New York Cheesecake & Blueberry Topping

Am Wochenende war viel los, vor allem in meiner Backstube. Seit langen habe ich mal wieder die Zeit gefunden einen ganzen Kuchen zu backen und auf einen ausdrücklichen Wunsch gab es am Sonntag dann einen „New York Cheesecake“. Ich liebe diese Käsekuchen-Variante, die mit Frischkäse zubereitet wird, weil der Kuchen so eine schöne cremig-sahnige Konsistenz hat, er schmilzt fast auf der Zunge. Meine Version ist eine Kombination aus zwei Rezepten, da ich statt einem Biskuitboden lieber einen knusprigen Keksboden haben wollte. Und zum absoluten Glück fehlt dann nur noch das Blueberry Topping – einfach köstlich!

Zubereitung

 

Boden:

Ofen auf 190 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Teig vermischen. Die Kekse müssen wirklich fein gemahlen sein, nicht grobkrümelig. Den Teig in der Form verteilen, gut an den Boden pressen. Zehn Minuten lang backen, 15 Minuten auskühlen lassen, ehe Sie die Füllung dazugeben.

Füllung:

Für die Käsefüllung ca. ¼ vom Frischkäse, 1/3 des Zuckers und die Stäke auf niedriger Stufe mit einem Handmixer ca. 3 Minuten verrühren. Den restlichen Frischkäse untermischen und auf höchste Stufe schalten. Den übrigen Zucker und den Vanillezucker dazugeben. Nacheinander die Eier und anschließend die Sahne unterrühren. So lange schlagen, bis die Creme verrührt ist, nicht "überschlagen". Die Käsecreme dann behutsam auf dem Boden verteilen.

Die Springform mit Alufolie umwickeln und in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Schale stellen, sodass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch ist. Den Kuchen dann ca. 60 Minuten backen. Die Creme sollte dann noch ein wenig wackeln, wenn Ihr vorsichtig an der Form rüttelt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und in der Form auf einem Gitter 60 Minuten abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und nach Wahl mit Blaubeer-Topping servieren.

 

Topping:

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce anfängt, dick zu werden. 1 Minute abkühlen lassen und dann über den Kuchen geben.

Ich wünsche Euch eine tolle Woche!

Eure Elly

Blaubeer Pancakes - Blueberry Pancakes

Pancakes sind eine wunderbare Abwechslung auf dem Frühstückstisch. Ich habe sie zum ersten Mal in Amerika gegessen und seitdem liebe ich sie. Zum Glück hat Cynthia Barcomi in ihrem ersten Backbuch ein Rezept für Pancakes, so dass ich sie mir auch selbst zum Frühstück machen kann. Das Rezept ist super einfach und so fällt es nicht schwer ein leckeres Pfannküchlein-Frühstück zu zaubern. Man kann sie natürlich auch nachmittags zum Kaffee oder als Dessert genießen. Außerdem sind Pancakes sehr wandelbar, man kann sie süß oder deftig genießen und dem Teig auch noch Früchte hinzufügen, so dass Pancakes nie langweilig werden. Probiert es aus!

Die trockene Zutaten und die flüssige Zutaten jeweils in einer Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten zu den Flüssigen hinzufügen und vorsichtig vermengen – nicht zu viel rühren, sonst werden die Pancakes beim ausbacken hart. Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig heben.

Eine Pfanne über mittlerer Hitze leicht einbuttern. Ein paar Tröpfchen Wasser in die Pfanne spritzen, wenn es zischt, ist es so weit und man kann anfangen. Etwa 2–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, dabei darauf achten, dass die Pancakes nicht zu dicht beieinanderliegen.

Warten, bis die Küchlein auf der Oberfläche Bläschen bilden, erst dann umdrehen. Auf gar keinen Fall ständig hin und her drehen, lieber einmal darunter schauen, wenn Ihr Euch nicht sicher seid, ob sie schon gewendet werden können. Wenn die zweite Seite goldbraun ist, raus damit und ab in den Ofen zum Warmhalten, bis Ihr genügend Pancakes fürs Frühstück zusammen habt.

Warm mit Butter und warmem Ahornsirup servieren. Etwas gesüßter Quark und frische Früchte ergänzen wunderbar dieses leckere Frühstück.

Genießt einen wunderschönen Sonntag!

Eure Elly

Blueberry Muffins – Blaubeer-Muffins

Mein Verlobter liebt Blaubeer-Muffins und so habe ich immer Blaubeeren im Tiefkühler, damit ich ihm seine Lieblings-Muffins schnell zubereiten kann. Am Ostersonntag habe ich dann mal wieder ein paar der leckeren kleinen Dinger gebacken, da ich ihm vor seiner Abreise noch eine Freude machen wollte. Am Montag ging es für meinen Liebsten dann zurück nach Bremen, da er dort derzeit seine Ausbildung zum Nachwuchsflugzeugführer absolviert (was für ein tolles Wort, man kann aber auch einfach Pilot sagen - das ist kürzer :) ). 

Leider hatte ich nach den Festtagen nicht genug Butter im Haus, um für die spontanen Muffins auch noch Streusel zu zaubern. Trotzdem kann sich das Ergebnis sehen lassen und ich kann versichern, sie schmecken auch ohne die Streusel sehr lecker – aber mit sind sie einfach ein Traum.

aus Cynthia Barcomi's Backbuch

1. Den Ofen auf 190° C vorheizen und eine 12er Muffinform einfetten. 
2. Die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen den Zucker und den Vanillezucker unter die heiße Butter rühren. Eier und Milche dazugeben und verrühren.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, zu den flüssigen Zutaten geben und ganz leicht vermengen. Anschließend die Blaubeeren unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen, für 18 Minuten backen und dann die Garprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Zahnstocher sind die Muffins fertig. 
5. Noch 10 Minuten in der Formstehen lassen, rausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lasst es Euch gutgehen!

Eure Elly

P.S.: