wer es lieber rauchiger mag, kann die Sauce noch mit Hickory Liquid Smoke oder Whiskey verfeinern - alles ist möglich! Die Grillsaison kann beginnen. 

Das Rezept habe ich von Jamie Oliver und es ist zu finden in seinem Buche "Jamies Amerika".

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten in einem Mixer zu einer feinen Paste zermahlen (alternativ mit einem Pürierstab zerkleinern). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paste darin bei kleiner Hitze 5 Minuten rösten, bis sie herrlich duftet.

In der Zwischenzeit alle Kräuter und Gewürze in den Mixer geben. Die Orangenschale hinzufügen und alle gründlich zerkleinern. Anschließend in die Pfanne geben und eine Minute anschwitzen. Den Zucker unterrühren und noch ein paar Minuten garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine dicke braune Paste entstanden ist. 

Das Wasser dazu gießen und 2 Minuten aufkochen lassen. Den Saft der Orangen und alle restlichen Zutaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen. Die im Sieb verbliebenen Reste wegwerfen, das Sieb gründlich waschen und die Sauce ein weiteres Mal passieren. Dadurch wird sie schön geschmeidig. Die Sauce kann auch nur einmal passiert werden, wenn Euch kleinere Gewürzreste nicht stören.

Die Sauce abkühlen lassen und entweder in Gläser füllen oder gleich weiterverarbeiten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Für eine längere Haltbarkeit die Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen  und nochmals für 10 Minuten vollständig bedeckt in kochendes Wasser stellen. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren, so hält sich die Sauce bis zu 6 Monaten.

 

Viel Spass beim Kochen!
Eure Elly