Gefüllte Quesadillas mit Guacamole

Die Weihnachtsfeiertage sind rum und das Jahresende steht vor der Tür. Die Feiertage habe ich im Kreise der Familie gefeiert. Es wurde viel und lecker gegessen - Heiligabend gab es Fondue und am 1. Weihnachtsfeiertag habe ich mit meinem Liebsten für die Familie gekocht. Es gab Gänsekeulen, dazu Kartoffelklöße mit einer Pflaumenweinsauce und Rotkohl. Das Rezept für die Pflaumenweinsauce habe ich Euch bereits hier gezeigt. Insgesamt war es ein schönes, ruhiges Weihnachten. Die letzten Tage habe ich einfach nur Zeit mit meinem Liebsten verbracht, es wurde lange geschlafen und wir haben die gemeinsame Zeit genossen, daher auch die lange Post-Pause.

Gestern hatten wir dann Besuch aus dem Freundeskreis. Es gab gefüllte Quesadillas mit Guacamole nach einem Rezept von Jamie Oliver (Buch: Essen ist fertig!). Die lassen sich super vorbereiten, schnell auf den Teller bringen und schmecken auch kalt noch sehr gut - eine tolle Idee fürs Buffet!

Guacamole

Alle Zutaten im Küchenmixer zerkleinern oder die Tomate vom Innenleben befreien und dann fein würfeln, die Chilischote fein hacken und mit der Tomate in eine Schüssel geben. Die Avocado würfeln und zu den anderen Zutaten geben. dann mit einer Gabel so lange zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Limettensaft dazugeben und gut durchmischen. Wer mag kann Knoblauch hinzufügen, diesen dafür schön fein hacken.

Quesadillas

Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Jeweils eine Handvoll der Füllung zwischen zwei Tortillafladen füllen und diese zusammenpressen. So kann man die Quesadillas vorbereiten und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern. Wahlweise können die Quesadillas in Öl ausgebacken werden oder aber einfach für etwa 1 1/2 Minuten je Seite in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze backen. Anschließend vierteln oder achteln und mit der Guacamole und saurer Sahne servieren. Verfeinern kann man das Ganze noch wenn man etwas gegrilltes Hühner- oder angebratenes Hackfleisch oder Seafood hinzufügt.

Guten Appetit!
Eure Elly