Hefezopf oder das Challah-"Experiment"

Für die Osterfeiertage hatte ich mir überlegt, dass ich mal einen Hefezopf backen könnte. Lange habe ich das Rezept aus Cynthia Barcomi's Backbuch* vor mich hin- und hergeschoben, weil das pure Hefegebäck ohne Füllung doch eher unspektakulär ist. Jedoch hat es mich immer wieder gelockt, denn ich mag Leckereien aus Hefeteig - ich sage nur "Cinnamon Rolls"! Die Zutaten für einen Hefezopf sind unkompliziert, man braucht Mehl, Zucker, Hefe, Eier, Pflanzenöl und Wasser. Auch die Zubereitung ist im Grunde keine große Sache, das klappt wie von selbst. Das Ergebnis allerdings hat mich ziemlich überrascht. Der Teig war vor dem Backen schon ganz schön aufgegangen, aber beim Backen hat er nochmal zugelegt und ich bekam einen riesigen Hefezopf, obwohl ich die Menge der Zutaten halbiert hatte...? Aber ich will mich gar nicht beschweren, denn der Hefezopf schmeckt himmlisch lecker. Innen ist er ganz luftig und er hat eine knusprige, süßliche Kruste. Ich bin mehr als Zufrieden und werde den Hefezopf garantiert nochmal backen. *Affiliate-Link zu meinem amazon shop

(Halbierte Zutatenmenge im Vergleich zum Original im Buch)

Zubereitung

Die Hefe mit einer Prise Zucker ins Wasser einrühren und 5 Minuten gehen lassen. Ich habe diesen Schritt weggelassen, da ich Trockenhefe verwendet habe. Diese habe ich direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt. Die trockenen Zutaten abwiegen und in einer großen Rührschüssel vermengen. Wer Rosinen in seinem Hefezopf haben möchte sollte diese an dieser Stelle dazugeben. Die Eier mit dem Öl verschlagen und nach Belieben die abgeriebene Schale der Zitrone und der Orange hinzufügen. Das Hefe-Wassergemisch (oder nur das Wasser) zu den trockenen Zutaten geben, einrühren, dann das Öl-Ei-Gemisch hinzufügen und mit den Knethaken des Handmixers gut vermischen. Wenn sich alles gut vermengt hat, den Teig auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich weich und elastisch anfühlt. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. 
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig niederboxen. Den Teig in 3 Teile (für einen Laib oder 6 Teile für 2 kleine Laibe) teilen und wurstförmig ausrollen, bis es ca. 25 cm lang ist. Die Enden übereinanderlegen und den Teig flechten, so dass ein Zopf entsteht. Die Enden unter den Laib stecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und damit den Laib einpinseln. Nach Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen und dann für 50 Minuten backen. Für die kleinen Laibe reichen 30 Minuten. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und mit Butter, Honig oder Pflaumenmus genießen.

Liebste Gruesse!!
Eure Elly

Hefezupfbrot mit Zimt

Was für ein wunderschönes Wochenende hatten wir doch! Ich bin gar nicht zum Kochen oder Backen gekommen, weil ich die ganze Zeit unterwegs war - zum Glücklichsein brauchte ich nur Sonnenschein und Eis. Letzte Woche habe ich aber noch das Hefezupfbrot mit Zimt aus der aktuellen "Lecker Bakery" gebacken. Die Zubereitung ist nicht schwer, man benötigt nur etwas Zeit, da ein Hefeteig immer etwas Ruhe und Zeit zum Gehen braucht. Aber was soll's, das fertige Gebäck ist total lecker und die einzelnen Schichten kann man einfach abzupfen. Obwohl ich es gerne süß mag, ist mir bei diesem Rezept etwas zu viel Zucker in der Füllung dabei, das würde ich beim nächsten Mal reduzieren. Insgesamt bleiben die Cinnamon Rolls von Cynthia Barcomi mein absoluter Favorit in Sachen Hefegebäck mit Zimt, weil der Teig dort so richtig schön luftig ist. Das Hefezupfbrot ist aber auch wunderbar lecker, absolut empfehlenswert und optisch einfach ein Highlight auf dem Buffet-, Kuchen- oder Frühstückstisch.

Zubereitung

Die trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und etwas vermischen. Milch erwärmen und mit der Butter und den Eiern zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Kastenform (ca. 13 cm lang) einfetten, Zimt mit Zucker mischen und beiseite stellen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dünn ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen (oder die Butter schmelzen und den Teig damit einpinseln) und mit dem Zimtzucker bestreuen. Teig in Quadrate à 8x8 cm schneiden, davon 5-6 übereinander stapeln und senkrecht in die Form setzen. Mit dem restlichen teig wiederholen. Den Teig nochmals abgedeckt für etwa 30 Minuten gehen lassen. In der zwischen Zeit den Backofen auf 150° C (Umluft) vorheizen. Das Hefezupfbrot für 30-40 Minuten backen. Nach dem herausholen ca. 30 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig stürzen und servieren.

Liebste Gruesse!
Eure Elly