Mandel-Dattel-Schnitten

Mein Liebster ist momentan ein kleiner Trockenfrüchte-Junkie. Daher haben wir eigentlich immer eine Tüte getrocknete Feigen oder Pflaumen da. Ich nasche auch immer wieder gerne davon und sie eignen sich sehr gut zum Backen, wenn man keine frischen Früchte da hat. Nach den Haselnuss-Feigen-Muffins hatte ich noch ein Rezept für "Haselnuss-Dattel-Schnitten" aus Cynthia Barcomi's Backbuch* auf meiner Backliste. Da ich aber nur noch gemahlene Mandeln da hatte, habe ich die Haselnüsse kurzerhand ersetzt und Mandel-Dattel-Schnitten gebacken. Es geht ziemlich flott, da man für den Boden die Zutaten nur eben zusammenrühren muss. Die Füllung wird kurz aufgekocht und auf dem Boden verteilt, schnell noch Streusel oben drauf und ab in Ofen. Die Schnitten sind ein bisschen wie eine Mischung aus Streuselkuchen und Crumble. Knuspriger Boden, fruchtig weiche Füllung und leckere Streusel - mein Liebster war total begeistert! *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zusammenmischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Etwas mehr als die Hälfte als Boden fest in eine quadratische Form (23 cm) hineindrücken. Die Zutaten für die Füllung in einem Topf aufkochen. Die Nüsse zur Füllung in den Topf geben und die Masse auf dem Boden verstreichen. Den Rest der Boden-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Vor dem Servieren in kleine Stücken schneiden.

Ich wuensche Euch eine wunderbare Woche!!
Eure Elly

Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Mandel-Chili-Dip

Auweia, da habe ich doch fast 2 Wochen lang einfach keine Zeit für meinen Blog gefunden. Das ist nicht gut! Gar nicht gut und deshalb wird dieser Zustand mit dem heutigen Post beendet. Ich habe am Wochenende fleißig nach neuen Ideen gesucht und bin fündig geworden - "Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Mandel-Chili-Dip". Das klang so interessant und sah auf den Bildern so toll aus, dass ich das heute sofort ausprobieren musste. Die Idee und die Rezepte habe ich von hier und hier. Der Dip ist schnell gemacht und auch die Zubereitung der Frühlingszwiebeln dauert nicht lang. Ein schnelles, leckeres Gericht mit süßer Zwiebelnote und würzig scharfem Dip.

Zubereitung

Für den Dip, die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mandeln, Knoblauch, Chili, Tomate, Rotweinessig und Tomatenmark in eine hohe Schüssel geben und alles zu einer Masse pürieren. Nach und nach etwa 3 Esslöffel Olivenöl zugeben, bis die Sauce cremig ist. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, das obere Drittel vom Grün abschneiden. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen grillen, bis die Zwiebeln eine schöne Farbe angenommen haben. Alternativ können die Zwiebeln auch in der Pfanne angebraten werden. Die Zwiebeln zunächst eventuell aus der äußeren Hülle befreien, dann in die Sauce dippen und genießen. Dazu passt Toast oder Baguette. 

Tipp: Wer es schärfer mag, kann natürlich auch noch mehr Chili verwenden! Der Knoblauch kann ganz nach Geschmack auch weggelassen werden, der Dip schmeckt trotzdem sehr lecker.

Guten Appetit!
Eure Elly

Kirsch-Mandel-Muffins

 

Die Zeichen stehen auf süß! Der Wunsch nach einer Törtchen-Leckerrei ließ mich gestern mein Backbuch "Cupcakes leicht gemacht - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen" zur Hand nehmen. Ausgewählt habe ich das Rezept "Himbeer-Mandel-Cupcakes", da ich keine Himbeeren mehr im Haus hatte, habe ich Kirschen verwendet. Das Ergebnis war einfach toll - luftige kleine Muffins mit Mandelgeschmack und Kirschen. Unkompliziert, schnell und sehr lecker!

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° C vorheizen (Umluft). Die Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen. Butter, Zucker und Bittermandelaroma in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und gut vermengen. Die Mehl-Mandel-Mischung dazugeben und zu einem Teig verrühren. Dann mit einem Löffel die Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und für 20 Minuten backen. Die Garprobe machen. Die Muffins herausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spass beim Nachbacken!
Eure Elly

Adventskalender - 8 - Gebrannte Mandeln

Bevor ich heute mit meinem Adventskalender loslege, möchte ich mich für die vielen lieben Komentare zu den bereits geöffneten Türchen bedanken! Es ist toll, dass Euch meine Ideen gefallen und ich freue mich über jeden Kommentar - Dankeschön! Außerdem möchte ich meine neuen Leser begrüßen: Willkomen auf einem Blog! und Euch ein paar Grüße senden.

