White Chocolate Macadamia Nut Cookies

Die Backstube ist wieder in Betrieb und als erstes wurden, auf Wunsch meines Liebsten, Cookies mit weißer Schokolade und Macadamia Nüssen gebacken. Für meine Variante habe ich gesalzene Macadamia Nüsse verwendet, dadurch bekommen die Cookies eine süß-salzige Geschmackskombination. Cookies sind auch immer super schnell gemacht, ein paar Zutaten zusammenrühren, kurz in den Ofen, dann noch etwas abkühlen lassen und schon kann man sie genießen. Toll zum Mitnehmen für unterwges oder einfach für zum Naschen für zwischendurch.

 

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 175° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter zusammen mit den beiden Zuckersorten in einer Schüssel zusammen verrühren, bis die Masse ganz cremig und fluffig ist. Vanillezucker und Eier dazugeben und alles zu einer einheitlichen Masse vermengen. Das Mehl mit Salz und Natron vermischen und die Mehlmischung dann zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben. Das Ganze mit einem Holzlöffel verrühren und zum Schluss dann die gehackte Schokolade und die Nüsse unterheben. Mit einem Teelöffel (oder Esslöffel, je nach gewünschter Größe) kleine Teighäufchen aufs Blech setzen. Die Cookies für 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen!

Tipp: Statt einem Cup-Maß kann jede beliebige normale Tasse verwendet werden.

Liebste Gruesse!!
Eure Elly

M&M's White Chocolate Candy Corn Cookies

Diese Cookies verdienen den Namen "Zuckerschocker", aber sie schmecken wirklich lecker. Als kleines Mitbringsel aus den USA gab es von meinem Liebsten unter anderem eine Tüte "M&M's White Chocolate Candy Corn" und ein lang ersehntes Cup-Maß-Set. Das erleichtert es mir die vielen tollen amerikanischen Rezepte auszuprobieren, ohne diese vorher ewig umrechnen zu müssen. Das von mir verwendete Rezept habe ich hier gefunden. Ich bin von meinem Cup-Maß total begeistert und die Cookies sind einfach toll geworden. Sie sind zwar unglaublich süß - Zuckerfondant und weiße Schokolade machen es möglich - aber ich musste sie einfach ausprobieren - soooo GOOD!

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Butter und die beiden Zuckersorten zusammen cremig verrühren. Vanillezucker und Eier dazugeben und zu einer einheitlichen Masse vermengen. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Salz und Natron mischen. Die Mehlmischung dann zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und mit einem Holzlöffel verrühren, dass gerade so alles vermengt ist. Die M&M's vorsichtig hineinmischen und mit einem Teelöffel (oder Esslöffel, je nach gewünschter Größe) kleine Teighäufchen aufs Blech setzen, dabei etwas Platz zwischen den Häufchen lassen. Die Cookies dann für 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen!

Tipp: Wer kein Cup-Maß hat, kann natürlich auch jede beliebige Tasse als Maß verwenden. Hier sollte beachtet werden, dass je nach Größe der Tasse weniger oder mehr Teig entsteht.

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Rugalach mit Himbeerfüllung

 

Dieses kleine Seelengebäck Rugalach mit Schokoladenfüllung habe ich Euch im letzten Jahr vorgestellt. Ich liebe diese kleine Leckerei -  vor allem mit Schokolade, aber nun habe ich die Rugalach mal mit einer Fruchtfüllung gebacken. In Cynthia Barcomi‘s Backbuch "I love baking" präsentiert sie neben der Schokoladenfüllung auch noch eine Erdbeerfüllung. Ich habe satt Erdbeere jedoch Himbeere verwendet und bin total begeistert. Ich kann mich nicht für einen Favoriten entscheiden, aber die Fruchtfüllung ist ideal für den Sommer - fruchtig und leicht. Neben Frucht sind auch noch Mandeln und ein wenig weiße Schokolade mit drin. Einfach traumhaft lecker!

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Salz und Vanille-Aroma in einer Rührschüssel vermischen. Frischkäse und Butter zur Mehlmischung geben und mit einem elektrischen Mixer zerkrümeln. Den Zitronensaft hinzufügen und mischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst schnell durchkneten, damit die Butter nicht schmilzt. Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes Stück etwas platt drücken und einzeln in Klarsichtfolie einwickeln. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen - dort halten sie sich mehrere Tage; einfrieren lässt sich der Teig auch. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten – dafür alle benötigten Zutaten gut vermischen und beiseite stellen. Den Ofen auf 185° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Teigscheibe zu einem Kreis ausrollen - etwa 2 mm dick, mit einem Durchmesser von 26 cm. Die Teigscheibe in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel auf jedes Dreieck etwas Füllung häufen und von den Enden her aufrollen. Mit allen Teigstücken wiederholen. Etwa 10-15 Minuten backen, bis die Rugalach goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Viel Spass beim Naschen!
Eure Elly