Double Chocolate Coconut Cookies

Endlich bin ich mal wieder dazu gekommen etwas zu backen. Die letzten 2 Wochen war ich fleißig laufen und viel arbeiten, da hatte ich jetzt so richtig Lust auf etwas mit Schokolade. Es gab da mal von Ritter Sport eine Variante mit Kokos - ähnlich wie Bounty, aber meiner Meinung nach viel besser - ich habe sie geliebt! Direkt aus dem Kühlschrank ein purer Genuss, Schokolade und Kokosnuss, yummy. Leider gibt es diese Sorte ja nicht mehr, aber mir kam die Idee, dass ich mir Cookies mit dieser Kombination backen könnte. Fündig wurde ich bei FoolForFood. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, weil ich nur Schokoladen und Kokos haben wollte. Die Cookies sind traumhaft lecker geworden - außen knusprig, innen "chewy", super schokoladig und mit einem tollen Kokosgeschmack - ich bin im Schoko-Kokos-Himmel.

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät mixen, bis die Masse ganz fluffig ist. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Mehl und Kakao sieben, mit Natron, Backpulver und Salz zur Buttermischung geben. Die Zutaten nur kurz mixen bis alles gerade so vermischt ist. Schokolade und Kokosraspel unterheben. Mit einem Teelöffel den teig häufchenweise auf das Backblech geben, dabei etwas Platz lassen, da die Cookies etwas auseinanderlaufen. Die Cookies mit der Rückseite eines Esslöffels leicht platt drücken. Normalerweise laufen die Cookies von selbst auseinander, aber irgendwie klappt das bei mir bei Schokoladencookies nicht so richtig (siehe hier), daher die Vorsichtsmaßnahme. Die Cookies im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten backen. Etwa 5-10 Minuten auf dem Blech liegen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Ich wuensche Euch eine tolle Woche!
Eure Elly

Chocolate Cookies mit bunten Schokolinsen

Wie versprochen gibt es heute das Rezept für die Choco Cookies, die ich gestern hier erwähnt habe. Zu meinem Besuch in der Verkehrsfliegerschule in Bremen hattee ich super schokoladene Cookies mit bunten Schokolinsen gebacken. Wer viel lernt, braucht schließlich ab und zu auch mal eine Portion Seelen- und Nervennahrung. Das Basisrezept für den Teig stammt aus dem Magazin "Lecker Bakery" - Rezept für "Black & White Cookies" (Seite 55). Ich habe es dann für meine Idee erweitert. Die Cookies sind wirklich traumhaft - eine knusprige Hülle, ein saftig weiches Inneres und dann die knackigen Schokolinsen mittendrin - einfach schoko-lecker!

Den Backofen auf 175° C (bzw. 150° C bei Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. (Wenn Ihr zwei Backbleche habt, nutzt beide, dann geht es schneller.) Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Butter mit einem Handmixer cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und verrühren. Die Eier und Milch hinzufügen und gut untermengen. Die Mehlmischung hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss noch die Schokolinsen untermischen und den Teig mit einem Teelöffel als kleine Häufchen auf das Backblech setzten. Nehmt so viel Schokolinsen, wie ihr mögt, es sollen ja in jedem Cookies mehrere drin sein, daher die große Menge. Ihr könnt natürlich auch weniger nehmen. Je nach Größe der Cookies 10-12 Minuten backen. Cookies auf dem Blech kurz stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Viel Spass beim Nachbacken!
Eure Elly

Coca Cola Cupcakes

Dieses Rezept ist mir vor einiger Zeit eher zufällig beim Blog-Stöbern (Patent & the Pantry - Kicking up my heels in the kitchen) aufgefallen und da ich noch nie mit Limonade gebacken habe, wollte ich das umbedingt mal ausprobieren. Auch wenn diese Cupcakes nicht mal ansatzweise nach Cola schmecken, so sind diese kleinen schokoladigen Törtchen der absolute Knaller und das Beste, was ich in letzter Zeit an Schokoladenkuchen gegessen habe. Sie sind luftig, sie schmelzen förmlich auf der Zunge und diese Glasur dazu - einfach ein Traum - genau das Richtige für kleine Schokoladen-Junkies! Okay, ich muss dann los - meine Törtchen mampfen - hier ist für Euch das Rezept.

Zubereitung:

Den Ofen auf 175° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden und die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Salz) in einer Schüssel vermengen. In einem Gefäß die Buttermilch mit dem Ei und Vanillezucker verquirlen und beiseite stellen. Butter, Kakoapulver sowie die Cola in einen Topf geben, erhitzen und die Mischung zum Kochen bringen, dabei alles schön verrühren. 

Die Zutaten feiern eine Party mit sich selbst :)

Wenn die Mischung kocht, diese vom Herd nehmen, etwa 1 Minuten stehen lassen und zur Mehl-Mischung geben, mit einem Handmixer gut durchmixen. Die Buttermilch-Ei-Mischung dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und dann für 15 Minuten backen (Garprobe mit dem Holzstab machen, klebt noch Teig dran nochmals 1-2 Minuten länger backen).

Während die Cupcakes im Ofen sind, bereitet Ihr die Glasur vor. Dafür die Butter mit der Cola und dem Kakaopulver in einem Topf erhitzen. Den Puderzucker dazugeben und alles zu einer glatten Masse rühren. Die Masse sollte eine feste aber dennoch flüssige Konsistenz haben - sie sollte vom Löffel laufen.

Die fertigen Cupcakes noch im warmen Zustand mit der Glasur überziehen und dann vollständig auskühlen lassen. Wer mag, kann die Cupcakes noch mit Streuseln verzieren.

Viel Spass beim Backen und Geniessen!
Eure Elly