Adventskalender 2013 - 19 - Zucchini-Salat mit Chili

Zum weihnachtlichen Endspurt habe ich noch einen blitzschnell zubereiteten Salat, der Euch mit vielen Vitaminen versorgt, euer Immunsystem stärkt und vor allem sehr lecker ist. Das Ganze nennt sich "Zucchinisalat" und beinhaltet neben der vitaminreichen Zucchini noch entzündungshemmenden Chili und immunstärkende Zitrone. Für das besondere Geschmackserlebnis gibt es dann noch etwas Minze. Und wie sollte es bei mir auch anders sein, das Rezept kommt von Jamie Oliver und ist zu finden in "Jamies 30 Minuten Menüs"*. Der Salat passt super gut zu Reis und Fisch, ist aber auch mit einem frischen Ciabatta ein Hochgenuss.

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Zubereitung

Die Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft in eine Schüssel pressen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, sowie einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Minze waschen und trockenschütteln. Die Minzeblätter, sowie die Hälfte der Chilischote ganz fein hacken und ins Dressing geben. Die Zucchini waschen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler dann möglich viele Streifen von der Zucchini abziehen und in die Schüssel geben. Den Zucchinisalat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermischen und dann mit Reis und Fisch oder Ciabatta servieren.

Für die Zubereitung als Salat die Zutaten dann verdoppeln.

Guten Appetit!
Eure Elly

Adventskalender 2013 - 12 - Spinatsalat

Neben den vielen süßen Sünden und Leckereien, die ich Euch so präsentiere, koche ich auch mal gesündere Sachen. Ich achte schon auf meine Ernährung, aber ich bin einfach zu sehr eine Naschkatze, als dass ich auf Pizza und Schokolade verzichten möchte. Daher habe ich heute ein super leckeres Rezept für einen gesunden Spinatsalat für Euch. Vor kurzem habe ich "frischen Spinat" zum Kochen ausprobiert und war total begeistert. Also habe ich mich gleich nach dem nächsten Rezept umgeschaut und in "Jamie 30 Minuten Menüs" einen Salat aus Spinat, getrockneten Tomaten und Gurken gefunden. Dazu ein Dressing aus Balsamico-Essig, Zitrone und Olivenöl, abgerundet mit Pinienkernen und frischer Minze. Leicht, frisch und ausgesprochen lecker!

Zubereitung

Die Pinienkern in einer Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen. In einer großen Salatschüssel Balsamico-Essig mit dem Saft der halben Zitrone und 3 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pinienkerne dazugeben und nochmals durchmischen. Spinat und Minze waschen, etwas trocknen und dann zusammen grob in Streifen schneiden. Die Gurke waschen, mit einer gabel längs einritzen, dann halbieren und in Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten nur grob hacken und dann alles in die Salatschüssel geben. Den Salat durchmischen und mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren.

Guten Appetit!
Eure Elly

Crostini - kleine Röstbrotscheiben à la Jamie Oliver

 

Für eine tolle Vorspeise oder ein leckeres Abendessen, ist dies eines der besten Rezepte, welches ich seit langem ausprobiert habe. Das Erste mal wurden mir Crostini als Vorspeise zu einem gemütlichen Abend bei Freunden serviert. Im Grunde eine ganz einfache Sache -  geröstetes Brot mit einem leckeren Belag - das hat so gut geschmeckt, dass ich das auch mal selbst machen wollte. Das Buch "Genial italienisch" von Jamie Oliver*, mit dem dazugehörigen Rezept stand praktischerweise bereits in meinem Bücherregal. Zuhause habe ich also nachgelesen und da das Rezept wirklich einfach ist, wurde es kurze Zeit später gleich nachgekocht. Bei der Wahl, womit man die Crostini belegt, sind der Fantasie keine Grenzen gesezt. Alles was schmeckt, kann verwendet werden. Ich habe mich fürs Erste an die Idee aus dem Kochbuch gehalten und die Corstini mit "Büffelmozzarella & Chili" und "Prosciutto, Feigen & Minze" gemacht. 

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Zubereitung

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen (wenn möglich den Grill verwenden). Das Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Backofengitter verteilen und im warmen Ofen rösten. Das Brot dabei im Auge behalten, damit es nicht verbrennt. Ist die Oberseite goldbraun, die Scheiben aus dem Ofen holen, wenden und wieder in den Ofen geben, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Den Knoblauch schälen, halbieren und dann die gerösteten, noch warmen Ciabattascheiben damit einreiben. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Die warmen Crostini sofort mit dem gewünschten Belag garnieren.

Crostini mit Prosciutto, Feigen und Minze

Je eine Scheibe des italienischen Schinkens auf eine Scheibe Brot legen. Die Feigen mit den Händen halbieren oder in Scheiben schneiden und auf die Brotscheiben verteilen. Darüber ein paar Minzeblätter streuen, mit etwas Balsamico-Essig beträufeln und zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Crostini mit Büffelmozzarella und Chili

Den Büffelmozzarella mit den Händen vierteln oder in Stücke zupfen. Je ein Mozzarellaviertel auf die noch warmen Crostini legen, etwas Chili über den Käse streuen. Leicht salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und zum Abschluss mit Basilikumblättern bestreuen.

Die fertigen Crostini anrichten und entweder als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.

Guten Appetit!!
Eure Elly

Sommerlicher Nudelsalat mit Erbsen und Minze

Bei den derzeitigen Temperaturen könnte ich den ganzen Tag lang nur Eis essen. Da ich aber, aus Platzmangel in der Küche, keine Eismaschine besitze, ist es allerdings etwas komplizierter für einen ausreichenden Vorrat zu sorgen. Also müssen neue Ideen für leichte Sommergerichte her! Heute hatte ich gerade Appetit auf Pasta mit Erbsen, aber statt Pasta mit Erbsen in Sahnesauce habe ich das Gericht etwas umgewandelt und daraus einen sommerlichen Nudelsalat mit Erbsen und Minze gemacht - eine tolle Kombination, die kalorienarm ist und sich auch zum Mitnehmen eignet. Der Salat ist unkompliziert in der Zubereitung, sowie leicht und lecker im Geschmack. Minze passt super zu Erbsen und mit etwas Limettensaft wird der Salat richtig sommerlich.

 

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung gar kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter hacken, die Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen. Die fertige Pasta abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit etwas Olivenöl in eine Schüssel geben. Erbsen, Petersilie und Frischkäse (Schmand oder Joghurt) dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf noch etwas Pastakochwasser und Olivenöl dazugeben. Zum Schluss den Limettensaft (und nach Geschmack auch etwas der abgeriebenen Schale) und die Minze dazugeben und unterheben. Den fertigen Salat für 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit!
Eure Elly