Mandel-Dattel-Schnitten

Mein Liebster ist momentan ein kleiner Trockenfrüchte-Junkie. Daher haben wir eigentlich immer eine Tüte getrocknete Feigen oder Pflaumen da. Ich nasche auch immer wieder gerne davon und sie eignen sich sehr gut zum Backen, wenn man keine frischen Früchte da hat. Nach den Haselnuss-Feigen-Muffins hatte ich noch ein Rezept für "Haselnuss-Dattel-Schnitten" aus Cynthia Barcomi's Backbuch* auf meiner Backliste. Da ich aber nur noch gemahlene Mandeln da hatte, habe ich die Haselnüsse kurzerhand ersetzt und Mandel-Dattel-Schnitten gebacken. Es geht ziemlich flott, da man für den Boden die Zutaten nur eben zusammenrühren muss. Die Füllung wird kurz aufgekocht und auf dem Boden verteilt, schnell noch Streusel oben drauf und ab in Ofen. Die Schnitten sind ein bisschen wie eine Mischung aus Streuselkuchen und Crumble. Knuspriger Boden, fruchtig weiche Füllung und leckere Streusel - mein Liebster war total begeistert! *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zusammenmischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Etwas mehr als die Hälfte als Boden fest in eine quadratische Form (23 cm) hineindrücken. Die Zutaten für die Füllung in einem Topf aufkochen. Die Nüsse zur Füllung in den Topf geben und die Masse auf dem Boden verstreichen. Den Rest der Boden-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Vor dem Servieren in kleine Stücken schneiden.

Ich wuensche Euch eine wunderbare Woche!!
Eure Elly

Kokos-Limetten-Schnitten (Coconut Chews)

Gestern überkam mich spontan die Idee mal wieder etwas zu Backen – ich hatte Appetit auf etwas Süßes. Ich blätterte also durch mein Barcomi-Backbuch und fand ein Rezept mit dem Titel „Coconut Chews“. Ich liebe ja Kokosnuss und war sofort bereit dieses Rezept auszuprobieren. Im Original werden die Schnitten mit Zitronenglausur überzogen, aber ich hatte nur Limetten da, also habe ich das einfach abgewandelt.

Ich muss erwähnen, dass meine Backform zu klein geraten ist. Ich dachte, ich hätte eine passende Form, aber beim Einfüllen des Bodens habe ich dann bemerkt, dass meine Form scheinbar doch kleiner ist, als von mir gedacht. Daher haben meine Schnitten einen etwas dickeren Boden und somit auch eine etwas dickere Füllung. Hier würde ich beim nächsten Mal definitiv nur die Hälfte vom Teig machen oder mir eine Form mit der richten Größe besorgen.

Backform by Barcomi

In Cynthia Barcomi's Onlineshop gibt es - neben vielen anderen schönen Dingen, die man so zum Backen braucht - rechteckige Backformen, die man extra seitlich rausziehen kann, was das Anschneiden solcher Schnitten enorm vereinfacht.

Es ist nämlich gar nicht so leicht ist, die erste Schnitte aus der Form zu bekommen ohne die Zuckerguss-Glasur der umliegenden Schnitten zu beschädigen. Das ist mit so einer tollen Backform garantiert kein Problem mehr - vielleicht sollte ich die Backform mal auf meine Wunschliste setzen?!

Die Schnitten schmecken übrigens wunderbar – der Boden ist knusprig, die Füllung ist weich und als Gegensatz zur Süße kommt dann die säuerliche Limettenglasur – sehr lecker!

 Zubereitung:

1. Den Backofen auf 185° C vorheizen. 
2. Für den Boden alle Zutaten vorsichtig in einer Schüssel mit einem Handmixer vermischen und den Teig dann in die Backform drücken. Diesen dann 15 Minuten backen. 
3. Während der Boden im Ofen ist, könnt Ihr die Füllung zubereiten. Mit einem Handmixer die Eier, Zucker, Vanille-Aroma und den Sirup verschlagen. Mit einem Holzlöffel oder Spachtel das Mehl, Backpulver, Salz, Nüsse und Kokosraspel untermischen - alles gut verrühren. 
4. Die Füllung über den gebackenen Boden gießen und 20-25 Minuten backen, bis sich die Mischung gesetzt hat und goldfarben ist. Anschließend 30 Minuten abkühlen lassen. 
5. Jetzt noch die Glasur zubereiten. Mit einem Schneebesen den gesiebten Puderzucker mit dem Limettensaft verschlagen und mit einem Pinsel oder vorsichtig mit einem Messer über die gebackene Masse verstreichen. Das Ganze nun ruhen lassen bis die Glasur fest ist, dann ich Schnitten schneiden.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Elly