Mini-Quiche mit Zucchini, roten Zwiebeln & Schafskäse

Vor einiger Zeit habe ich mir kleine Tartelette-Förmchen (eingedeutscht: Tortelettes) gekauft und nun bin ich endlich dazu gekommen sie zu verwenden. Allerdings habe ich keine Obst-Tartelettes gebacken, sondern kleine Mini-Quiches mit einer Zucchini-Zwiebel-Schafskäsefüllung. 

Das Rezept für den Quiche-Teig und den Eierguss findet Ihr hier: Quiche Lorraine. Für die Mini-Quiches habe ich nur die Hälfte des Teigs gebraucht, vom Eierguss und von der Füllung habe ich somit auch jeweils nur die Hälfte benötigt - das Ergebnis waren 12 leckere Mini-Quiche Portionen.

Den Teig zunächst wie hier beschrieben zubereiten. Den Backofen auf 190° C vorheizen, währenddessen in einer großen Pfanne mit Öl die Zwiebeln anbraten, wenn die Zwiebeln angedünstet sind, die Zucchiniraspel und den Thymian dazugeben un ddie Zucchini ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und solange braten bis die Zwiebeln und die Zucchini weich, aber nicht matschig sind. Vom Herd nehmen, den Schafskäse untermischen und beiseite stellen. Für den Eierguss die drei Eiern sowie ausreichend Milch oder Sahne miteinander verquirlen - es sollten etwa 350 ml sein - und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  

Nun den gekühlten Teig ausrollen und in die Backform legen oder mit einem größeren Glas Kreise ausstechen und diese in die Tartelette-Förmchen legen - überhängende Ränder abschneiden. Fie Füllung auf den Teig geben und etwas verteilen (bzw. auf die Förmchen verteilen). Das ganze dann mit dem Eierguss übergießen und für etwa 35 Minuten, bei der Mini-Variante für etwa 20 Minuten backen. Anschließend einen Moment abkühlen lassen, dann mundwarm servieren.

Bon Appetit!

Eure Elly

Quiche Lorraine

Wenn man an die französische Küche denkt, fällt einem die Quiche mit als erstes ein. Ich liebe Quiche, man kann sie unterschiedlich füllen – ganz nach seinem Geschmack – und sie ist immer lecker. Sie schmeckt hervorragend, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt, aber man kann sie auch kalt essen und daher ist sie ideal zum Mitnehmen, z.B. für ein Picknick - ich habe sie daher für das Dinner in Weiß gewählt. Hier also nun das Rezept zu meinem Diner en blanc-Hauptgang.

TEIG

1. Für eine schöne splittrige Kruste ist es am besten die Butter und das Palmfett in kleine Stückchen zu schneiden und zusammen mit dem Wasser in den Gefrierer zu stellen, während man die anderen Zutaten vorbereitet. 
2. Mehl, Salz und Zucker abmessen und vermischen. Mit einem Handmixer die Butter und das Fett untermischen, bis das ganze krümelig aussieht. 
3. 70 ml Wasser (es sollte richtig kalt sein) dazugeben und nur so vermischen, dass der Teig gerade so zusammenkommt. Wenn nötig, das restliche Wasser dazugeben. 
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und schnell – damit die Butter nicht schmilzt – zu einer Scheibe pressen. Den Teig in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. (Eingefroren hält sich der Teig mehrere Monate.)

QUICHE

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen. Für den Eierguss die drei Eiern sowie ausreichend Milch oder Sahne miteinander verquirlen (insgesamt sollten es etwa 350 ml sein). Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
2. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Backform legen, überhängende Ränder abschneiden. 
3. Dann etwas von dem Käse über den Boden der Quiche streuen und dann die Füllung darauf verteilen. Nun übergießt Ihr das Ganze mit dem Eierguss und gebt zum Schluss nochmal eine Handvoll Käse darüber. 
4. Etwa 35 Minuten backen, bis sich die Quiche aufgebläht hat und goldbraun aussieht.

Bon Appetit!

Eure Elly