 

 

Von den süßen Grüßen komme ich nun zu süßen Mandeln. Gebrannte Mandeln sind eins der Highlights auf meiner diesjährigen Weihnachts-Koch/Back-Liste. Aufgrund der vielen Rezepte, die ich gefunden habe, hatte ich gedacht, dass das ja nicht so schwer sein kann. Aber Pustekuchen! Erst im dritten Anlauf sind die Mandeln so geworden, wie ich sie haben wollte. Die erste Ladung ist gnadenlos angebrannt, weil der Zucker einfach nicht "trocken" werden wollte. Die zweite Version ist ebenfalls nicht trocken geworden und wäre verbrannt, wenn ich die Aktion nicht abgebrochen hätte. Ich war total irritiert, da die Rezepte gute Bewertungen bekommen haben. Wo lag also der Fehler? Vermutlich war es die Kombination aus zu viel Wasser (im Rezept) und meinem Elektroherd, wo man die Hitze nicht eben von 100 auf 25 Prozent reduzieren kann. 

Nach einer weiteren Suche bin ich dann bei "Rock the kitchen" gelandet, wo ich bei diesem Rezept neuen Mut für einen weiteren Versuch gefasst habe. Und dieses Mal ist es dann unter Berücksichtigung der Temperaturregelung beim E-Herd auch geglückt. Die Mandeln sind einfach nur lecker und wenn ich sie nicht in eine Aufbewahrungsbox getan hätte, wären sie vermutlich noch am gleichen Abend verputzt worden. Das Rezept habe ich nach meinen Vorlieben geändert und statt Lebkuchengewürz die Mandeln mit Zimt verfeinert.

Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einen Topf oder eine Pfanne geben (ich fand den Topf praktischer, weil er höher ist) geben und das Ganze bei voller Hitze zum Kochen bringen.

Die Mandeln dazugeben und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren! So haben Zucker und Mandeln keine Möglichkeit anzubrennen. Das macht Ihr solange, bis der Zucker "trocken" wird (siehe Bild).

Jetzt die Hitze auf niedrig stellen und weiter rühren bis sich der Zucker wieder verflüssigt und die Mandeln glänzen. Auf Backpapier geben und mit einer Gabel auseinanderziehen, so dass alle Mandeln einzeln liegen, abkühlen lassen. Am besten luftdicht verschlossen lagern, damit sie nicht klebrig werden.

Die Zubereitung ist mit einem Elektroherd gemacht worden. Bitte beachtet, dass Ihr bei einem Gasherd die Hitze anders regulieren könnt und Ihr eventuell die Hitze erst später runter schaltet.

Keine Sorge um den Topf, einfach warmes Wasser und Spüli hineingeben und einen Moment stehen lassen, der Zucker löst sich komplett.

Viel Spass beim Naschen!
Eure Elly

Almond Cloud Cookies - Marzipan Cookies

Diese Cookies habe ich vor einiger Zeit entdeckt, als ich nach Rezepten für die Weihnachtszeit gesucht habe. Die Almond Cloud Cookies sind ein Traum aus Marzipan im Körper eines kleinen Cookies. Außen sind sie kross und innen zart und weich - marzipanisch lecker! Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und die Zuckermenge reduziert, weil ich die Cookies nicht so süß haben wollte.

Den Backofen auf 160° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker zusammen mit dem Marzipan und den Mandeln in eine Schüssel geben und  mit einerm Handmixer vermengen, so dass die Zutaten sich krümmelig verbindet. Das Eiweiß, sowie eine Prise Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen schaumig schlagen - es sollte wirklich schaumig sein, aber nicht steif. Das geschlagene Eiweiß zu der Marzipan-Zuckermischung geben und unterheben. Nun noch das Bittermandelöl dazugeben und alles gut vermischen.

Mit einem Teelöffel den Teig in der gewünschten Größe auf das Backblech setzen, anschließend mit Puderzucker bestreuen und mit den Finger den Teighaufen leicht eindrücken.

Dann für 15-20 Minuten backen, bis der Rand hellbraun ist. Die Cookies auf dem Blech 10 Minuten und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit!
Eure Elly