Himbeer-Schnitten

Am Dienstag war es soweit, mein letzter Arbeitstag beim grünen Dekoladen mit den weißen Buchstaben. Fast zwei Jahre war ich dort beschäftigt und obwohl ich mich schon sehr auf meine neue Arbeit gefreut habe, so war der Abschied auch ein wenig traurig. Aber ich kann ja jederzeit vorbeifahren, wenn ich mal wieder ein bisschen Deko und Co benötige und meine Kolleginnen besuchen möchte, man ist ja nicht aus der Welt. Zum Abschied gab es von mir noch etwas Süßes - wunderbare kleine Himbeer-Schnitten. Ich weiß gar nicht mehr genau, wie ich auf dieses Rezept gestoßen bin, aber ich habe es bei Mercedes von Backeifer gefunden und sind auf meiner Nachbackliste gelandet. Die Himbeer-Schnitten haben etwas von einem Keks, mit fruchtigem Geschmack und sind dabei nicht zu süß - ein sehr leckeres Gebäck für jede Gelegenheit.

 

Zubereitung:

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Puderzucker, Butter und Ei in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken eines Handmixers einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläch jede Teighälfte zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen. 

Eine Teighälfte auf das Backblech legen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Die zweite Teighälfte obendrauf legen und die Ränder etwas andrücken. Für 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten abkühlen lassen.  Zuckerguss anrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Zuckerstreuseln bestreuen (Zuckerstreusel kann man auch weglassen, ganz nach Geschmack). Den abgekühlten Kuchen dann mit einem Messer in Schnitten schneiden, den Rand eventuell zuvor abschneiden und schon mal naschen.

Liebe Gruesse!
Eure Elly

Mini-Schokoladen-Himbeer-Gugelhupf

 

Ich bin ein Chocoholic - Kuchen mit Schokolade geht immer! Und so habe ich für das "Dîner en Blanc" kleine Schokoladen Gugelhupfe gebacken, verfeinert mit Himbeermarmelade und gebacken in einer tollen Mini-Silikonform. Die süßen Küchlein sind mit einem Haps im Mund und einfach nur lecker. Die Form wurde mir von Silikomart kostenlos zum Testen zur Verfügung gestellt - vielen lieben Dank dafür! Nach den Cranberry-Pralinen war dies nun mein erster Versuch mit Silikon zu backen. Ich war bisher eher skeptisch was die Silikon-Backformen und deren Verwendung betrifft, aber diese Miniform hat mich überzeugt und die Mini-Küchlein sind super angekommen.

Silikomart 18er Silikonform Petit Four Gugelhupf Fantasy

Die Anwendung ist total einfach, den Teig in die Form geben und ab damit in den Backofen. Die Küchlein sind nach dem Backen wie von selbst aus der Form gepurzelt und die Reinigung erfolgte problemlos in der Spülmaschine. Ich kann Euch die Formen von Silikomart nur empfehlen - die haben ein riesiges Sortiment an Formen, da weiß man gar nicht welche man zuerst ausprobieren soll. Bestellen könnt Ihr die Backformen direkt im Silikomart Onlineshop bzw. habe ich Euch die Silikomart Mini-Gugelhupf-Backform und ein paar weitere Formen in meinen amazon.shop gepackt.

Etwas komplizierter war es die richtige Menge Teig für eine Miniform zu finden, aber da die kleinen Küchlein nur 10-15 Minuten zum Backen brauchen und danach direkt aus der Form können, habe ich ein bisschen probiert und ein Rezept mit den Mengen für eine Portion zusammengebastelt.

Zubereitung

Den Backofen auf 170° C (Umluft) vorheizen. Mehl, Stärke, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die weiche Butter in kleine Stückchen geschnitten dazugeben. Ei, Milch, Vanillearoma und Himbeermarmelade dazugeben und alles mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Teelöffel in die Silikonform füllen - die einzelnen Förmchen sollten nicht ganz voll werden, da der Teig aufgeht - etwa 0,5 cm sollten noch zum Rand frei sein. Für 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen - nach 10 Minuten die Garprobe mit einem Zahnstocher machen. Klebt noch Teig daran, nochmal für ein paar Minuten weiter backen. Wenn nicht, die Küchlein aus dem Ofen holen und etwas Abkühlen lassen. Die Silikonform umdrehen und die kleinen Küchlein dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Pur genießen oder mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren.

Mini-Schokoladen-Himbeer-Gugelhupfe beim Dîner en Blanc Berlin 2012

Ich wuensche Euch ein schoenes Wochenende!
Eure Elly

Rugalach mit Himbeerfüllung

 

Dieses kleine Seelengebäck Rugalach mit Schokoladenfüllung habe ich Euch im letzten Jahr vorgestellt. Ich liebe diese kleine Leckerei -  vor allem mit Schokolade, aber nun habe ich die Rugalach mal mit einer Fruchtfüllung gebacken. In Cynthia Barcomi‘s Backbuch "I love baking" präsentiert sie neben der Schokoladenfüllung auch noch eine Erdbeerfüllung. Ich habe satt Erdbeere jedoch Himbeere verwendet und bin total begeistert. Ich kann mich nicht für einen Favoriten entscheiden, aber die Fruchtfüllung ist ideal für den Sommer - fruchtig und leicht. Neben Frucht sind auch noch Mandeln und ein wenig weiße Schokolade mit drin. Einfach traumhaft lecker!

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Salz und Vanille-Aroma in einer Rührschüssel vermischen. Frischkäse und Butter zur Mehlmischung geben und mit einem elektrischen Mixer zerkrümeln. Den Zitronensaft hinzufügen und mischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst schnell durchkneten, damit die Butter nicht schmilzt. Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes Stück etwas platt drücken und einzeln in Klarsichtfolie einwickeln. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen - dort halten sie sich mehrere Tage; einfrieren lässt sich der Teig auch. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten – dafür alle benötigten Zutaten gut vermischen und beiseite stellen. Den Ofen auf 185° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Teigscheibe zu einem Kreis ausrollen - etwa 2 mm dick, mit einem Durchmesser von 26 cm. Die Teigscheibe in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel auf jedes Dreieck etwas Füllung häufen und von den Enden her aufrollen. Mit allen Teigstücken wiederholen. Etwa 10-15 Minuten backen, bis die Rugalach goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Viel Spass beim Naschen!
Eure Elly